源于日本仙台大都会饭店、拥有超过 35 年历史的 HAYASE，用东北特有的沈稳、克制与细腻说故事，以季节与技艺让人记住。
推开餐厅大门，映入眼帘的是仙台城下町的风景想像。入口处伊达政宗盔甲複製品静静伫立，像替旅人开启一段跨越时空的味觉旅程；而怀石区、割烹吧台、铁板烧区则以错落配置呈现日本料理最珍贵的平衡—静谧、精準、细节恰到好处。
仅 10 席的铁板烧、半围式割烹吧台、6间包厢，约65 个座席与共同构成这里的，每个角度都让人沉浸其中。
以季节为笔、以味道写诗：料理长郡司行雄
来自仙台的料理长 郡司行雄（Yukio Gunji），是 HAYASE 的灵魂人物。19岁入行、30岁成为创业 80 年老店的料理长，他跨越天妇罗、活鱼、牡蛎与怀石等多种流派，最擅长以季节为轴、以技法写诗。
他在台北仍维持一项坚持：因此，每一次走进 HAYASE，都像翻开一本新的旬味日记。
冬季亮点一：九绘鱼会席 — 深海的季节美学
冬季限定会席（至 12/25）以为核心，用十一道料理呈现冬天的味觉层次。九绘鱼被日本称为，但在 HAYASE，它不被刻意浮夸，而是成为季节故事的一部分。
亮点菜色包含：
● 九绘鱼煮冻
玻璃般透亮的凝脂封存甘鲜，以鱼子酱增添华丽感。
● 土瓶蒸（牡蛎 × 松茸）
将海与山的香气蒸成冬日汤韵，清雅却深邃。
● 炙烧九绘鱼寿司 × 海胆
微炙唤醒油脂，与海胆交织出柔滑的冬日美好。
● 主菜可选：盐烧九绘鱼 或 炙烤鳕场蟹
前者呈现极简日式职人风景；后者则饱满鲜甜，是冬天的浓烈表情。
● 九绘鱼味噌锅
胶质与时蔬的柔和香气，是整席料理最疗癒的段落。
冬季亮点二：铁板烧的剧场式美学 — 火光 × 香气 × 职人技艺
与九绘鱼会席的沉静形成对照，HAYASE 铁板烧是一场更具临场感的季节剧场。
10 席的私密空间、眼前的火光、食材在铁板上发出的，共同营造了一段极具沉浸感的用餐旅程。
午间套餐亮点 —价格2,480元起
从四款秋季菇类的香煎冷製前菜揭开序幕，香气沉稳、口感轻盈；接着以紫苏梅冻与当令水果交织出清爽酸甜。北海道 2L 干贝经煎封后以海苔包覆、鲜味更显立体；活鲍搭配紫苏香油展现弹嫩与清香；宫城生蚝与胡麻豆腐组成浓郁而细緻的层次。明虾 × 明太子 × 樱花虾酱则堆叠出海味三重奏，鲜香丰富又带节奏感。主菜可于和牛、伊比利猪、羊排或鲜鱼之间选择，最后以一份暖心的咖哩汉堡排为这段午间旅程划下温度十足的句点。
晚间套餐亮点 —价格3,800元起
在奢华度与技法细腻上全面升级，最具亮点的莫过于充满戏剧张力的：以柚子胡椒香煎呈现龙虾的鲜甜与爽香、龙虾螯化身天妇罗带来酥脆口感、龙虾头与蛋 custard 则蒸出浓郁滑顺的温润旬味。主菜可于和牛、鹿菲力、羊排或松阪猪间挑选，最后以蒜香炒饭与煎香蕉甜点为整套料理收束，完整而满足地划下味觉旅程的句点。
一场台北 × 仙台的双轨味觉旅行
HAYASE 并不是只靠某一道料理来定义自己。它的风景是一种季节感，一种不张扬但深刻的日本料理态度。无论你被冬季的九绘鱼吸引，或更想近距离欣赏铁板烧的手艺，在 HAYASE，两者像双轨并行的味觉叙事：
一端是安静细腻的旬味；另一端是热度、动作与魅力的表演。这里，是一间会让你想再访的餐厅 — 因为每一季、每一次，都像重新翻开一封来自仙台的季节信件。
JR东日本大饭店台北 HAYASE日本料理
订位专线：02-7750-0932
线上订位：https://reurl.cc/QY04Zb
地址：JR东日本大饭店台北 B1楼 HAYASE日本料理 (台北市中山区南京东路三段133号)
这是一份属于冬天的珍稀味觉篇章，献给想追求旬味极致的你。
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