说到台湾美食，就一定要提到具有代表性的牛肉麵，一碗香味扑鼻的满足，不只是在地人心目中的记忆，也成为享誉国际、各国游客来台的必品尝美味。从汤头、肉品部位到配料都有多样化选择，各家名店的製作手法也不尽相同，因此发展出不同风格的多元口味。以下15家台北牛肉麵推荐清单，各位老饕必须逐一拜访。
牛肉麵的起源与历史
台湾早期是以劳力为主的农业社会，在农业机械化前，牛只是开垦及耕犁的重要兽力，农民因为与牛只有着深厚情感，基于感激而有不吃牛肉的传统习惯。直到国民政府迁台后，移居于台湾的外省人将家乡味与在地食材结合，才形成牛肉麵这道料理，在台湾扩散、流行后，发展为具有代表性的国民美食。
牛肉麵两大流派比较
牛肉麵主要分为和两大流派，根源其实难以追溯，至今依然众说纷纭，以下整理了最普遍的起源，以及口味特色介绍。
红烧牛肉麵
红烧牛肉麵最常见的起源是国民政府来台后，南部空军眷村大多是四川人，当时的军官、眷属因为怀念家乡口味，便以成都小吃进行改良。在传统小吃中，加入豆瓣酱、花椒、八角等佐料，再结合美援麵粉所製成的麵条，台湾的川味红烧牛肉麵就此诞生。加入豆瓣酱、酱油炖煮的红烧汤头与肉品，喝起来浓郁够味却不死鹹，不过于重口的辛香料也恰到好处，为整体口味更增添厚度。
清炖牛肉麵
清炖牛肉麵据说是50年代时发迹于台北，当时伊斯兰教信徒在中山堂、延平南路一带经营清真牛肉麵。清真牛肉麵汤头主要以蔬菜、青葱、姜片、月桂叶、白胡椒粒等食材炖煮，并大致分为清汤、白汤或药炖口味，肉品则必须符合伊斯兰教规认证，且大多使用薄肉片，但现今的清炖口味多已脱离宗教。清炖汤头比起红烧，多了蔬菜的清爽甘甜，也更能喝到牛肉融在汤中的鲜美精华。
牛肉麵其他特色流派介绍
台湾牛肉麵的美味征服无数饕客的胃，多样化丰富口味也是受欢迎原因之一，除了红烧和清炖两大流派，这几款特色牛肉麵也都是人气选项。
半筋半肉牛肉麵
半筋半肉牛肉麵使用的部位主要有两种，其一是俗称的牛腩，两片白筋中会夹着瘦肉，虽然需要久煮但味道很鲜美；另一派则使用牛腱，筋膜因为呈网状分布，富含胶质软Q细緻。无论是红烧汤底或清炖汤底，半筋半肉一次满足牛肉的扎实与牛筋的软嫩，每口都是最销魂的享受。
番茄牛肉麵
番茄牛肉麵是在红烧牛肉麵中加入大量蕃茄，可以先将番茄单独煮成酱汁再与汤头融合，或是直接加进红烧汤底炖煮。番茄的酸甜在浓郁汤头中更显清新，结合牛肉的鲜美也特别开胃解腻，喜欢多层次汤头一定要尝试。
麻辣牛肉麵
喜欢更重口味的话，与红烧牛肉麵相似的麻辣牛肉麵，是嗜辣者的好选择。汤头改使用辣豆瓣酱，并加入炒香的辣椒、花椒等辛香料，辣中带麻的完美平衡是重点，也是店家的功夫，汤头喝起来更刺激且浓厚。
药膳牛肉麵
想要吃得美味又想温补的话，可以选择融合中药概念的药膳牛肉麵，如果是自己料理，药材包可以向中药行购买或自行搭配，但要注意释放时间避免过苦。加入当归、川芎、黄耆、甘草等药材的药膳牛肉麵，汤头呈现深褐色，带着浓郁中药香和淡淡回甘尾韵。
台北牛肉麵推荐｜南京复兴站：林东芳牛肉麵
曾获得2018年米其林必比登推荐的，虽然经过数次搬迁，人气依然不减，始终是饕客心中的台北牛肉麵代表。中药汤头以大量牛骨、牛杂和多种蔬果熬成，不加豆瓣酱的纯粹格外迷人，浓郁不死鹹，喝得到食材本身的甜味。牛筋、牛腱肉则滷到通透入味，厚度扎实却软嫩，配上蒜蓉辣椒和辣牛油，是最经典的正统吃法。
- 地点：台北市中山区八德路二段322号
- 交通方式：捷运南京复兴站8号出口步行约12分钟
- 营业时间：11:00~03:00
- 菜单：牛肉麵大碗240元，小碗210元；半筋半肉麵大碗310元，小碗260元
- 电话：02 2752 2556
