只要参透了料理奥义，就算是冰品也可以成为美丽的料理。位于台中草悟道巷内的，就是一家独特到足以获得2023年《台湾米其林指南》必比登推荐的冰淇淋店。迎来三週年的春季，也推出了以温度为主题，将春季植物花草木气息融入的7道式套餐，于4/19起正式推出，每道冰品的铺排与概念，就如 fine dining 般缜密、慎重，非常值得一试。
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创办人兼主厨的万士杰（Arvin）大学主修高雄餐旅大学西厨系，原本是米其林一星餐厅的共同创办人，负责製作甜点；当涩 Sur决定歇业搬家，万士杰也想一圆自己爱吃冰的梦，打造了一间以冰为主题的，2021年开幕时，先引进了正统义式冰淇淋 gelato 冰柜，提供单点与盘饰冰淇淋；接着加入套餐与茶点形式，确立以冰淇淋定义当代甜点的思维。
当代料理的架构下，料理的体验已超越甜鹹、热冷，像是被视为主菜后的最后一道盘饰甜点（plated desserts），今日已延伸出，让甜点主厨有更多创作空间；常被视为甜点、冰淇淋、清味蕾冰沙的，当然也能拥有高超技术、艺术展现的余裕，MINIMAL 就是用这种思维在经营一间冰淇淋店。
换个作法，从香气深入体验冰的魔力
从 gelato 到盘饰甜点，MINIMAL 令人印象深刻之处，在于每种口味或是冰品都拥有罕见的食材香气，Arvin 说，他在设计甜点与冰品的时候，还是会比照西餐的逻辑，从风味架构开始，由于零下温度的香气分子释放薄弱且缓慢，无法直接闻到香气，Arvin 改变传统冰淇淋先製作底酱、再加入风味的做法，依据所需食材的特性，分别加热、冻结，再补入新鲜香气。
他以这一季的 gelato 当中的口味为例，一般会先以鲜奶油、牛奶等乳脂製作冰淇淋，再加入威士忌来强调酒的风味；但酒香在低温难以挥发，因此他先将同是穀物的玄米、大麦烤焙，透过可以吸附味道的乳脂来萃取穀物香气，冷却后再加入少许威士忌，因此酒精浓度虽然不高，吃来却酒香饱满。
另一个更纯粹简单却高藏功力的口味，是 Arvin 想重现儿时无香草荚的香草冰淇淋，先将台中194号的香米，用滚水长时间泡出香气，并使用带有芋香的斑斓叶、包粽的月桃叶作为提衬，而清酒的旨味来自米，各种不同层次的香味分子交融后，产生了近似香草冰淇淋的微甜滋味，一个简单的口味，背后却有千丝万缕的连结思考。
7道式春季套餐，7种温度的经典与创新
既然冰是如此複杂且精算的，Arvin 也在三週年之际，推出了7种温度的创作，像是製作雪花温度的 -5℃ 冰沙、-12℃ 的标準义式冰淇淋、口感轻盈的 -40℃ 与 -196℃ 液态氮冰品，体现冰淇淋在零下各种温度带的冰晶状态与口感。
0℃ 枇杷｜西洋梨
第一道茶汤形式的开胃甜点，由枇杷花与香片烘托起茶汤的苦韵回甘，冰冻枇杷果肉、浓厚枇杷叶、点缀小花的冰沙将味蕾打开，放大感官。
180℃ 米｜毛豆
深谙冷热交替最是迷人，冰凉茶汤之后，呈上藜麦脆饼夹入烤毛豆、花生糖的香黏煎粿鹹点，接着进入0度以下的世界。
-40℃ 野姜花｜清酒
以-40℃的冷冻力将清酒与野姜花香气凝结成比冰糕更轻柔的口感，稍微以舌头施压就能融化。
-5℃ 瓜果｜白乳酪｜佛手柑
经过-40℃冰冻感的沁凉，又回到-5℃的冰沙，运用冬瓜、苦瓜、香瓜共三种瓜果果汁，通过冰晶带，缓慢凝结而成的义式冰沙Granita，诠释台湾人熟悉的剉冰印象，伴随万寿菊酱的清新草本风味，搭配上顶层三颗瓜果球隐藏着经苦艾酒浸渍的酒香。
-12℃ 酢浆草｜紫苏｜茴香
在这之前先品嚐热泡的松针茶暖暖口腔，再进入视为主菜的标準-12℃ 标準义式冰淇淋，以酢浆草、发酵山茼蒿、苹果製成的雪酪带来滑顺绵密，茴香橄榄油製作的油醋酱汁，则让冰淇淋更显饱满，铺上的紫苏糖片，以糖浆浸煮风乾，甚至为了呈现漂亮叶纹，Arvin还特地花时间慢慢重新梳出纹路。
-196℃ 草莓｜洛神｜乳脂
当-12℃的主菜结束后，比照fine dining中进入前甜点的顺序，使用 -196℃ 液态氮瞬间凝结的方式，製作出草莓与粉红胡椒、洛神花与发酵酸豆以及乳酸共三种不同组合的冰球，底层为鸭脚木蜂蜜与马斯卡彭製成的慕斯，极低温的酸甜辛香风格又让味觉迴荡了一次。
40℃ 桂圆｜桂花
以代表热桂圆蛋糕的温度呈现，口感鬆软溼润的桂圆蛋糕带有龙眼乾风味，佐以一旁的桂花兰姆酒冰，是让身心皆感到温暖的结尾。
每週六款限定口味上市
除了推出套餐，也另外提供 2 杯饮品或 2 杯 mocktail 的选项，身为热爱冰品的料理人，Arvin 也持续推出各种可外带或店内限定加点的 gelato，形式分别为：外带杯装、盒装，每週六个口味轮番上阵，特别推荐：碧螺春｜甘蔗｜山当归、葡萄柚｜铁观音｜山茼蒿，以及香草｜玉兰花｜焦糖，也欢迎来到台中的旧雨新知，一定要特地前往。
MINIMAL
台中市西区美村路一段133巷16号
04-2321-9080（Fri - Mon ｜13 : 00 – 18：30）
内用｜春季套餐 7道式 + 2杯饮品 NT1,200元、Mocktail 2杯NT500元
外带｜杯装120ml/杯NT180元、盒装500ml/盒NT660元（以上皆自选2口味）、体验礼盒120ml*6杯 NT1,200元（固定6款口味）
www.surcuisine.com/minimal
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