米其林必比登推介！TABLEAU 新菜单品味法式办桌，7道惊豔菜色一次看-HIS时尚网

Craig主厨出生于北海岸办桌世家，外祖父是当地总舖师名家、父亲亦是徒弟。他从小在蒸气与锅铲声中成长，深知办桌之于台湾人的意义，是人生大事的见证，也是情感交流的场域，然而他的厨艺之路却踏上截然不同的方向。15岁入行，从洗碗、备料做起，到后来在RAW餐厅历练3年，吸收了法料的精準与细腻。

当Craig主厨创立TABLEAU时，他选择让文化彼此对话，以办桌精神为底蕴，用法式逻辑重构那份属于台湾的团圆感，入选2025《米其林指南》必比登推介名单，TABLEAU被评为的代表之一，对此Craig分享：

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寓意重回席位，也象徵回到家的餐桌。这套新菜单以七道菜演绎办桌经典，在现代法餐的节奏下，唤起共同的文化记忆，小编建议大家要空着肚子来，因为每一道菜都超级好吃、份量足够，真的会捨不得放弃任何一口，全部吃完绝对能让你心满意足、吃饱喝足的离开。

以办桌前菜的概念开场。秋冬正逢柑橘盛产，主厨将干贝与新鲜柑橘结合柠檬叶清香，酸香明亮，开启味蕾的序幕。

灵感来自办桌海鲜羹。以千层烤甘蓝包裹章鱼与三款鸡肉慕斯，搭配以沙茶、辣油、乌醋、九层塔融合的酱汁与乌醋晶球，浓郁中见细腻，小编实际品尝觉得香气层次相当丰富，彷彿把台湾夜市里的羹汤转译成优雅的一道菜。

法国经典的台式灵魂版，主厨选用猪尾、软骨与脸颊肉慢炖入味，搭配腌製蔬菜与渍蛋黄，鹹香浓郁。传统办桌上的炸虾饼则被创意改成，小编照主厨建议，用脆片舀着一起吃，口感非常有趣。

以办桌经典全鸡为灵感。主厨将整只鸡分解重组，鸡腿、鸡胸、鸡翅各展风味，内脏打成肝酱铺底，最后以鸡骨与鸡冠熬製的浓郁酱汁收尾，香气厚实、层次饱满。

招牌中的招牌！源自家族年节菜蜜汁排骨，主厨使用宜兰饲养、以穀物与可可餵养的猪只，肉质油花细緻、香甜柔软，搭配台湾金枣果酱、日本柴鱼与法国雪莉醋熬製蜜汁，再裹上脆藜麦，鹹甜交织。小编认证这道菜肉质细嫩得令人惊豔，用刀轻轻一划即可骨肉分离。

以红蟳米糕为概念，将海鲜元素融入法式香料饭，搭配澄清高汤，既保留台式热汤的习惯，也让香气更轻盈细緻，如果你是米饭控，这一道可以慢慢品嚐，Q软的香料饭搭配海鲜真的是绝配。

主厨用豆腐乳取代海盐，与牛奶结合后意外产生牛奶糖般的香气，鹹甜平衡。玛德莲与手工饼乾沾着豆腐乳奶霜吃，微鹹带甜、风味惊喜，是结尾中最令人印象深刻的一幕。

地址：台北市大安区安和路一段78巷33号

营业时间：週三、六12:00~14:30、18:00~22:00，週二、四、五18:00~22:00