1藜麦营养价值
藜麦含丰富蛋白质，而且亦有人体必需的氨基酸，每100克藜麦有14克蛋白质。加上藜麦的钙质、铁、镁、钾等微量元素的含量也很高，可以帮助身体维持电解质平衡，以及身体机能运作。
Q : 藜麦一天吃多少？ A :一般人每天可以摄取100-150克藜麦左右，可以先把藜麦添加到各种不同菜式中，例如沙律，然后再循序渐进地将份量增加，因为大量进食可能会引起肠道不适。
Q : 藜麦有甚么禁忌？ A :藜麦含植酸，会影响铁和锌等矿物质的吸收，建议烹饪前应多沖洗和浸泡藜麦以减少植酸。
营养师Cherie指市面上较常见有白藜麦、红藜麦和黑藜麦，其中以白藜麦最为普遍，口感亦为最软，而红藜麦的纤维含量最高，黑藜麦口感则较硬。虽然它们的营养价值各有少差别，但三色藜麦也是不错的选择。
2藜麦功效及好处：维持神经及大脑健康
营养师Cherie表示，藜麦中含丰富维他命B杂， 每100克藜麦中含有0.36mg维他命B1、0.318mg维他命B2及0.487mg维他命B6，是超过建议每日摄取量的10%以上，有效维持神经和大脑健康、提升抵抗力及促进能量代谢。
3藜麦功效及好处：增加免疫力
由于藜麦的蛋白质十分丰富，所以有效加速新陈代谢，从而有助维持肌肉及增加免疫力。加上藜麦含有高维他命E，所以亦有抗氧化能力。
4藜麦功效及好处：不含麸质
藜麦不含麸质(gluten-free)，所以对于麸质过敏人士，或追求健康无麸质饮食的人士，可以选择食用藜麦。
5藜麦功效及好处：能抵抗炎症及病毒
营养师指藜麦中的黄酮类化合物，包括槲皮素和山奈酚含量很高，有研究显示，藜麦中的槲皮素比蔓越莓的高槲皮素高，能有效抗炎、抗病毒等功效。
6藜麦功效及好处：保持心血管健康
藜麦含有不饱和脂肪酸( Omega-3 )，有效保持心血管系统健康。
7藜麦禁忌及副作用
藜麦含有植酸，会影响铁和锌等矿物质的吸收，所以营养师Cherie建议烹饪前应多沖洗和浸泡藜麦以减少植酸。
每个人都适合吃藜麦?
营养师指藜麦的膳食纤维量比较多，若然平时膳食纤维吸收比较少的人士则需要留意，不应突然进食大量藜麦，因为可能会引致肠胃不适如便秘或腹痛问题，要循序渐进增加进食份量。
加上，如果是肾脏功能不佳的人要小心进食红藜麦，因为红藜麦的钾含量较高，会加重肾脏的负荷。营养师建议肾脏功能不佳者，进食前应先请教医生或营养师意见。而一般人的肾脏是有能力将多余的钾排出，正常食用下无需担心。
每天可以摄取多少藜麦?
营养师Cherie表示一般人每天可以摄取100-150克藜麦左右。但不要一下子完全用藜麦取代白饭，可以先把藜麦添加到各种不同菜式中，例如沙律，然后再循序渐进地将份量增加，因为大量进食可能会引起肠道不适。
藜麦可以减肥瘦身?
营养师Cherie指藜麦含有比其他穀物高的纤维，每100克藜麦中有约7克纤维，当中的非水溶性纤维较多。而非水溶性纤维会吸收大肠中的水份而膨胀，帮助我们刺激消化系统蠕动，有助排便和预防便秘。
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另外，营养师表示由于藜麦属低GI(升糖指数)食物，其指数是53，对比白饭的升糖指数较低。升糖指数高的食物容易令人产生饥饿感从而越吃越多，严重会导致过重、癡肥或引发慢性疾病二型糖尿病。所以适量地进食藜麦能有饱足感，可降低食慾，从而减少整体卡路里摄取量，有助减重。
营养师推荐藜麦食谱：大虾牛油果藜麦沙律 (1人份)
材料:
藜麦 50g
大虾 100g
柠檬 半个
牛油果 半个
罗马生菜 1/2个
大蕃茄 1个
青瓜 1条
红椒 1/2个
洋葱 1/4个
芫荽 少许
做法:
1. 先把藜麦和大虾煮熟。
2. 把牛油果、罗马生菜、大蕃茄、青瓜、红椒、洋葱切粒。
3. 将所有材料混在一起，最后以黑椒、盐、芫荽、和柠檬汁调味即成。
藜麦 50g
大虾 100g
柠檬 半个
牛油果 半个
罗马生菜 1/2个
大蕃茄 1个
青瓜 1条
红椒 1/2个
洋葱 1/4个
芫荽 少许
做法:
1. 先把藜麦和大虾煮熟。
2. 把牛油果、罗马生菜、大蕃茄、青瓜、红椒、洋葱切粒。
3. 将所有材料混在一起，最后以黑椒、盐、芫荽、和柠檬汁调味即成。
营养师推荐藜麦食谱：泡菜藜麦煎饼 (1人份)
材料：
藜麦 50克
泡菜 80克
鸡蛋 1只
麵包粉 30克
中筋麵粉 15克
蒜粉 少许
青葱 少许
做法：
1. 先把藜麦煮熟。
2. 将所有材料和调味料放入碗内并拌匀。
3. 拿出已拌匀的材料，捏成圆形。
4. 在锅下油，煎藜麦饼至两边金黄色即成。
藜麦 50克
泡菜 80克
鸡蛋 1只
麵包粉 30克
中筋麵粉 15克
蒜粉 少许
青葱 少许
做法：
1. 先把藜麦煮熟。
2. 将所有材料和调味料放入碗内并拌匀。
3. 拿出已拌匀的材料，捏成圆形。
4. 在锅下油，煎藜麦饼至两边金黄色即成。
HELPTHY Wellness Center营养师Cherie Law
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