今天我们来聊聊麦芽（一），并从英国一个很有名的麦芽品牌“Crisp”开始。
"Crisp (品牌) vs. 麦芽 (Malt)"
首先，我们要搞清楚一点："Crisp 是一个英国的麦芽威士忌品牌，而麦芽 (Malt) 是酿造威士忌（以及啤酒、白酒等）的一种原料或过程。" 它们之间有联系，但概念不同。
"麦芽 (Malt):" 通常指大麦（但也可以是黑麦、燕麦、小麦等）经过浸泡、发芽、干燥等过程后制成的产品。这个过程叫做“制麦”（Malting）。麦芽富含酶类，可以将储存的淀粉转化为可发酵的糖，是酿酒的关键起始原料。在威士忌酿造中，有“纯麦芽威士忌”（Pure Malt Whisky）的概念，指完全由麦芽酿造，未经其他谷物混合的威士忌。
"Crisp (品牌):" 是英国四大单一麦芽威士忌生产商之一 "麦卡伦父子公司（McClelland & Sons）" 旗下的一个高端威士忌子品牌。Crisp 品牌的威士忌承诺 "100% 使用苏格兰纯麦芽" 酿造，强调其纯正和高质量。
所以，当我们今天谈论 Crisp 时，我们实际上
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当我们跟朋友坐在一起，端着酒杯品着威士忌的时候，有没有那么一刻你低头看着酒杯中闪着金光的液体，想到它最原始的样子呢？
我相信，几乎没有人！
因为，我们都沉浸在这金色液体带来的享受中而不会去思考它本来的样子。
当我决定开始写这个系列的时候，我知道面对的是一个多么庞大的知识体系，每一个分支都可以衍生出更多内容出来。
所以，我决定用“分——总”的写法来一步步探究这个神奇的小东西——麦芽！
当需要将淀粉转化成为糖的时候，我们会使用大麦，这个步骤在威士忌制成中我们叫“发芽Malting”。
把大麦放在温暖、潮湿的房间里，他们会开始生长，同时释放出“酶enzyme”这个化学物质，在这之后的几天时间里，他们继续“生长”成新的植株“绿麦芽Green Malt”。
然后通过加热，停止生长；
热能会“杀死”幼苗，这也是发芽的过程中的最后一步，我们叫这个为“发芽的大麦”或者“麦芽”；
现在只有为数不多的几间酒厂依旧是自己完成这个步骤，而更多的威士忌酒厂则直接选择完成发芽的大麦直接后续的生产步骤。
那我们今天来讲的就是其中一个全球最大的麦芽品牌“Crisp”；
如果你是精酿啤酒爱好者，那么你一定对这个来自于英国的老牌麦芽品牌商不会陌生；
这间成立于1870年的公司，凭借着他们的热情和专业一直为全球的酿造和蒸馏提供最强而有力的支持。
他们在英格兰和苏格兰的工厂把传统和现代麦芽技术相结合，创造出了一系列令人印象深刻的麦芽和非麦芽产品，其中就包括：Chevallier Heritage麦芽和Clear Choice麦芽；
他们的麦芽使用者地从独立的小型精酿啤酒厂到威士忌蒸馏厂再到全球大型饮料公司；而且他们还可以对客户量身定做产品；
20世纪很多酒厂都关闭了地板麦芽，而Crisp却保留了下来；
传统的地板需要经验、技能来做判断，于是他们就一次次用手、用眼、用咬来做出判断；
他们已然变成连接酿酒厂、土地和农民的纽带；
对于不了解麦芽的人来说：麦芽是什么？
它是一种馈赠；
因为它不仅会适用于未来几代的酿酒师，也会造福未来几代的饮酒者；
所以，你小看这一束束生长在田野里的大麦吗？
它们的成长是由农业学家、生物学家、当地农民以及麦芽公司的团队一起来守护的！
最后，让我们一起来猜猜看以下哪些酒厂有使用Crisp的麦芽酿造威士忌吧：
A Balblair巴布莱尔
B Datfmill达芙特米尔
C Glenlivet格兰威特
D 以上皆是
那么，你还知道哪些威士忌酒厂使用的是Crisp的麦芽呢？
（图片来源于品牌官网）
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