肉香、油花美好平衡的滋味
位于台北捷运中山国中站的，把近年日本对于和牛烧肉不再仅追求的饮食趋势放进餐点，特别选用瘦肉部位（赤身）所带来的均衡油花表现肉香，且不同于众多烧肉店专注于知名品牌和牛，料理长庄协霖（Jason Chuang）过去拥有日式烧肉名店、顶级烧肉私厨的历练，因此灵活运用不同品牌的日本和牛，像是以水果作为饲料，牛肉带有淡雅果香；年产量仅约130头的具有但马牛优良血统，甜味悠长、肉质细密。因此，将不定期的更换产地、品牌及部位，并以的型态供餐，将肉品各自独特风味和香气在菜色上做到最大值的发挥，并用心依照每日食材状态调整内容。
在调味上，镇店的是其灵魂所在，严选三款日本台湾酱油调和，让鹹度、甜度与色泽上都达到平衡，用以凸显肉质鲜甜的效果。另外，也结合在地调味料，像是以新竹客家桔酱和夏多内白酒醋调製酱汁，添加在炙烧的牛舌上，衬托了牛舌独特的香气，也带来清新的风味。同时为嗜辣的食客们自製，内有13种香料，香气引人食慾。饮品上也格外用心，选用星级餐厅选用茶品牌萃酽作为佐餐茶饮，茶汤带有蜂蜜、水蜜桃果、柿子等水果风味，不仅解腻，还能让每一口肉品都更加突出，另外也有酒单、软性饮料可供应。
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餐厅空间设有14个板前座位和一个能容纳8人的私密包厢，由公司一手打造的，风格简约俐落，散发着时髦都会的气息。木质和石材的稳重感，带你逃离都市喧嚣，沉浸在静谧中。并别具巧思，将色调深浅褐色恰如日本和牛的四大种类，不仅从味觉，就连视觉与嗅觉中都围绕着和牛为主题。而板前位置上也特以手工特製的金善网装载餐点，所有细节皆细腻承袭品牌精神与调性。
开幕餐点介绍
不仅提供了爽快、直球对决的烧肉料理，Jason 也设计多款小料理穿插其中。是以新鲜的时蔬搭配特製胡麻油醋酱，质地温柔轻盈，再加上伊比利猪肋条的肌肉与脂肪均匀交错，带有筋膜嚼劲，为套餐带来清澈层次。
浓郁香醇的，选用台湾牛骨、牛尾和丰富的蔬菜炖煮而成，搭配特製和牛馄饨，油脂丰润，香气扑鼻，加上几滴和牛辣油的陪衬，风味更加鲜明。最后主食以山形县辉映米为基底，加入了慢熬的牛筋高汤和精选的和牛碎丁、玉米、甜豆等配料，再以甜鹹微酸的茄汁调味，每颗饭粒皆饱吸风味精华，吃来超级满足。
收尾甜点也跳脱了一般烧肉店用布丁或水果盘做收尾的传统，选择自製以符合打造现代的调性，其製法也融入烧烤元素，除了原料为北海道鲜乳，製冰过程中则添加了烧红的备长炭。冰淇淋不仅保留了乳香，还带有了炭香气息，上桌前再淋上自製焦糖，从里到外、从头到尾皆十足贴近要传达的大人味场域。
生牛肉寿司卷
将生和牛碎丁依三分瘦、七分肥的黄金比例混合，再添加胡麻油、甜酱油与虾夷葱调味，接着搭配山形县辉映米製成的赤醋饭、紫苏与西瓜奈良渍，製成风味十足的寿司卷，最后再摆上北海道赤海胆、义大利 Caviar Giaveri 鱼子酱上桌，不仅视觉效果十足，海胆的鲜味与牛肉的甜美相互辉映着。
牛舌｜金桔
严选澳洲和牛品牌、经穀物饲养超过200天以上的牛只，其牛舌油脂丰富、香气逼人。每片厚切1-1.5公分，在厚实的口感中带着感细緻柔软与弹性，只以薄抹特製客家金桔酱提味，消减了厚重的感受，吃来清爽宜人。
纽约客｜盐葱
选用日本A5和牛纽约客部位，包裹以椒盐调味过的洋葱丁、三星葱等素材，綑成小礼包造型后以韭菜段固定。烧烤蔬菜后的自然甜味与纽约客的油脂相互融合，轻盈甘甜；椒盐微微的鹹香与辛口感轻轻带出明亮风味。
后腿｜七味酱
选用活动力大、肉感强烈的后腿部位，薄切烧烤后仅刷上胡麻油与自製椒盐增香，单吃就十分甜美，也可搭配自家熬製的七味酱品嚐。
羽下｜胡麻
以口水鸡作为概念发想，选用兼具软弹口感与纤细油花的羽下部位，经和牛高汤涮至五分熟后捲入小黄瓜，铺在以椪醋调味的洋葱丝上，再浇淋自製的和牛辣油、芝麻酱，冷前菜的形式为餐点带来不同的味觉感受。
腹部｜山葵
则依照每日供应状态，提供牛小排、贝身或是扇子肉等部位，配上呛鼻辛辣的山葵，引出腹部特有的油脂甜美，带有口感咬劲。
肋眼芯｜月见
以肋眼芯油瘦比例均衡，肉味丰满又软嫩。搭配上生蛋黄与特製烧肉酱，赋予饱满滑润的浓醇风味，一旁相佐的烤日本大葱则带出尾韵的典雅悠长。
庆开幕活动
为庆祝新店全新登场，即日起起至2024年5月23日到店用餐（无菜单套餐每人NT2,880元，需另加1成服务）免费加赠一份，价值NT260元。
牛花 USHI HANA
台北市松山区复兴北路313巷23号1楼
02-2718-0285
营业时间：17:30-23:00（公休日详见官方社群）
座位：以14席次的板前吧台为主，另有一间8人包厢。
订位连结：lihi1.com/Bn3xr
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