台北远东香格里拉马可波罗餐厅于3月13日至22日邀请义大利主厨法布里奇奥客座，主厨摒弃浮夸技法，回归把味道做準的料理初心。深受米兰与巴黎时尚文化薰陶，他以高订思维诠释菜单，强调如同订製服般的线条感与比例。没有多余堆叠与装饰，每道菜仅保留必要的风味元素，这种极简而精準的逻辑让食材在3月春季展现出最清晰透明的层次。
亮点1｜乳香与果酸的平衡艺术
开场的布拉塔起司搭配番茄小编就超级喜欢！手工布拉塔起司以弹性外层包裹丝滑奶霜，搭配新鲜番茄的清甜与风乾番茄的浓缩鲜味，形成层次丰富的感官对比。乳化完整的萝勒青酱香气乾净，不掩盖起司原有的乳香。主厨将奶味、酸度与果香微调至平衡点，呈现出轻盈且精确的义大利经典风味。
亮点2｜米兰灵魂与牛骨髓的脂香交织
作为菜单中最具份量的经典菜色，番红花炖饭配牛骨髓展现了极致的米兰风情，米粒在吸饱高汤精华的同时，精準保留了韧度适中的米心，丝毫不显软烂。起锅前主厨透过高速搅拌将奶油与帕玛森起司完美乳化，赋予炖饭如丝缎般的滑顺质地。置于顶端的牛骨髓随温度缓缓渗透，丰腴油脂自然融入米粒孔隙，搭配长时间熬製的小牛肉浓汁，让整道菜在唇齿间交织出层次分明的脂香与鲜甜。
亮点3｜西西里圆茄的现代减法美学
这份菜单巧妙地以烘烤取代传统油炸，赋予经典料理更现代的灵魂。以西西里圆茄为例，主厨将茄子轻裹薄粉后送入烤箱，精準锁住饱满水分与软糯质地，同时大幅降低了油脂负荷。拌入浓缩番茄红酱后的快火翻炒，让蔬果的天然酸甜渗透每一寸纤维，最后撒上羊乳酪点缀，以其标誌性的鹹香提炼出风味层次。这种轻盈的烹调逻辑不仅让味蕾毫无负担，更完美契合了当代的健康饮食趋势。
亮点4｜炭火与海洋的极致控火证言
比目鱼与海鲷鱼两道海鲜无疑是主厨控火功力的最佳证言，比目鱼经炭火瞬间封炙，外皮凝结着诱人的焦香微脆，内里却惊人地维持着凝脂般的细嫩，佐以柑橘酱汁与橄榄的酸鹹交织，让味蕾在清爽中感受跳跃的韵律。海鲷鱼则转向细腻的和谐，在蛤蜊与白酒交织出的甘鲜酱汁中，油封番茄缓缓释放柔和酸甜，搭配芦笋与甜豆的爽脆触感，构筑出一段乾净且层次分明的海洋乐章。
亮点5｜纯粹力量与蓝纹起司的神来之笔
炭烤菲力牛排追求的是纯粹的力量，高温炭火封存肉汁，火候拿捏得恰到好处。虽然原味已足够鲜甜，但蓝纹起司酱的加入更是神来之笔，浓郁鹹味让味觉广度瞬间翻倍。搭配细緻的洋芋与红萝蔔衬托，让这道经典主餐显得丰富且和谐，这一道也是小编的最爱！
亮点6｜清新与醇厚的双重终曲
本季甜点以乾净平衡为核心，柠檬柑橘圆顶蛋糕强调果酸的鲜明与轻盈口感，有效平衡味蕾负担；榛果巧克力蛋糕则强调浓郁度，透过与香草冰淇淋的乳香对话，实现苦甜平衡。两种截然不同的风味象限，不仅提供了丰富的选择，更确保了整套客座菜单在结尾处依旧维持清亮、不沉重。
马可波罗餐厅｜义飨食尚新浪潮
活动地点：马可波罗义大利餐厅 (台北远东香格里拉38楼)
活动期间：2026/3/13–3/22
餐点价格：每位2,580+10%元，每位3,280+10%元，单点美馔每道330元起
餐厅订位专线请洽 (02) 7711-2080
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