金秋时节，正是品尝大闸蟹的绝佳时机！肥美的大闸蟹，蟹黄饱满，蟹膏丰腴，令人垂涎欲滴。但市场上螃蟹种类繁多，如何才能挑到那肉厚膏满、品质上乘的“蟹中霸主”呢？以下是一些挑选技巧，助您轻松慧眼识“蟹”：
"一、 看外观形态 (Observing Appearance)"
1. "体型饱满，蟹壳坚硬："
选择蟹壳坚硬、边缘齐整、没有破损的螃蟹。过于柔软或生锈的蟹壳可能意味着螃蟹不新鲜或已经死亡。
体型要大而圆润，背部隆起，显得“饱满”有精神。
2. "蟹黄（膏）色泽鲜艳："
对于母蟹（农历九月），蟹黄要呈金黄色，色泽鲜艳，厚实饱满，像一块块小金砖。用手指轻按，能感受到明显的弹性。
对于公蟹（农历十月），蟹膏要呈半透明的乳白色或浅黄色，细腻浓稠，像奶油一样。同样，按下去有弹性。
3. "蟹脐（腹部）形状："
"母蟹：" 蟹脐（腹部盖子）要圆，开口小。圆脐是母蟹的典型特征，蟹黄通常非常饱满。
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金秋十月，正是大闸蟹的最佳赏味期。在盛产高品质大闸蟹的苏州阳澄湖主产区，今年高标准改造池塘养殖面积6.79万亩，在科技手段的加持下，大闸蟹长势良好。当地农业部门预计，今年总产量将达到1.035万吨，比去年增长450吨。
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总台记者 徐大为：在苏州阳澄湖边，有一处阳澄湖大闸蟹高标准养殖示范基地，面积大概130亩，今年这里的大闸蟹迎来大丰收。大闸蟹的学名叫中华绒螯蟹，个头很大，典型的阳澄湖大闸蟹是青背、白肚、金爪、黄毛、体壮。
现在正是养殖基地大闸蟹出货的时间，捆扎好的大闸蟹按照不同的品质、规格打包，不仅卖到了全国各地，还出口到国外。现在，大闸蟹的生产全流程基本实现了智能化、机械化。这个基地平均每天销售大约2吨的阳澄湖大闸蟹。
金秋品蟹正当时 挑选螃蟹有妙招
“秋风起，蟹脚痒”，眼下不只是青壳白肚的大闸蟹，像膏满肉厚的膏蟹、鲜甜弹牙的花蟹也都已上市，这么多品种的螃蟹如何挑选呢？
在广西南宁市的这家市场里，大闸蟹、膏蟹、花蟹都已占据各个摊位的显眼位置。那么，如何才能挑选到肉厚膏满的螃蟹呢？
摊主 林先生：公蟹是尖的，母蟹是圆的。想吃肉多的话就是吃公蟹多一点，想吃黄的就挑母蟹。
从事餐饮行业的沈女士是挑蟹的一把好手，她告诉记者，挑蟹首先要看蟹壳，蟹壳色泽鲜亮，通常比较鲜活；蟹壳边缘饱满，肚脐凸出来的，一般膏肥黄满；同样大小的螃蟹，手感重的那只肉质会更饱满。此外，还可以把螃蟹翻过来，能迅速自己翻身的，肯定新鲜。
眼下，螃蟹价格亲民、品质上乘，正是品尝的好时机。不妨去市场挑几只肥蟹，和家人朋友共享这份秋日美味。
来源：央视新闻客户端