以为名的巡迴餐会，由名厨江振诚（André Chiang）发起，邀请金泽餐厅主厨 Matteo Alberti 参与创作，并由凯渡广场度假饭店旗下的餐厅揭开这次企划的序幕。
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媒体发表当天，由 Chef André 以活动引言人身份谈到这场合作的原因。这是某次他在金泽造访时，遇见主厨 Matteo Alberti：而这份专注驱使决定把 Chef Matteo 带到台湾，让更多人看见一种新世代的厨师风景。他也特别提到的想法，他认为所谓在地不只是地方味，而是用不同文化的视角重新理解土地。
他也特别举例提到，长期与当地的农夫和猎人合作，依照季节与当天猎获的食材设计菜单。对 Chef Matteo 来说，自己做的不是，而是属于那片土地的料理。他的创作方式也正好呼应的精神，让在地不被定义，而是随着文化交流和时间流动，长出全新的样貌。
两座靠海的城市在餐桌上相遇
作为地主的凯渡广场度假饭店CEO林家汉（Jahan Lin）也特别介绍了场地，这里是饭店中最贴近海洋的一间餐厅，面向龟山岛与无边际海景，并由 Chef André 主导概念、亲自设计 Logo。造型像蝴蝶麵又似领结的图案，象徵了义式料理的精神与 fine dining 的细腻气质，也暗喻了与之意，阐述了餐厅菜色是用义大利的手法诠释宜兰的风土。而且的节奏、渔港的日常、新鲜的海产，也让人想起南义的生活风格。这次与 的联手，正是希望透过料理把这两个拥有海洋灵魂的城市串连起来，从地方出发，也让在地重新被看见。
时间、设计、风土
在餐会开始前，Chef André 带大家走进藏在餐厅角落的熟成室。期望客人能透过同一条鱼，看见时间的三种样貌，包括现流、烹调后与熟成后。会有这样的想法，其实是因为宜兰的地理位置正好让渔获上岸后能立刻放血处理，为熟成提供了理想条件。为了迎接的到来，餐厅也将 Chef Matteo 喜爱的自然元素带进熟成箱，像是以以五叶松包裹猪肉与鸭肉、昆布与鱼肉一起陈列，为视觉带来一致风格。
而 Chef Matteo 抵达宜兰后，Jahan 安排了一连串探索在地的行程，尤其是让 Chef Matteo 印象特别深刻，他还开玩笑说简直就是。他一路向渔民请教捕捞与保存的方法，观察市场的气味与节奏：
这次餐会还有一个有趣的发现。因为 Chef Matteo 过去设计、摄影的背景，对他而言，料理不只是品嚐的体验，也是关于结构与组成的艺术，他习惯让食材在不同菜餚之间延伸使用。像是开场的运用了米糠作为饼皮，再让稻梗成为盘饰，而则被转化成随后上桌的，让整套菜单在味道与形式上都能彼此呼应。还不只这样，Chef Matteo 也透过出版刊物《ORIGO Journal》展现他摄影、设计背景，内容收录他对风土与时间的观察，记录保存下金泽的料理、季节与传统保存方式。如他的料理般，皆是试着用自己的语言去理解土地，并让时间的痕迹成为创作的一部分。
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菜色介绍—
此次菜单完整呈现的合作成果。两边团队在构思过程中不断交流与试作，有些料理由 ORIGO 发想，有些则由 archi 改编延伸，每一道菜都经过细微的调整与对话，让风味与节奏能彼此呼应，就像是一场风味对话。
Snacking｜宜兰一串心
以宜兰最有名的小吃作为开场，主厨以创意手法重组这道熟悉的街头滋味。以春捲皮取代豆包，包入红糟肉、猪头皮、鸟蛋与香肠，炸至金黄酥脆，外层薄香、内馅饱满，吃起来既有层次又保留在地风味。搭配特调甜辣酱、酱油膏，除了嚐得到传统鹹香也不失细腻。
