【大闸蟹2024】大闸蟹餐厅套餐推介 | 为什么叫大闸蟹/拣蟹贴士/点分公乸/食用禁忌【大闸蟹2024】大闸蟹餐厅套餐推介 | 为什么叫大闸蟹/拣蟹贴士/点分公乸/食用禁忌
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大闸蟹季是每年9月到11月，这段时间蟹的肉质和蟹黄都是最为丰满的。不少餐厅已纷纷推出大闸蟹套餐，让你品嚐滋味蟹宴。此外，如果你想在家慢慢叹，也为你带来拣蟹贴士和食用禁忌，再教你点分公乸及简易烹煮方法。
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大闸蟹套餐推介：香宫
九龙香格里拉 香宫
随着初秋的到来，大闸蟹正值捕捞的最佳时期。米芝莲星级中菜厅香宫的专业厨师团队将鲜美的大闸蟹入馔，抢先推出八道蟹粉菜式，由即日起至10月31 日供应，为蟹迷们带来期待已久的美味盛宴。所选的大闸蟹均由江苏新鲜运送到港，蟹肉与蟹膏比例均匀，适合生拆成蟹粉。製作蟹粉的工序相当繁複，一斤重的大闸蟹只能拆出约三至四两的蟹粉。
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九龙香格里拉 香宫
今年的率先登场的蟹粉菜式包括经典蟹粉小笼包、浓汤蟹粉海皇羹、蟹粉狮子头、蟹粉蟹肉扒兰远、蟹粉蟹肉炒鲜奶、蟹粉花胶烩滑豆腐、解鲍片蟹粉粥，以及姜米蟹粉蛋白炒饭。经过慢火烹煮的大闸蟹肉和蟹膏，鲜味浓郁，油香四溢，配搭清新、淡口的食材，不仅能平衡口感，还能中和腻感和突显蟹粉的甜美和鲜香，製作出传统而经典的佳餚。
香宫
地址：尖沙咀东么地道64号九龙香格里拉大酒店地库1层
电话：2733 8754
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大闸蟹套餐推介：个园竹语
个园竹语
王东师傅与团队将江苏大闸蟹揉合淮扬及沪菜的经典风味，重新演绎「个园竹语六両大闸蟹套餐」，呈献多道令人垂涎三尺的精彩蟹馔：鲜拆蟹粉烩鱼翅、蟹粉小笼包、蟹粉河虾仁汤饺子。严选足六両江苏大闸蟹公蟹，特设「足六両保证」，包换包新鲜。所有大闸蟹均通过检验，具水产入口证书，确保食用安全，每一只都味鲜膏浓。经常有食客怕拆蟹太麻烦，餐厅特别设有贴心的「拆蟹」服务，专人帮助去除大闸蟹不可进食之部位供食客细味品嚐，体验非凡享受！
个园竹语
地址：尖沙咀广东道25号海港城港威商场3楼3202号舖
电话：2116 8328
大闸蟹卡路里几多？减肥可以食几多只蟹？10个食大闸蟹禁忌瘦身注意事项【大角咀美食2024】10+间必食餐厅/米芝莲必比登推介：酱油蟹、素食自助餐ADVERTISEMENTSCROLL TO CONTINUE3
大闸蟹套餐推介：堤岸酒吧及餐厅
皇家太平洋酒店 堤岸酒吧及餐厅
金秋大闸蟹粉盛宴嚐由中菜总厨高志君师傅炮製，即日起至2024年10月31日于堤岸酒吧及餐厅供应。共有8道菜，透过不同烹调方式带出蟹粉多层次的鲜和香味。第一道「浓汤竹笙蟹粉羹」，以金华火腿熬製的高汤配合蟹粉提升海鲜的味道，恰到好处的浓度令人再三回味。「蟹黄翡翠烩花胶」用料十足，既有丰富口感也能啖出蟹肉蟹黄的精华，效果相得益彰。经典菜式「鲜蟹粉扒豆腐」入口滑嫩爽口且营养丰富，配饭一流。除了蟹粉菜式，高师傅也用心製作了其他美馔包括：「黄金奶皇流心虾球」、「姬松茸药膳蒸滑鸡」、「上汤焗波士顿龙虾伴上海幼麵」、「时令腊味煲仔饭」和「黑糖姜茶汤圆」。
堤岸酒吧及餐厅
