在台湾提到，除了会想到传统、朴实的关键字外，再来就会开始想像香甜的风味跟浓郁的豆香。也因为太过熟悉，几乎没人想过这碗最熟悉的滋味还能变成什么模样？不过却做出了多款离经叛道的风味，带大家来场风味冒险。
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由王昱仁（Ricky）与康清智（Peter）共同创立，两人早先在2024年以在台北东区的开设豆花专卖店，近日则再度携手推出全新品牌，把豆花的想像彻底推向另一个层次，除了延续手工豆花的传统，也融入两人多年累积的餐饮经验。Peter 过去任职于星级饭店与中餐名馆，擅长将食材重新排列组合；Ricky 则有甜点与日式食堂的背景，对风味的精準与比例有近乎执着的要求。两人共同发现豆花的可能性远比想像中更多，除了可以是饭后的甜品，也能成为一道料理。
他们从最基本的豆花製法开始反覆实验，较真的程度让人惊叹！从黄豆的品种、浸泡时间、水的硬度、盐滷比例，都经过一再测试。且，店内使用美国有机黄豆与磁化软水，磨浆、分离、凝结的每一步都讲求细緻。最终呈现出的豆花细滑、柔韧、带着自然豆香，是整个创作的基础。
是开始也是无法定义
品牌名则有两种含义。是归零，也是一切的起点；则是感官、是直觉，其背后代表品牌试图挑战大众习惯的风味。Peter 认为：他希望让豆花回到原点，用料理的方式重新书写。他将想法梳理成三个系列—、、。系列延伸经典印象，系列将盘食逻辑转化，系列则挑战感官极限。所有配料皆为蔬食设计，只为了确保豆香始终是主角。
品项推荐—
甜系列
甜系列的是品牌对传统的回应。糖水汤底混合菲律宾黑糖与巴西二号砂糖，以手炒方式带出焦糖香气，浓郁却不黏腻。这碗豆花像是记忆里的温柔版本，保留古早味，又多了一层成熟气息。
黑火慢
糖水底使用菲律宾黑糖、巴西二号砂糖混合后先炒后煮製成，成份有机且不含焦糖色素，散发悠长而稳重的回甘甜香。同时搭配台湾在地农产製成的芋香地瓜双圆、嘉义手工白玉粉圆、云林浓煮花生等精心製作的佐料，造就出隽永又经典的甜味豆花印象，乃是店内的人气首选。（东区微醺豆花店限定）
鹹系列
鹹系列则更贴近两位主理人的厨艺个性。以自製辣椒油、手炒榨菜与花生酱组成风味核心，花椒的香麻在舌尖蔓延，鹹香豆花成为新主角。则选用椰浆与坚果为基底，融合罗望子酸香，让豆花汤底充满层次。
麻香川辣
以四川鹹豆花作为创意起点，并改以精緻的凉拌手法呈现。软嫩的豆花配上汇聚大红袍、朝天椒、乾辣椒、花椒等多种辛香料、耗时费工製成的独门辣油，还有鹹酥花生、榨菜、爆薏仁花、山萝蔔叶等佐料，整体香气逼人且带有立体的鲜明层次，乃是店内的明星品项。
六果叻沙
选用腰果、核桃、夏威夷豆、南瓜子、葵瓜子与白芝麻等六种坚果，透过油炼萃出香气，再加上柠檬叶、香茅、罗望子等香料製成南洋风的坚果酱汁。同时搭配独门酱汁、椰浆、燕麦奶、未来肉末、洋葱丝、柠檬马鞭草等食材，将豆花层层堆叠出温润又具个性的叻沙滋味。（东区微醺豆花店限定）
燃系列
最脑洞大开的就属，其灵感来自东区的夜色与微醺文化，所以就将贝礼诗奶酒、焙火乌龙茶、焦化杏仁冰淇淋与传统甜筒脆片融合，入口先是酒香与茶香，再转为焦糖与豆香的绵延，成为一碗大人味的豆花。