Snacking｜马告味噌蟹肉米饼
开场小点以製成的薄饼登场，这正是最具代表性的创作方式，使用往往被忽视的食材，让其重新被看见。主厨将经过天然酵母发酵后烘烤成酥脆饼皮，带着淡淡穀香与焦香气。饼里包入宜兰沿海现捕的三点蟹、沙公蟹肉，融合蟹黄与蟹膏后拌入味噌，堆叠出秋季特有的浓郁海味。
而Chef Matteo 第一次闻到台湾原生香料时，就立即被那股带着柑橘调的清香吸引，于是以它取代原本常用的日本柚子，让整体风味更明亮、也多了辛香层次。底层再以稻梗作为摆盘，象徵稻米的循环与土地的完整，从米糠到稻梗、从穀粒到餐桌，所有元素都被转化为料理的一部分，海味与米香、酥脆与鲜甜交织出宜兰与金泽共同的秋日风景，十分迷人。
Cold Starter｜大海入港石花藻爱玉
这道料理以头城海岸日晒的为主角，主厨将它製成果冻状，保留淡淡的海香，搭配大溪渔港现捞虎虾、青甘与鲍鱼，并淋上以小黄瓜汁与柠檬油醋调製的冷汤。入口时酸香清爽，海鲜的甜味层层堆叠，还点缀多种海藻，增添自然的鹹香。是台湾沿海地带特有的食材，因为需要人工潜水手採，所以现在比较少人使用，林执行长特别提到，目前餐厅使用的，有固定合作八十多岁的海女亲自下海摘採。
主厨以鹹食呈现，打破了大家对石花菜多半作为甜品的印象。而虎虾仅煮至七、八分熟，肉质弹嫩，与清凉的石花冻形成鲜明对比。整道菜不仅展现海洋风味的多层次，也让人从一口中感受到宜兰独特的饮食文化。
Bread Course｜脆煎三星葱包坚果酱
这道料理是厨的招牌菜色，展现餐厅并存的理念。选择用宜兰的做成花捲，打破一般西餐厅总以欧式麵包作为搭配的公式。主厨将葱花揉入麵糰，白绿交错的纹理在烘烤后自然膨鬆，再煎至外层金黄酥脆，最后撒上榛果碎增添香气。食用时可以搭配特製五仁果酱、巴萨米克醋与花生油三种沾酱，葱香、坚果香与酸香交织出层次，也让熟悉的风味多了一份优雅与新鲜感，义式精神与宜兰风土在一口中完美展现。
Warm Starter｜青藻炸生蚝—紫苏香料酱
这道料理以海藻、海鲜为主角，灵感来自日本与台湾同样丰富的海洋资源。Chef Matteo 认为，海鲜与海藻在两地文化中都有深厚连结，因此选择以炸製手法呈现，而非生食。他也特别解释，这样能更稳定食材品质，也能带出不同层次的香气与口感。 料理中运用了两种海藻，紫菜先被捏碎后与麵包粉混合，以约二比一的比例製成酥炸外层，让海藻香气更浓郁而不苦涩。海苔与紫苏则分别为酱汁与装饰增添层次，紫苏在整体风味中带来清新香气。整道料理能同时感受到海味、蔬香与酥香交融的滋味。
Soup｜有山有海有农田—馄饨汤
熟悉宜兰的人都知道，来到这里总少不了要吃碗乾麵和馄饨汤。这道料理就以为灵感，从最日常的味道出发。主厨将馄饨改以义大利汤饺（Tortellini）方式呈现，结合义式技法与宜兰风土，创作出属于独家版本。汤底以猪骨、三点蟹慢火熬製，再以法式澄清汤的方式处理，汤色清亮、香气浓郁，入口后带着细緻的鲜味。三颗汤饺象徵宜兰的三种风景，包括山里的鹹猪肉、海里的鲜虾，以及田间的三星葱。
Game｜樱桃鸭野蕈玄米茶泡饭
这道料理致敬的是茶泡饭（茶渍け）延伸而来，也是在日本被视为能调养身心的疗癒之食。在长期与猎人与採集野菇的职人合作，依照季节与当日採集到的食材设计菜单。主厨还提到，他的每天都会带来不同种类的菇，而那天有什么，他就煮什么；野味则来自职业猎人打到的当日猎获。
这次餐会他则以台湾秋季野菇呼应季节变化，搭配宜兰三星的玄米与鸭肉高汤。所用的米来自开场料理中使用的同一批米，开场首道取用米糠，而这里使用了糙米，默默传递了食材的理念。再将樱桃鸭胸煎至外皮焦脆后以稻草燻香，再滴上龙蒿油提味，为深沉的风味带来一丝明亮。Chef Matteo 特别喜欢糙米的口感，他说这让他想起义大利炖饭（Risotto），但味道更接近土地。
