淮山是甚么
提及淮山，你会联想到哪一个形态？新鲜淮山、乾淮山及淮山泥，都是常见的淮山形态，营养师庞矷䒤指，淮山属于薯蓣科植物（Dioscorea polystachya），即是澱粉类及根类食物，以中医角度来看，可以健脾益胃、滋肾益精，可以帮助消化。
淮山功效及好处：控制血糖
营养师庞矷䒤指，西医认为淮山对糖尿病的控制有莫大帮助，由于糖尿病人不能进食过多澱粉质，所以以淮山取代的话不但可以增加饱肚感，同时令胰岛素分泌上升，升糖指数亦能控制得更好。
淮山功效及好处：减肥
淮山是澱粉类食物，但亦是减肥圣物，营养师庞矷䒤解释，淮山是高纤食物，100克淮山的脂肪含量只有0.2克，卡路里约110至120大卡左右，而碳水化合物则有15至25克，热量非常低，但当中的纤维却令人很有饱足感，因此成为减肥人士的福音。
淮山功效及好处：去水肿
另外淮山亦属于高钾质食物，钾质会与钠质对抗，加上当中丰富的维他命B，从而达到去水肿、降血压、保持心血管健康的功效。
淮山功效及好处：缓和腹泻问题
新鲜淮山内除了水分，更有高黏度的醣蛋白及消化霉，能够保护胃部黏膜，促进新陈代谢、蛋白质及澱粉的分解，确保消化系统正常运作，腹泻人士进食可缓和状况。
鲜淮山与乾淮山分别
市面上容易找到鲜淮山，而营养师庞矷䒤指鲜淮山内含有大量水分，令饱肚感更足够；而乾淮山多用作煲汤或药材用途，乾淮山经过硫磺熏製，做到防腐及防虫咬之效，适合长时间储存。
淮山禁忌：直接接触会刺激皮肤
处理淮山时记紧要戴手套，因为怕直接接触鲜淮山会出现发痒状况，庞矷䒤指因为鲜淮山根茎中有草酸钙成分，当皮肤接触到的时候就会受到刺激而致痕痒，想要轻鬆地处理，除了戴手套去皮外，也可以把淮山用醋浸半小时再去皮即可。
淮山食谱推荐
说到淮山如此神奇，接下来营养师庞矷䒤为你带来4款淮山营养食谱，特别适合在潮湿的天气下为身体去湿减脂。
1淮山食谱：凉拌淮山
轻量又简易的淮山料理，营养师庞矷䒤指减肥中的女士们可以当作餐与餐之间的零食，低脂又健康。
材料：
淮山 1段
胡麻酱 适量
七味粉 适量
做法：
先把淮山洗净及去皮，必小块/条状；加入胡麻酱及七味粉即可食用。材料：
淮山 1段
胡麻酱 适量
七味粉 适量
做法：
先把淮山洗净及去皮，必小块/条状；加入胡麻酱及七味粉即可食用。2淮山食谱：淮山炒肉片
主菜的话，庞矷䒤建议用肉片配淮山，又有澱粉质，又有蛋白质，又高纤，云耳补血，减肥中的你需要均衡饮食。
材料：
鲜淮山 1段
猪肉 150克
云耳 3至5朵
蒜蓉 适量
豉油 1茶匙
蚝油 1茶匙
生粉 1茶匙
麻油 适量
糖 半茶匙
做法：
淮山洗净切片，云耳洗净备用；猪肉用蚝油、生粉、麻油及糖轻腌30分钟；爆香蒜蓉，加入淮山片和云耳快炒；加入猪肉片，豉油及糖调味煮至收汁。材料：
鲜淮山 1段
猪肉 150克
云耳 3至5朵
蒜蓉 适量
豉油 1茶匙
蚝油 1茶匙
生粉 1茶匙
麻油 适量
糖 半茶匙
做法：
淮山洗净切片，云耳洗净备用；猪肉用蚝油、生粉、麻油及糖轻腌30分钟；爆香蒜蓉，加入淮山片和云耳快炒；加入猪肉片，豉油及糖调味煮至收汁。3淮山食谱：姜葱蒸淮山
姜可以驱风去湿，葱能维持血管健康，庞矷䒤建议加一些醋来蒸，除了可调味，亦增加整体健康价值。
材料：
鲜淮山 半条
姜片 1大片
葱 2条
红枣 6-8粒
做法：
红枣去核切小粒，鲜淮山洗净切片，葱切段备用；把鲜淮山、姜片、葱及红枣放在玻璃器皿中，大火蒸15分钟即可。材料：
鲜淮山 半条
姜片 1大片
葱 2条
红枣 6-8粒
做法：
红枣去核切小粒，鲜淮山洗净切片，葱切段备用；把鲜淮山、姜片、葱及红枣放在玻璃器皿中，大火蒸15分钟即可。4淮山食谱：瘦肉合掌瓜煲淮山
合掌瓜滋阴补益，当中锌量及叶酸含量亦高，是非常适合当春夏汤水，可以对抗水肿同时营养丰富。
材料：
合掌瓜 2个
鲜淮山 4两
生姜 3片
瘦肉 半斤
水 8碗
做法：
合掌瓜、鲜淮山去皮，洗净切块备用；瘦肉切片汆水；将全部材料用加入水中煲半小时即可。材料：
合掌瓜 2个
鲜淮山 4两
生姜 3片
瘦肉 半斤
水 8碗
做法：
合掌瓜、鲜淮山去皮，洗净切块备用；瘦肉切片汆水；将全部材料用加入水中煲半小时即可。