奶香醺杏仁
以台北东区的夜生活文化为发想，巧妙地将贝礼诗奶酒、焙火乌龙茶结合豆花，搭配上焦化杏仁冰淇淋与甜筒脆片，带来浅嚐奶酒的香醇，以及品嚐焦糖脆饼和豆花的丰富口感，具有十足的趣味性与微醺疗癒的大人系浪漫。（东区微醺豆花店限定）
同场加映
除此之外，还有相当特别的，是以梅酒味噌入馔，带出淡淡酸香；重口味的人首推，结合胡椒与酸度，像是冬天里的一碗暖汤，既能饱足还满足了口慾，是许多健身族最爱的品项之一。以及喜欢传统姜味的消费者则推荐，浓郁的姜香外，还加入柠檬叶、香兰叶的南洋风味，让传统风味有了另一种风貌。
燃系列｜梅燻白
以居酒屋受欢迎的梅酒调饮为灵感，在豆花汤底加入梅酒创造出酸甜的梅果香气，并大胆地加入增添风味厚实度与乐趣。点缀入馔的糖渍柳橙丁、柠檬马鞭草，也赋予味蕾丰富的层次变化。（东区微醺豆花店限定）
鹹系列｜酸辣烫嫩花
以酸辣豆腐煲结合台式酸辣汤为出发，将香菇、金针菇、山东白菜、红萝蔔等时蔬配料炒过后添加酱油、白醋与胡椒製成酸爽微辛的滷水，并且再添入珍贵的红毛苔、髮菜等佐料，搭配盐滷豆花入口，滑嫩畅快又开胃，甚至可以直接当作主食品嚐！（东区微醺豆花店限定）
月老也认证加持
进入走出东区，进驻大稻埕开设。这间分店以霞海城隍庙为灵感，把月老文化转化为味觉故事。最具代表性的，以红枣、甘蔗、荔枝与苹果入味，并以金萱茶为汤底。清香爽口的风味背后，藏着祈愿与祝福。这其实要说到在成立过程中一段可爱的小故事，创办人实际到庙里掷筊，向月老确认这碗豆花是否合宜。结果月老连给六个圣筊，彷彿亲自认可这场甜蜜的创意，也让许多情侣与游客专程来尝一口，这可能是全台最带的豆花，一口里藏着好缘分也说不定？
杯装推荐｜百花酿
豆花汤底以黄金比例调和桂花黑糖浆、栀子花绿茶、大马士革玫瑰花纯露、薰衣草糖等四种花卉元素，带来宛若穿梭花海的丰盈香气，缤纷而绚丽。贴心的杯装设计，也能方便消费者一边游览大稻埕一边享用。
杯装推荐｜鸳鸯瘾
以鸳鸯奶茶作为发想，汤底结合燕麦奶、咖啡与乌龙茶，再以精心熬煮的黑糖液点亮甜感，入喉微苦回甘，具有熟悉又复古的港式情调。同样採方便饮用的杯装设计。
联手香港潮流木作
此外，为展现品牌的态度，特地与香港木作品牌合作，以手绘与木雕结合龙纹、庙宇符号与现代字体，将信仰转化为潮流语彙。整间店像是一座介于传统与当代之间的装置，既熟悉又新奇。
除了豆花，现场还提供，让客人写下理想对象的条件与心愿，并附上祈愿流程与红线收纳袋。吃豆花的同时，也能体验台湾最具代表性的月老文化，成为外国旅客最喜爱的文化亮点之一。
无味定律 Zero Sense 迪化爱情豆花店
台北市大同区迪化街一段76号
营业时间：11:00-18:00（无公休）
电话：02-66058475
无味定律 Zero Sense东区微醺豆花店
台北市大安区敦化南路一段160巷4号
营业时间：13:30-22:30（无公休）
电话02-66058375
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