地址：尖沙咀广东道33号皇家太平洋酒店海景翼大堂高座
电话：2738 2398
预订网址：https://bit.ly/3YXqE1x
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大闸蟹套餐推介：明阁（香港康得思酒店）
明阁（香港康得思酒店）
明阁（香港康得思酒店）的中菜行政总厨李悦发师傅精心设计的「秋令 ⋅ 鲜旨蟹馔」套餐，以多款上乘食材如燕窝及辽参入馔，炮製多款时令菜餚，诚邀饕客于菊香蟹肥的时节大快朵颐。套餐由2024年9月23日起至11月30日期间于晚市时段供应，精选菜式包括：蟹粉小笼包、明阁两小碟、黑醋珍珠蟹粉蟹肉燕窝羹、蟹粉脆皮辽参、清蒸大闸蟹（五両）等。套餐每位包含精选姜囍（瓶装鸡尾酒）一杯作配搭。
明阁（香港康得思酒店）
地址：旺角上海街555号香港康得思酒店6楼
电话：3552 3300
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大闸蟹套餐推介：明阁（湾仔）
明阁（湾仔）
明阁（湾仔）厨艺总监曾超敬师傅则推出「秋韵 ⋅ 蟹皇盛飨」套餐，细意挑选新鲜肥美的大闸蟹，结合滋补的鹧鸪、龙虾及和牛面颊等矜贵食材，创作出多款别树一帜的菜式，为宾客带来一试难忘的味蕾体验。时令套餐由2024年10月8日至11月30日期间于晚市时段供应，精选菜式包括：花旗参石斛炖鹧鸪、芙蓉蟹粉波士顿龙虾、砵酒烩和牛面颊、清蒸大闸蟹（五両）、花胶蟹粉一口鲍鱼脆米饭。套餐每位包含侍酒师精选绍兴花雕酒或酱香型白酒 (会稽山二十年典藏花雕酒或贵州珍酒珍十五) 配搭一杯。
明阁（湾仔）
地址：湾仔港湾道23号鹰君中心2楼
电话：2878 1212
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大闸蟹套餐推介：文华厅
香港文华东方酒店 文华厅
香港文华东方酒店的文华厅屡获米芝莲星级殊荣，将会在11月推出上海大闸蟹盛宴，由行政中菜总厨黄永强匠心炮製一系列时令大闸蟹菜式。清蒸上海大闸蟹(每只300克)将于单点菜单上供应，让爱好者能够以最纯粹的形式品嚐大闸蟹。无论是享用午市套餐或晚市套餐，还是原只大闸蟹，每款创作都能把大闸蟹的鲜味发挥得淋漓尽致，让人回味无穷。
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香港文华东方酒店 文华厅
完整菜单及价钱将于稍后公布，如需更多资讯，请致电2825 4003或电邮至 mohkgmanwah@mohg.com 与餐厅联络。
文华厅
地址：中环干诺道中5号香港文华东方酒店25楼
电话：2825 4003
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关于大闸蟹名字的起源，坊间流传着不同的说法。有一种说法与捕蟹的方式有关，早期阳澄湖一带的渔民在捕蟹时，会在港湾间设置竹编的籪，并放一盏灯，利用螃蟹喜光的特性来捕捉它们。到了夜晚，蟹看见灯光后，会接二连三地爬上竹籪，这样渔民就能轻易地抓住它们。这种「籪」，也就是后来所称的「闸」，而在籪上捕到的蟹便称为闸蟹。如果蟹的个头特别大，就叫做大闸蟹。
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也有一种说法认为「大闸蟹」可能是从「大煠蟹」演变而来。「煠」字指的是蒸，而在古音中，「煠」与「闸」的发音非常相近。据传，清朝时期，由于螃蟹受到广泛欢迎，有专门的卖蟹人挑着担子到街上叫卖「煠蟹」。随着时间的推移，人们在口口相传中，「大煠蟹」的发音逐渐发生了变化，最终演变成了今天我们所说的「大闸蟹」。