Meat｜咖啡酱油羽衣炖山猪
Chef Matteo 在金泽当地与猎人合作，依照当日打猎所得设计菜单，不预设食材，也不重複菜式，让料理随自然节奏而生。这次他选择使用噶玛兰黑猪取代野味，保留原始的料理结构与精神。猪五花先以慢火炖煮，再冷却油炸，外酥内嫩；为了平衡油脂，他搭配以台湾九层塔製成的青酱，并用义大利黑甘蓝包裹，增添清香与层次。最大亮点则是那道源于金泽的，他将咖啡渣与米麴一起自然发酵一个月后製做而成，诚品带着苦甜与焙香，也让料理多了一份土地气息与永续理念。有趣的是，那间咖啡馆除了是的邻居，也是他与妻子相遇的地方。
Pasta｜友谊的义大利蝴蝶麵
其灵感取自义大利国旗的三色，也象徵与的情谊。左侧的绿色代表 ，Chef Matteo 以绿花椰菜、菠菜、芥蓝和九层塔打成青酱，带出自然清新的草本香气，并加上龙鬚菜点缀；中间是白色柔滑的丝绸乳酪；右侧则是的红色版本义大利麵，以台湾乌鱼子融合辣味奶酱，展现浓郁又带微辣的风味。颜色像是义大利国旗在餐桌上的延伸，加上选用蝴蝶结义大利麵（Farfalle），呼应的 logo 造型。
Pre Dessert｜义大利三剑客
第一道甜点以义大利三大经典风味，开心果、橄榄油与沙巴翁为灵感。以开心果製成义式冰淇淋，底部加入黑橄榄油，带出柔和果香与微苦的尾韵，增添整体的深度与层次，最后挤上香槟沙巴雍，清爽气泡与优雅酸香使口感既轻盈又丰富。开心果香甜细腻，与橄榄油的独特风味形成对比，展现义大利传统技法与现代创意的结合，不仅重现经典风味，也带来新颖而精緻的体验。
Dessert｜无花果叶义大利鬆饼
这道甜点结合了义大利传统冰糕（Semifreddo）与铁模饼（Ferratelle），且同样延续 Chef Matteo的理念。一般料理多半只取无花果果实，他却连果叶也运用其中。他将叶片晒乾后磨成粉，与抹茶混合洒在表面，带出自然的草本香气；中层是以无花果製成的冰淇淋馅，香气柔和清甜；外层的薄饼则以主厨从义大利家乡带来的铁模压製而成，图案灵感来自教堂窗花，象徵时间与记忆的印记。由于模具仅有一个，每片都需手工压製、双面烘烤，光是这道甜点就要花上近二十小时準备，做法相当繁複，但呈现出细緻又优雅的成果。
Petit Four｜奥立格水果大福
从日本传统和菓子延伸而来，Chef Matteo 以自製糯米皮包裹绵密细滑的台湾白豆沙，口感柔软、香气淡雅。不同于传统甜味的搭配，选择加入这次台湾行他相当惊艳的，让果香的清新与豆沙的甜润形成平衡。咬下一口，莲雾的脆爽与糯米皮的弹性交织，为整道甜点增添一股乾净又自然的气息，让经典日本传统甜点多了一份台湾味。搭配上 Chef Matteo 的夫人 Asari 亲自製作的日式抹茶，微苦的茶汤中和了甜点的柔和甜味，为餐会写下舒心的句点。
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ORIGO X archi艺厨
餐会日期：晚餐：10/16～10/17（17:30、18:00、18:30）；午、晚餐：10/18～10/24（11:30、12:00、12:30；17:30、18:00、18:30）
费用：午餐8道料理NT2,580/位 ; 晚餐12道料理NT3,580/位
Wine Pairing：3杯NT1,280 /位、5杯NT1,980 /位
Non-alcohol pairing：3杯NT980 /位、5杯NT1,500 /位
水资：NT120 /位
（以上需另外加10%服务费）
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