日式无菜单创新料理
提起，就会直接联想到 Omakase 方式供应的日式，像是像是鲜味十足的双层握寿司、义大利松露起司炙烧比目鱼，以及结合丹麦吐司、海胆、鲑鱼卵、鮟鱇鱼肝的金砖料理。自2019年于中山店成立后，接续开设了大直店，历经四年再度开设第三家华山分店，距离捷运忠孝新生站和华山文创园区仅需步行几分钟，交通十分便利，华山店同时也是品牌旗下空间最大、客席最多、菜品种类最丰富的一间。并採套餐式供应，招牌套餐每位NT1,300＋10%，将会有握寿司、日式前菜、热食、炸品、太捲和甜点等共15道菜，就算一个人前来也能尽兴自在的享用。透过以下四大亮点，让大家更认识华山店的精彩之处！
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高CP值奢华寿司！米匠Mi Jian插旗大直，搭配日式料理套餐来一场极致的寿司飨宴亮点一｜醒目的25公尺超长流动感板前座位
米匠华山店空间营造出宁静优雅的当代京都风格，在天花板的壮观椽樑搭配上散发柔和光线的Herman Miller 吊灯，以及京都甚三鲜豔的红色土墙，完全抓住宾客的目光。为了增加空间感，店内无传统包厢，而是透过曲折的板前设计划分座位区。直线何圆弧的桧木板前环绕着厨师的工作檯面，无缝设计、流畅的线条如同一条流动的河流，华山店的用餐檯面深度更增加到50公分，宽敞的空间让宾客有更舒适的用餐体验。
亮点二｜每週亲自渔港採购，搭配顶级进口鱼鲜
主要选用国产海鲜，辅以进口食材。採购团队每週会前往宜兰大溪渔港补货2～3次，单是来回车程就超过3小时。品牌创办人坚持：其中，现捞的葡萄虾以其丰富的矿物风味着称，花甘（深海大鱿鱼）则肉厚甜糯。这些食材与日本黑鲔鱼大腹、白魽和马粪海胆一起，成为厨师团队创作招牌双品握寿司的关键素材。将这些新鲜鱼生与拌有赤醋的寿司饭交叠品嚐，不同鱼生在味蕾上交融，带来一加一大于二的鲜美变化。
同场加映｜海味太捲
将当日鱼货综合切丁后加入紫苏、芝麻等调味，再搭配低温熟成蛋包捲成醋饭捲，绵密饱足、嫩滑顺口。
鮟鱇鱼肝最中饼
以日本传统和菓子的最中饼壳为载具，层叠珍珠马铃薯泥、鮟鱇鱼肝酱、醋味萝蔔泥和鲑鱼卵，口感多层次，海味迷人。
矶煮鲍鱼
选用生鲜南非珍珠鲍鱼，仔细刷洗去汙后，以萝蔔、昆布等调合的酱汁烹煮1.5小时，搭配以鲍鱼内脏调製的酱汁，肉嫩弹且微带酱香，好吃到令人吞舌。
亮点三｜另闢烟燻、炸物料理空间，用餐体验舒适丰富
华山店则在厨房进行了硬体升级，新增了一个集燻、烤、炸等功能于一体的烟燻室，使套餐菜色更丰富多样。例如，这道源自日本高知县的传统料理，先将鲣鱼背肉定盐以释放多余水分，再用稻草炙烧和烟燻至表皮微焦，切片后搭配水果醋和爽脆洋葱丝，鱼鲜和燻香完美融合。
炸物则有，要将白油旗鱼切片经过麵粉、蛋液和细麵包粉的层层包裹后酥炸，外酥内嫩、肉质鲜美。内馅有葡萄虾、小甜虾和荸荠，经酥炸后鲜味四溢，让人一口咬下便能享受山珍海味的绝妙组合，这些炸物、燻烤新品都是华山店的限定菜色。
同场加映｜明太子烤玉米笋
当季玉米笋抹上特调明太子起司酱烧烤，玉米的甜味和明泰子起司酱的鹹味很合拍，适合下酒。
亮点四｜结合国产金牌好物，透过味蕾感受台湾风土
米匠华山店坐落于国际旅客汇聚的华山文创园区商圈，为让客人品嚐到更多台湾在地风味，除了大量使用来自大溪渔港的新鲜海鲜外，还首次选用了获得日本特别优秀赏的台南16号同安乌溪米。这种米由台中小农精心培育，有着台版越光米的美誉，米粒晶莹透亮，煮成的米饭柔软Q弹，是寿司的理想选择。未来，华山店还将搭配季节食材，推出各种炊饭等变化吃法，让顾客享受更多元的美味体验。
米匠 华山店
台北市中正区忠孝东路2段89号1楼
0979733111
营业时间：11:30～14:30、17:30～21:30
订位网址：https://booking.menushop.tw/MijianHuashan
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