- 台湾林东芳牛肉麵（香港）
台北牛肉麵推荐｜捷运忠孝复兴站：天下三绝麵食馆
牛肉麵界的劳斯莱斯，曾连续2019年至2023年获得米其林必比登推荐，是牛肉麵界的精品代表。店内的红酒柜与水晶灯营造出优雅氛围，也提供具有隐密性的VIP独立包厢。招牌使用清炖的做法製作，汤头以牛肋排、牛骨、洋葱与番茄熬煮，集结牛尾、腱心、牛腱、牛筋四部位，加入自製的后是牛肉麵的极致飨宴。
- 地点：台北市大安区仁爱路四段27巷3号
- 交通方式：捷运忠孝复兴站3号出口步行约6分钟
- 营业时间：周日至周四11:30~14:30、17:30~20:30 ；五六11:30~14:30、17:30~21:00
- 菜单：天下绝品牛肉麵290元；特级三爪牛筋牛肉麵380元；特级三爪牛筋麵450元；天下三绝牛肉麵530元
- 预约方式：天下三绝线上预约
- 电话：02 2741 6299
- 天下三绝
台北牛肉麵推荐｜西门站：老山东牛肉麵
藏身万年大楼地下街的自1949年创立，第一代老闆来自山东，至今以传承第三代，是超过70年历史的经典老字号。红烧汤头以台湾牛骨与多种中药材慢熬，浓郁带香却不油腻。手工刀切宽麵吸附满满汤汁，Q弹有嚼劲，牛筋与牛腱炖得入味软透，口感丰富满足，还要再配上大推的脆口山东泡菜和晶莹猪头肉冻，完美组合很解腻。
- 地点：台北市万华区西宁南路70号B1之15室
- 交通方式：捷运西门站6号出口步行约5分钟
- 营业时间：10:30~21:30
- 菜单：牛肉家常麵200元；全筋家常麵230元；半筋半肉麵230元；牛三宝麵240元
- 电话：02 2389 1216
- 西门町万年老山东牛肉家常麵店
台北牛肉麵推荐｜忠孝敦化站：牛肉麵．鸡汤
没有特别取店名的，是东区的热门排队宵夜名店，每天到了深夜时段总人潮满满。红烧半筋半肉麵贴心分为半碗、小碗和大碗，汤头浓郁中带着微辣，厚度豪迈的牛腱炖到软嫩但保留嚼劲，配上当日现做的Q弹麵条太上瘾。店内除了牛肉麵，还有人蔘、蛤蛎、剥皮辣椒等口味的温润鸡汤，也是热门招牌，渐冷的夜晚里刚好适合暖胃。
- 地点：台北市大安区敦化南路1段164号
- 交通方式：捷运忠孝敦化站8号出口步行约6分钟
- 营业时间：18:00~03:30
- 菜单：红烧牛肉麵半碗180元，小碗210元，大碗230元；红烧牛肉麵半碗220元，小碗260元，大碗280元
- 电话：02 2778 7776
- 牛肉麵．鸡汤
台北牛肉麵推荐｜六张犁站：老宋记真善美牛肉麵
开业超过半世纪的，是从空军眷村起家的经典老味道，曾获得台北牛肉麵节五星评鉴。老宋记的红烧汤头融合中药与辛香料，浓郁香醇但顺口，；清炖汤头则呈现乳白色，充满蔬果的自然甜味，牛腱肉块厚实软嫩吸饱汤汁，同时保留纤维口感。滷味区也是灵魂所在，豆干、花干、海带通通滷得入味，多种品项让人选择障碍。
- 地点：台北市大安区安居街47号
- 交通方式：捷运六张犁站步行约11分钟
- 营业时间：週二至週日11:10~14:30，17:20~21:00（周一公休）
- 菜单：红烧/清炖牛肉麵140元；红烧/清炖半筋肉麵170元
- 电话：02 2377 8866
台北牛肉麵推荐｜北投站：粟家牛肉麵－总店
在地经营超过30年的是北投三大人气名店之一，藏身在社区中的环境明亮乾净，给人回家的亲切感。粟家以茄汁牛肉麵为人气招牌，红烧汤底中融入番茄块，微酸中带甘甜，牛腱肉、牛筋和牛肚都软嫩入味，整体口味浓郁又清爽。店内共分为一般麵条、家常麵、细麵、细粉和麵线五种，客人可以挑选到自己最喜欢的组合。
- 地点：台北市北投区永兴路一段2号
- 交通方式：捷运北投站1号出口步行约14分钟
