力全开的味觉盛宴
作为年度压轴料理盛事，来自台北的苏济恒、台中的汤仲鸿，以及屏东的彭天恩三位名厨，以为核心理念组成的创意团队，在台南晶英酒店打造限定餐会。
以为题，以十二道料理诠释台湾在地食材的多重风味，配上十一杯精选酒款，风味层层堆叠，想必惊喜不断。
特别的是，主打移动式用餐设计，宾客依序走入三位主厨驻点的主题包厢，每一空间都带有主厨个人风格，节奏轻快，气氛热烈而从容，像在三场私厨盛宴中，被悄悄餵养了灵魂和味蕾。
而究竟三位大厨在这场以火为名的盛宴中，端出了哪些压箱宝？其中不只是精挑细选的肉材与在地蔬果，更有令人意想不到的食材组合，每道都火力全开，展现料理职人的细腻追求，以下纪录编辑心目中六道亮点菜色。
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来自台北芝山的 FirePlay 由被喻为新加坡籍主厨苏济恒 Nick 坐镇，主打直火料理，开业6年来一位难求。这次 Nick 带领团队南下，也特别设计全新料理，诠释的魅力。
炙香乳鸽与玉米
这道料理以为灵感，肉质软嫩的乳鸽经炙烤后外皮酥脆、肉质柔嫩，搭上玉米慕斯、红穀藜麦以及柴烧龙眼乾，整体充满野性风味却又绵密细緻，油脂与烟燻甜味结合得恰到好处。
直火巧克力猪
主厨 Nick 笑着说：而如何将甜，与脂香、苦韵融合，正是这道料理的趣味所在。
来自宜兰的（盘克夏黑猪），肉质紧实中自带一股微妙的可可香，配上两款酱汁，一为浓郁奶香与 Espresso 交织的咖啡酱，一为来自屏东美园部落的70%黑巧克力酱，苦甜余韵巧妙平衡了肉体的油脂。佐以香脆核桃，如品嚐甜点一般浓郁，充满层次变化。
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来自台中的职人烧鸟名店，曾获米其林餐盘推荐肯定。主厨汤仲鸿 Tommy 曾赴日深造，不仅致力于传承经典的烧鸟（Yakitori）文化，更在技法之外，不断探索食材与火之间的更多可能。
焦化高丽菜
主厨 Tommy 一端出整颗，立即引来一阵惊呼。如艺术品般的外观，在视觉上先声夺人，是鸟苑的经典菜色之一。
长时间烤製焦化过的高丽菜散发自然甜香及微微的发酵酸度，搭配特製辣味增酱汁，温润中带点微辛，逐层带出菜体本身的甘甜。看似朴实的蔬菜料理，入口后却展现出令人惊豔的变化，既是以火为题的创意诠释，也是对食材本味的细腻致敬。
海味蒸蛋
擅长鸡肉料理的鸟苑，对鸡蛋的掌握自然也不容小觑。看似简单，背后却藏着对温度与时间精準控制的烹饪哲学。入口即化的柔软触感加上海鲜的甘甜与鲜味，山苏的脆感如明快的音符点缀其间，让家常料理跳脱了平凡。鲑鱼卵在舌尖绽放鹹鲜气息。山、海元素在碗中交织成一幅风景，每一口都有惊喜。
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被誉为的传奇餐厅 AKAME 座落屏东山林，无数饕客不惜远赴只为亲自品嚐主厨彭天恩设计的当代部落料理。这回他把部落料理的灵魂带进了台南晶英酒店，以直火、柴烧、烟燻等原民料理技法重现原始山林风味。
烟燻淡菜
像是用来款待远道而来宾客的见面礼，这道烟燻淡菜以最纯粹的方式，展现大海的真味。淡菜经轻微烟燻处理后，海味更加浓缩，佐以飞鱼卵蛋黄酱，滋味浓郁却不失清新，如置身原始部落，细緻又真诚。
经典牛三吃
第一吃／窑烤牛小排
以月桃叶包裹牛小排，经烟燻后被赋予原始奔放的香气，交融着刺葱花与胡椒的气息，搭配经典的，口感鬆绵、风味纯粹，微酸的尾韵为整体添上一抹柔和。
第二吃／ 炙烤菲力
以轻烟燻手法处理的菲力牛排，保有细緻肉香与柔嫩质地。搭配两款配菜：一为融合马斯卡彭起司製成的浓郁南瓜糕，另一为焦糖洋葱，与腌渍巨峰葡萄的甜蜜组合，甜香层层递进。点缀以六个月熟成的马背起司所製成的泡沫，香气浓烈，口感却十分轻盈。
第三吃／炙炭沙朗
最浓烈的压轴是这道炙烤沙朗佐牛骨髓，表面的自製树豆味噌经高温焦化，与台湾特有香料马告相辅相成，增添一抹辛香清爽。重头戏便是搓破碗中的生蛋黄！让浓稠的蛋液流动包覆肉品，烟燻气息、鹹甜酱汁在口中交织，像是豪华版寿喜烧，满足感爆表。
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这场看似的餐会，实则充满人情与温度。主厨们不只专注于料理製作，也大方与宾客分享料理灵感、倾听回馈。偶尔还能看见他们到别的包厢抬槓闲聊，气氛自在热络，让人以最轻鬆的心情，细细品嚐眼前一道道细腻创作。可以说，这是一场的 fine dining ，把土地的风味与台湾人特有的热情款待，全都放到了餐桌上。
餐会结束后，还没完呢，当然少不了台湾人最爱的！三位主厨亲自带队，登上微醺巴士，再开启一段属于台南夜晚的 bar surfing⋯⋯
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