当风从稻田边掠过、空气中带着一点烟与土的气息，秋天在味蕾上也悄悄展开序曲。君尹Brisé法式餐厅主厨江丕礼（Chef Pili）以丰饶大地为题，将季节更迭的气息化为料理语言，打造一场专属于秋天的诗意飨宴。山林到海岸、从田野到餐桌，这份菜单像是一幅用味道描绘的秋季地图，以4个意象串起整套体验，结合法式技法与台湾风土，让每一道菜都像在诉说大地的故事。
亮点1｜开场小点开启秋之序曲
Chef Pili总说一套料理就像交响乐，开场的音符必须轻巧却动人。3道开胃小点分别象徵，将秋收的意象转化为细腻的味觉层次。以炙烤玉米与红藜麦融合南瓜子香气，收敛穀物的焦甜气息；则以姜饼製成小猪造型，包入台湾黑毛猪肉抹酱与丁香香气，带出秋季的温润；以黑麵包粉包裹炸菊芋球，内馅是康堤起司与乌鱼子馅，鹹鲜与奶香交织出丰收后的温暖余韵。
亮点2｜从红霞到清光
第一道前菜取灵感自秋日薄暮，以稻草轻燻的黄鳍鲔鱼搭配鱼子酱、赤紫苏与洛神花红酒醋酱，酸香鲜明又不失优雅，如霞光洒落天际。紧接的则转为柔光与透明的节奏，以虾蟹澄清汤衬托北海道帝王蟹与埔里筊白笋，加入刺葱绿油，清亮的草本气息让整体更显纯净，像是在秋海边看见光影浮动的瞬间。
亮点3｜山野的呼吸
热前菜以嘉义鹌鹑为主角，胸肉镶鸡肉慕斯与开心果，腿肉则以油封方式保留多汁口感，下层铺上大麦仁炖饭与莲藕丁、青豆仁，层次分明，呼应稻浪中栖息的鸟影。接着登场的用炭火烤出基隆崁仔顶海鱼的香气，配上海瓜子与过猫，再以茴香酱汁与香草绿油收尾，彷彿沿着秋季海岸线漫步，鹹鲜与草本在口中交错。
亮点4｜秋林深处的主菜诗篇
主菜是整套菜单的灵魂，以炭火慢烤的纽西兰鹿里肌，搭配上杜松子、栗子泥与蕈菇精粹，微苦与甘润交织出秋季狩猎的野性气息。若想要更加奢华的口感可加价升级，选用熊本赤牛，以焦化洋葱泥与南瓜慕斯衬托肉香，迷迭香油轻轻划过鼻尖，牛骨酱汁则收敛出温柔余韵，这是属于秋天的力量与沉静。
亮点5｜以光与森林收尾的秋日甜调
甜点将整套旅程推向柔软尾声，前甜点以杨桃晶冰搭配四季春奶酪与菊花香气，轻盈如午后的阳光洒落；主甜点则走入森林深处，以牛肝菌焦糖冰淇淋与马顿巧克力甘纳许结合蓝莓果酱，浓郁中带着一抹微酸，宛如暮色里的森林气息，深邃却温柔。
亮点6｜让风土成为主角的料理信念
土生土长的台北人江丕礼主厨从汽修科少年转身成为法餐主厨，历经义大利名厨Angelo Agliano与Robuchon Taipei二星团队的历练，最终以他擅长的结构思维与情感直觉建立出专属语彙。他相信料理的本质是提炼情感与风味的过程，就像酱汁的萃取需要时间与耐性，在他手中食材被转化成节气的故事，技法则是情绪的语法，这份秋季菜单正是他对台湾土地最真诚的致敬。
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