- 营业时间：9:30~23:00
- 菜单：红烧半筋半肉、红烧牛筋麵小碗270元；红烧牛肉麵220元
- 预约方式：不接受订位
- 电话：02 2893 7803
- 北投粟家牛肉麵
台北牛肉麵推荐｜古亭站：廖家牛肉麵
于2018年、2019年获得米其林必比登的，主打结合清炖和红烧的特色汤头，以大量牛骨慢熬出鹹香甘甜，汤底醇香带有淡雅中药味，推荐给喜欢淡雅风味的各位。廖家的牛肉厚实却不柴，吸满汤汁精华相当软嫩。店内的豆乾小菜切得很薄，充满孔洞而且质地很细腻，配上辣椒是绝配，还有清爽的脆口泡菜也是每桌必点品项。
- 地点：台北市大安区金华街98号
- 交通方式：捷运古亭站6号出口步行约12分钟
- 营业时间：10:00~14:00（周一公休）
- 菜单：牛肉麵小碗220元；大碗250元
- 预约方式：不接受订位
- 电话：02 2351 7065
台北牛肉麵推荐｜台北101/世贸站：穆记牛肉麵
是许多老饕认为红烧与清炖并驾齐驱的名店，曾荣获米其林必比登推荐，成为信义区的经典牛肉麵代表。每日以牛骨、中药材与水果慢火熬煮出醇厚汤头，红烧汤头是较重口味的鹹香，入口牛油与豆瓣香扑鼻；清炖透亮清香，喝得到牛肉与蒜香纯粹。人气也是招牌，酥脆饼皮搭配滷牛腱肉层次分明，是店家自製的得意之作。
- 地点：台北市信义区吴兴街239号
- 交通方式：捷运台北101/世贸站3号出口步行约14分钟
- 营业时间：11:00~15:00，17:00~21:00
- 菜单：红烧/清炖牛肉麵250元；红烧/清炖半筋半肉280元；斤饼70元；斤饼包牛肉170元
- 电话：02 2722 2707
- 台湾穆记牛肉面
台北牛肉麵推荐｜松江南京站：洪师父冠军牛肉麵－建北店
创立于1995年的是牛肉麵常胜军，曾荣获5届台湾牛肉麵节冠军，以坚持不用味精的红烧、清炖汤头闻名。红烧牛三宝麵由牛筋、牛肚、牛肉组合，煮到软嫩全是胶原蛋白；清炖五花牛腩麵则以洋葱、红白萝蔔与香料细火慢炖，清澈汤头完美搭配鲜嫩牛小排。还有酸白菜牛肉麵、红麴番茄麵等创意口味，无论是喜欢传统经典或创新风味都能满足。
- 地点：台北市中山区建国北路二段72号
- 交通方式：捷运松江南京6号出口步行约9分钟
- 营业时间：11:00~20:00
- 菜单：红麴蕃茄牛肉麵、清炖五花牛腩麵300元；红烧牛三宝麵320元
- 预约方式：洪师父牛肉麵－建北线上预约
- 电话：02 2500 6850
- 洪师父冠军牛肉麵
台北牛肉麵推荐｜西门站：清真黄牛肉麵馆
开业超过70年的是西门町的清真老字号，汤头以牛骨与十多种香料熬煮，传至第二代依旧採用新鲜本土黄牛肉。招牌红烧半筋半肉麵，汤头浓郁带着微微中药香，铺满软嫩牛腱与软中带Q的牛筋；清炖口味汤头经过24小时熬煮，呈现乳白浓郁不腻口。必点饼皮酥脆，包着扎实牛肉，特製酱汁鹹甜融合很上瘾。
- 地点：台北市中正区延平南路23号
- 交通方式：捷运西门站5号出口步行约7分钟
- 营业时间：11:00~19:30（周一公休）
- 菜单：红烧/清炖牛腩麵240元；红烧/清炖牛肉麵200元；红烧/清炖半筋半肉麵210元
- 预约方式：不接受订位
- 电话：02 2331 8203
- 清真黄牛肉麵馆
台北牛肉麵推荐｜信义安和站：18冠军牛肉麵
从夜店Room18诞生的，2011年夺得台北牛肉麵节冠军后，便成为太晚就吃不到的超人气排队名店。汤头以牛大骨、蔬果、蕃茄、豆瓣、豆腐乳等配方熬煮，红烧汤头浓郁却不腻。冠军红烧牛肉麵中的牛腱肉与牛筋，软硬度恰到好处不会过烂，喝得到清甜与淡淡药膳味，最经典的组合是要再来份外皮薄脆、内里多汁的酥炸鸡翅。
