这次主厨特别选在3月正式换盘，规划了午间17道、晚间20道的丰富飨宴，食材横跨日本北海道、长崎到爱媛的旬味海鲜，并巧妙揉合台湾在地春季野菜。以细腻的江户前技法，将春季山海的瞬息变化锁在酥脆的外壳下，以下是这次春季菜单不容错过的亮点，快跟着小编一起来看看吧！
亮点1｜海味层次开场
酥扬．海老足／鲜淬．海老
春季菜单从虾开始铺陈海味层次，首先登场的选用鲜虾最酥脆的头部与足鬚部位单独油炸，麵衣薄脆、香气浓郁，是天妇罗套餐常见却最考验油温控制的开场小点。随后端上的则是元一天妇罗的招牌设计，一道食材分成两种做法。第一道以薄脆麵衣呈现虾肉的弹牙与清甜；第二道改以较厚麵衣，在中温油炸下让麵衣与虾肉产生微妙变化，最后搭配特製天妇罗酱汁，形成不同口感层次。
亮点2｜春野菜的清苦回甘
大地．早春嫩笋／山野．翡翠娃娃菜
春天的野菜是季节最细微的风味讯号，选用春季刚出土的稚嫩芦笋，经过约40秒深炸，锁住水分与清甜。外层麵衣与蔬菜本身的鲜味形成平衡，入口能感受到蔬菜的柔嫩与油炸后的香气。则带出春季野菜特有的微苦风味，薄麵衣轻炸后，苦味会转化为回甘清香。若喜欢原味，建议搭配少许盐品嚐；若想多一点层次，搭配天妇罗酱汁也能呈现不同表情。
亮点3｜海洋食材的油脂与鲜味
深海．春子鲷／樱时．小白鱼
春天同样是多种鱼类风味最柔和的时节，油脂丰富，但经过油炸后反而显得轻盈不腻，搭配萝蔔泥与醋橘酱汁，整体风味清爽平衡。是春季代表性的渔获之一，细嫩鱼肉裹上如薄纱般的麵衣，入口即化，带出淡淡甘甜，是一道极为细腻的天妇罗。
亮点4｜创意海味变奏
矶香．海苔捲鱼板／琥珀．大头菜乌鱼子
除了传统食材以外，春季菜单也加入几道带有巧思的组合。将鲜鱼製成鱼板后捲入海苔中油炸，外层海苔酥脆、内部鱼板Q弹，再搭配特调酱油，展现海味的对比层次。把鹹香的乌鱼子与清甜多汁的大头菜结合，短时间油炸让乌鱼子保留风味，大头菜则维持清脆口感，两者交织出鹹甜平衡。
亮点5｜季节限定的海潮滋味
潮香．萤光乌贼
每年3月至5月是萤光乌贼最具代表性的时节，油炸后的萤光乌贼内脏熟成，入口能感受到浓郁鲜味。原味品嚐时能吃到海潮气息，风乾后则会带出类似鱿鱼乾的香气，是春季不可错过的海味食材。
亮点6｜压轴的时间系甜味
慢淬．马铃薯／锦衣．金目甘鲷
甜点前的是相当考验功夫的一道，长达10分钟的油炸让外层形成如焦糖般酥脆的口感，内部却仍保有奶油般绵密，搭配盐、咖啡、鲜奶油酱与海苔盐四种沾料，让同一道食材展现不同风味。最后的以精準控温方式炸製，鱼肉柔软水嫩，香气完整释放，为整套春季天妇罗画下细緻收尾。
在元一天妇罗的板前座位上，饕客更像是观看一场料理演出，油锅声响、麵衣在高温中变化的色泽、食材被夹起的瞬间都构成一段完整的用餐节奏，春季新菜登场也让这场关于时间、温度与旬味的料理表演再次展开新的篇章。
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