还记得去年《黑白大厨》安成宰（Anh Sung-jae）来台客座引爆的热潮吗？今年晶华再度出招，邀请韩国唯一米其林三星餐厅主厨姜珉求（Mingoo Kang）来台客座，将在9月12日至14日于二楼举办四场限定餐会，并以为灵魂，为台湾饕客献上韩食与世界交融的当代飨宴。
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姜珉求于2014年在首尔清潭洞创立餐厅，其源自一词，有着融合之意，象徵他希望透过餐桌让传统与现代交会，也让韩食与世界文化对话。在短短九年间，已从新锐餐厅跃升为韩国 fine dining 的第一把交椅，在今年获得《首尔米其林指南》三星宝座，成为目前韩国唯一的三星餐厅。此外，同时也自2016年起就连续入选（Asia's 50 Best Restaurants），2021年更名列亚洲第十、韩国第一，同年还荣获，是极具国际影响力的餐厅之一。
姜珉求是谁？
现年41岁的姜珉求，职业生涯足迹遍及欧美与亚洲。他曾在巴哈马的担任最年轻的行政主厨，也在西班牙三星名厨 Martín Berasategui、Zuberoa 与 El Bohio 的厨房中历练，累积了深厚的跨文化底蕴。回到韩国后，他将这些国际经验化为的核心精神，并以作为料理的灵魂。
对主厨来说，不仅是调味，更是韩国饮食文化的象徵。他擅长运用大豆酱、辣椒酱与酱油等发酵元素，结合泡菜、腌渍蔬菜与果醋，创造出既有深度又细腻多层次的风味。除了是料理人，他也出版过书籍《Jang: The Soul of Korean Cooking》，内容以系统化整理韩酱的文化意义与当代应用，企图让世界更理解韩食之道。
深度与融合的演绎
的经典菜色不仅美味，更展现了当代韩食的精神。像是鲍鱼搭配白菜的与创意鱼饺被视为主厨创意与技术兼具的代表作，白菜的细腻口感与发酵鲜味与鲍鱼融合，再与鱼饺的细緻组合，带来韩食深度与美学的对话。另一道被盛讚的更是招牌之作。主厨以一锅中同时炖煮羊肚菌与包菜卷，并以牛筋与鲜嫩鲍鱼交织，让多种食材的质地与风味互相融合，成就餐厅最具代表性的作品之一。这些料理也展现了主厨对理念的最佳诠释。
此次在台的餐会菜单，也将以韩国传统酱料为灵魂，并融入台湾当令食材，呈现多道全新设计的作品，让饕客得以在味觉中体验韩国饮食文化的厚度与国际餐饮的格局。除了餐厅成就，姜珉求主厨也积极推动韩食的国际化。他曾与伦敦、巴黎、纽约、以及奥地利计画等餐厅合作，将韩食放在世界舞台，让更多人理解韩国料理不只是泡菜与烤肉，而是一门能与世界 fine dining 平行对话的完整体系。
而其实，姜珉求主厨早在2016年便曾受邀晶华客座，当时就以新派韩食带给台湾饕客全新的感受。台北晶华酒店董事总经理吴伟正表示：此次菜单以为灵魂，严选当令珍稀食材，结合主厨细腻的发酵技艺与现代烹饪手法，精心打造多道必嚐佳作。每客NT19,800 + 10%元，席次有限，售完为止。
Mingles
2F, 19, Dosan-daero 67-gil, Gangnam-gu, Seoul, Republic of Korea
www.restaurant-mingles.com
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台北晶华酒店
台北市中山北路2段39巷3号
02-2523-8000 转 Robin’s Grill
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