是早餐也是宵夜，更是台湾饮食文化中不可或缺的料理之一。它的历史可追溯到日治后期1937年创立的，与当时其他酒楼不同，提供贴近日常饮食的菜色，如菜脯蛋、酱冬瓜等，用来搭配清粥，因而深受欢迎。到了六〇年代，逐渐成为应酬宴客的选择之一，随着歌舞厅和夜总会的兴起，口味清淡、变化丰富因而成为宵夜首选，时至今日，这样的饮食习惯依然盛行，同时也成了宵夜的代名词。
位于仁爱路的米其林一星餐厅，致力于传承台湾风土、人文与饮食文化，用现代语彙传递传统烹饪技艺，并展现了台湾宴席文化之美。2023年春天曾推出，将清明时节家家户户必吃的润饼，以全面讲究的细节、风味重新呈现，打造润饼全新境界。今年仲夏，山海楼再度推出，由行政主厨—蔡瑞郎严选宝岛产物，针对食材量身打造烹调方式，重新诠释山海楼版本的豪华盛宴。
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分为上、下半席。上半席有此次餐宴的主角，选用花莲，因为拥有高澱粉含量，米粒硕大饱满，心白较大，所以煮出来的米饭口感更为软糯、绵密，非常适合作为白米饭和粥的原料，再与来自宜兰肉质湿润香甜的一起熬製，成为一碗口感细緻绵密且香甜迷人的粥品。
跟着上桌的是小菜盒，以日本李庄窑烧製的小鱼九宫格重箱装载，内容有山海楼自製的和，以及 Green & Safe 製作的不含防腐剂及人工添加剂的、正黑猪加上干贝盒猴头菇製成的，让整体味道更为丰富，能依照个人喜好搭配变化增加食用的乐趣。
此外，在盒中特别显眼的，色彩橙红鲜豔，是使用生鲜乌鱼子加入柚子胡椒腌製熟成，味道鲜美。以精緻挤花装饰的是使用古法所饲养的乌骨鸡，蛋白坚实Q弹适合滷製，香气丰盈饱满。
而清粥小菜必备的豆腐乳更是大有来头，为神迹酒造独家酿製的穀物烧酎，是以地瓜、吉野一号米及台湾小麦製成，再经由酿过埔桃酒的橡木酒桶熟成，散发出醇厚甜美的风土气息。再用这带有独特香气的烧酎来浸泡豆腐乳，再历经10个月存放，将传统的台式豆腐乳升级出超乎想像的迷人风韵。除了精彩的九宫格小菜外，上半席还有主厨另外精心準备的配菜：
双色菜脯蛋
圆润小巧的红壳初卵蛋，为母鸡初产下的蛋，营养价值极高；混合富有弹性的鸡皮蛋。菜脯是需要时光淬鍊才有的滋味，更是昔时惜物、顺应风土的象徵。选用 2 种不同的菜脯，其一为，製程中加入了些许的糖使其发酵，陈年 10 年老菜脯，滋味甘甜；另一则为日晒萝蔔乾，两种菜脯皆吸收阳光能量、充满天然香气。
乌骨白斩鸡
选用台湾原生种放山古早鸡及乌骨鸡做成白斩鸡，古早鸡肉质结实、乌骨鸡皮下脂肪少，肉质香气浓，脂肪含量低。
鹹酥小红虾
台湾东北部龟山岛海域所捕捞的小红虾，虾壳薄透、肉质鲜甜，适合爆香盐酥整只带壳食用，主厨以青葱、蒜快火炒製，鲜甜可口。
乌参福菜凤尾笋
使用南投竹山凤尾笋，取麻竹笋顶端 20公分最细嫩部位，经过蒸煮杀菁后浸入淡盐水中进行发酵，然后取出压扁再日晒而成，是笋干中的极品美味。主厨自行炼製的鸡油，加入骨仔肉、凤尾笋干、乌参、福菜及猪肠一同滷製，浓厚的味道、丰富的口感令人一口接一口。
台湾传统美食再升级
下半席的主食则端上了，选用莲花香米以土锅煮饭，米粒外观晶莹剔透，米饭具优雅清香味，米粒直链澱粉含量低，高纤低澱，加上因为用土锅煮饭，要以慢速烹调，让米粒充分吸收水分，释放出更多的米香，煮出的米饭香气浓郁，展现鬆软迷人的口感，炊饭则以的方式食用。
与皆深深根植于台湾的传统文化中，代表了早期农业社会的生活方式，虽然它们都是由普通的食材製成，然而，山海楼不仅保留下简单风味组合，更精选究极食材，加上精湛的厨艺，做了完美的诠释。选以餵亚麻籽的猪只所取出的猪板油，自行炼製成的猪油，富含 OMEGA-3 脂肪酸。搭配上日曝120天以上、遵循传统使用陶缸酿製的荫油清，呈现酱油最纯萃的豆香味。下半席同样也有精彩的四道料理用以搭配香气四溢的猪油拌饭：
五柳枝
为台菜中经典鱼料理之一，承袭了早期农业社会中节俭、惜福的美德，将多款蔬菜切成细丝，搭配调料后与拜拜用的鱼一同烩煮，以当时五代同堂为天之乐，故取名。炸的香酥的鲜鱼、温润平衡的酸香及层次丰富的口感，蕴含浓厚的怀旧情怀。使用季节鲜鱼，以三种不同的醋下去调和，有果香味的醋酸，蔬菜甜味的醋酸，天然日晒的金针所释放出来的酸味，层层分明且互相融合，有种缤纷又丰富的酸甜口感。
桂花鲜冬瓜
，清澈澄静的汤色，鲜香滋味令人回味无穷；澄清鸡汤中，加入了蛤蛎及干贝一同熬煮，并煨煮冬瓜，繁複工序使汤质纯清，味道清甜，桂花宜人的香气，为炎夏增添雅致气息。
古味醰肉
使用古法酿造的豆麦酱油闷滷製五花肉，再加日晒澎湖野生石鮔乾及 11 号花生，纯酿的酱香吃得到花生香甜、大海鲜美的滋味。
凤梨豆酱台湾野菜
是人类过往生活的本能，顺应四季、环境食用土地原生植物，寻找更多的食物来源。台湾季节野菜使用树子凤梨豆酱拌匀，再撒上坚果及优质种子油。
食器美学 练习美好日常
作为山海楼手工台菜的在地食材供应商，一直致力于传达有机生活理念，汇集具永续经营理念的生产者，让环境得以永续发展。山海楼也秉持相同理念，在台湾多元饮食文化中注入新元素，呈现极致独特的美味，让更多人了解台菜的魅力。
此次清粥小菜宴有另一大亮点，特别邀请林永胜老师打造质朴雅緻的日常食器，这同时也是老师26年来首次为餐厅做系统性餐盘，浩大的工程只为将台菜的原味、质朴与雅緻风格在器皿中体现，并站在使用者角度考量出发，即便是形状不一的鱼盘、饭碗、深盘、高檯等等，透过典雅的色彩就能相互搭配使用，为餐桌带来活泼又不失优雅的风景。而这套器皿也将于七月中下旬在及开放预购，共同打造生活中的美好仪式感。
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山海楼
2024年6月24日起开始供应，午、晚餐皆可点用（三日前预订）；周六、日加开早餐时段 （9:30 – 11:00，需于七日前预订；该时段仅供应清粥小菜合菜，恕不提供单点及其他菜色。）
价格：四人合菜 NT12,000+10%
详细介绍
山海楼
台北市中正区仁爱路二段94号
02-23513345
www.mountain-n-seahouse.com
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