- 地点：台北市大安区通化街171巷24号
- 交通方式：捷运信义安和站2A出口步行约12分钟
- 营业时间：17:30~1:30（一、二公休）
- 菜单：红烧冠军牛肉麵298元；红烧半筋半肉麵178元；清炖牛肉麵238元
- 预约方式：不接受订位
- 电话：02 2732 7782
- 18冠军牛肉麵
台北牛肉麵推荐｜北门站：小吴牛肉麵
无论是早晨或深夜里，想来碗热呼呼牛肉麵的时候，24小时营业、全年无休是一大选择。小吴的汤头中带甘甜与淡雅药材香，带筋牛肉煮得带有嚼劲但又不柴，麵条也是完美的Q度，也因为整体口味不重口，推荐可以搭配酸菜、牛油或蒜头，升级成自己喜欢的味道，百元出头的价格就能吃到多种风味，是高CP值的实在享受。
- 地点：台北市万华区洛阳街45-11号
- 交通方式：捷运北门站1号出口步行约8分钟
- 营业时间：24小时营业
- 菜单：牛肉麵小碗110元；中碗120元；大碗130元
- 预约方式：不接受订位
- 电话：02 2371 3201
台北牛肉麵推荐｜北门站：富宏牛肉麵
西门町洛阳街是热闹的牛肉麵战区，每间店都有各自拥护者，同样24小时营业的也是被大推的人气店家。红烧汤头不是浓郁类型，而是淡雅的清甜，牛肉块份量非常实在，保留口感不过于软烂，建议搭配口感Q弹的宽麵，吃几口原味后，记得加上镇店四宝辣牛油、牛油、酸菜、辣椒，或是大蒜和醋，更增加厚度与丰富口感。
- 地点：台北市万华区洛阳街67号
- 交通方式：捷运北门站1号出口步行约9分钟
- 营业时间：24小时营业
- 菜单：牛肉麵小碗110元；中碗120元；大碗130元
- 预约方式：不接受订位
- 电话：02 2371 3028
台北牛肉麵推荐｜大安站：玖五牛肉麵－忠孝店
创立于1998年的是台北人心中的传统好味，开业至今在台北共有4家店，更红到进军香港，其中最正宗的味道是东丰街创始店。红烧半筋半肉牛肉麵以川味酱油为基底，牛骨熬製的汤底很是清爽，再搭配大块牛腱与牛筋，每口都充满牛肉香气。店内入味不死鹹的豆乾、豆皮、海带、猪头皮等品项应有尽有，是老饕必点的小菜。
- 地点：台北市大安区东丰街5号
- 交通方式：捷运大安站6号出口步行约6分钟
- 营业时间：11:00~22:30，周日11:00~21:00
- 菜单：招牌三合一290元；红烧/清炖半筋半肉260元
- 预约方式：不接受订位
- 电话：02 2755 0579
- 玖五牛肉麵（香港）
台北牛肉麵推荐｜忠孝新生站：汤神—顶级和牛牛肉麵
主打全球首创的胶原蛋白滴牛精麵，以带骨牛小排、温体牛牛筋、温体牛牛骨高压萃取滴牛精，中途不加一滴水，是最纯粹的精华。红烧牛肉麵以牛骨汤底调製，不加味精的原味，更凸显炖到软嫩的牛肉香；顶级M9和牛牛肉麵搭配的半熟和牛，油花分布均匀鲜美多汁；胶原清炖牛肉麵呈现乳白色，浓郁却清爽不腻口，喝完不必担心会口乾舌燥。
- 地点：台北市大安区八德路二段11号
- 交通方式：捷运忠孝新生站4号出口步行约6分钟
- 营业时间：日至三11:00~21:00，四五六11:00~23:30
- 菜单：红烧牛肉麵260元；顶级M9 和牛牛肉麵395元
- 预约方式：汤神—顶级和牛牛肉麵线上预约
- 电话：02 8773 5798
- 汤神-顶级和牛牛肉麵
牛肉麵是代表台湾味的国民美食，也是外国游客的必吃餐点，无论你是红烧、清炖或其他流派的拥护者，不妨走进经典滋味或创新好味，在浓郁汤头和软嫩牛肉中，找寻属于自己心中的那碗最爱。
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