随着入秋冷空气报到，正是吃秋蟹的大好时机！荣获米其林一星肯定的米其林一星餐厅《请客楼》，即日起推出期间限定的！与常见传统的清蒸或白灼不同，此次以为主题，让大嗑螃蟹同时品味椒麻、蒜香、微醺酒味的交织出的极鲜美味，值得吃货们一嚐。
请客楼16道川味秋蟹佳餚限时登场
因2024年与许凡主厨掌杓的展开客座飨宴，请客楼主厨许宏德今年率领团队前往成都研习川菜手法数个月时间，特别把秋季必吃的螃蟹料理结合川菜手艺，呈现出16道新潮秋蟹佳餚。集结鳕场蟹、沙公、沙母、处女蟳、松叶蟹等5大时令活蟹而成的，仅于12/31前推出。我们整理出8道必吃菜单，色香味俱全实在不容错过！
2025请客楼必吃菜单
熟醉处女蟳
别于将生蟹以酒浸渍生食的，中国江浙特色的料理，是将螃蟹蒸熟后才放入调理过的醉汁，以酒去腥并带出蟹肉鲜甜。严选当季处女蟳蒸至鲜嫩饱满，湿润浓稠的蟹膏透出金黄晶亮色泽，浸入花雕、白兰地、高粱特调酱汁泡约3小时，其酒香与蟹膏完美交融，甘香微醉滋味叫人难以忘怀。
香芋蟹肉手撕鸡
酥炸至金黄的芋头丝、Q弹鸡腿肉、鲜嫩松叶蟹肉层层堆叠，上桌前点缀鱼子酱、食用花，并佐以红油与辣油调製的酱汁。一次能品嚐酥脆、弹嫩与鲜甜的完美交织，红油与煳辣油有着奔放香气，却不过度抢过食材本身，呈现出创新与经典的完美平衡。
蟹肉蜜豆石榴包
把松叶蟹肉蒸熟后取出，搭配豆眼、爽脆笋丁，并仅以少许盐巴提鲜，保留食材的原味鲜香。接着把馅料包入越南春捲皮、捏成石榴状并以水莲菜绑紧，精緻外型令人倾心。
金蒜辣炒帝王蟹
最大亮点！选用重达3公斤帝王蟹，改良自粤菜料理手法，并结合川味佐料，先将金黄蒜酥、成都新一代朝天椒辣椒粉炒成金红色料底，帝王蟹以高温加入脆浆炸至饱满7分熟，再入锅与花生、金红色料底小火拌炒，使辛香蒜辣紧紧裹附每一丝蟹肉，出锅后再撒上香茅碎、九层塔提香，多层次风味令人难以停下餐具。
青辣汁肉饼蒸膏蟹
将沙母蟹拆解、取其肥美的蟹肉，铺在猪肉泥基底上，顶层铺以浓郁湿润的蟹膏并以大火蒸製，使蟹汁精华完美渗入肉饼，出炉后摆上满满的青辣藤椒，以及淋上特製鱼露椒汁，结合辛香与鲜味、清韵微麻，实为味蕾的一场华丽冒险。
椒麻酥皮炸蟹盒
上桌就使人眼睛一亮！以全新盛盘，将薄切酥炸的琵琶肉包裹虾仁浆、鲜拆蟹钳肉与韭菜馅、藤椒与香菜提鲜，外层裹上蛋白浆炸至金黄。蟹盒入口酥皮薄透、咬开瞬间蟹汁伴随热气渗出、藤椒清香随之在口腔绽放。
松叶蟹肉麵
以老母鸡、鸡骨及猪大骨慢火熬製，反覆沖煮至汤头浓白醇厚，并将虾仁丁与火腿丝煸炒至香气四溢后，再注入白汤与手工麵条，使每根麵条充分吸附汤汁精华后捞出置于碗中，接着铺上每份至少半斤的现拆松叶蟹肉，蟹肉鲜香细嫩、入口温润又滑顺。
陈皮红糖糯米山药
饭后甜点绝佳推荐！以老红糖慢火熬煮製成糖浆并将新鲜橘皮切末放入，让橘皮清香融入老红糖浆的甜味，铺于顶层的则是以糯米山药、牛奶和鲜奶油搅拌后塑形而成，山药与牛奶结合的软糯香气配上老红糖水的丝滑甜口，同时有暖胃祛寒、缓解蟹的寒性之用。
请客楼
地址：台北喜来登大饭店（台北市忠孝东路一段12号17F)
订位电话：02-2321-1818
延伸阅读：
桃园机场贵宾室顶级选择！星宇航空X请客楼／辰园美食攻略，米其林飨宴、人气甜点进驻