大闸蟹产地
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大闸蟹主要产自中国的几个地区，当中以阳澄湖的大闸蟹最为着名，被视为最高品质的大闸蟹。这里位于海水和淡水交滙处，生态环境优良，水质清澈，使得蟹肉鲜美、蟹黄丰满。太湖的大闸蟹同样受到广泛喜爱，比较大只一些，肉质细腻，蟹油亦很多。
ADVERTISEMENTSCROLL TO CONTINUE怎样分大闸蟹公乸？
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只需把大闸蟹反转，就能区分出蟹乸和蟹公。蟹乸的蟹奄圆大，体型和蟹钳较细；蟹公的蟹奄则呈三角尖形，体型和蟹钳较大。大闸蟹公和蟹乸之间最大的区别在于蟹膏的口感：蟹公的蟹膏黏口软滑，蟹乸的蟹膏则较硬身，香口可口。
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俗语有云「九月圆脐十月尖」，这意味着在9月时应该品嚐蟹乸，而10月则是享用蟹公的最佳时机。中秋过后，蟹乸的蟹膏最为软熟，口感极佳；而重阳节之后，蟹公的白蟹膏则是最为丰满和美味的。到了11月，则可以品嚐到硬身的蟹膏，这是蟹膏成熟的最佳时期。
拣大闸蟹贴士
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挑选靓的大闸蟹有几个简单的方法，首先新鲜的大闸蟹应该有淡淡的海水味，不应有异味或腥臭味；若闻到刺鼻的气味，则可能不新鲜。其次，可以观察蟹的眼睛；如果大闸蟹新鲜健康，当你轻轻一碰，它的眼睛会转动并缩回去。然后，观察蟹身的颜色；优质的大闸蟹应该具备「青背、白肚、金爪、黄毛」的特徵：蟹背带有深绿色，蟹肚呈白色，蟹毛则带有金红色，这样的蟹通常品质较高。在拿起蟹的时候，先看看它是否坠手。按下蟹肚，如果蟹肚愈结实，则意味着蟹膏和蟹肉更丰满。如果蟹厣两旁透出红色，那就更理想。
大闸蟹煮法
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清蒸是最常见的吃法，能够保留蟹的原汁原味。使用牙刷等工具彻底清洗大闸蟹，去除蟹壳上的污垢和杂质，特别是蟹脚和蟹肚的部分。水滚后把蟹反转平放在蒸架上，反转放可避免蟹膏流出来，让蟹膏或鲜蟹汁保留在蟹盖上，再铺上几片紫苏叶，合上锅盖，先用大火蒸10分钟，再转中火蒸多15分-20钟便成，当然蟹的大小有异，时间也有不同。
ADVERTISEMENTSCROLL TO CONTINUE大闸蟹食用禁忌
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大闸蟹不宜生吃，由于生蟹可能带有寄生虫或病菌，因此务必确保蟹是新鲜且充分熟透后再食用，这样可以降低食物中毒或寄生虫感染的风险。
柿子富含单宁酸，而螃蟹则含有丰富的蛋白质。当单宁酸与蛋白质相遇时，可能会凝结成块，这样会导致肠胃不适，影响消化，所以食用大闸蟹时应避免同时食用柿子。
大闸蟹属于性寒的食物，不应与其他寒性水果一起食用，例：如西瓜、杨桃、火龙果和山竹等。寒上加寒会损伤脾胃，导致消化不良，甚至出现晕眩等不适症状。
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