用来形容法国人的这句话，其实套到谁身上都行得通，似乎不论来自何处，只要踏入巴黎这座城市自然就能感受到，这件事绝对是日常之必要。
然而，欧式咖啡馆并不全然追求风味上的极致。除了近年在 BoBo 区兴起、讲究产区和烘焙技法的新派咖啡店，传统咖啡馆更像是一种日常情怀的延续。如同台湾巷口那家无可取代的小吃店，是像家一样安心可靠的角落。
不过巴黎也有一些咖啡馆，是会让人怀着近乎的心情踏入的。
像是左岸的花神咖啡馆（Café de Flore）、双叟咖啡馆（Les Deux Magots），在二战后成为文学家、哲学家与艺术家的聚点，沙特、西蒙波娃、毕卡索都曾在此流连，至今已经成为世界各地文青们到巴黎必访的地标。即便只是坐在露天座位（terrasse）啜一杯咖啡，望着圣日耳曼德佩（Saint-Germain-des-Prés）一带的街景人流，也足以成为一小段难忘的旅途回忆。
或登上蒙马特小丘，走进那间因电影《艾蜜莉的异想世界》而闻名的双风车咖啡馆（Café des Deux Moulins），想像精灵鬼怪的艾蜜莉与常客之间的可爱互动，顺道敲一敲烤布蕾上的焦糖片（店家还贴心的将这道甜点命名为），也是很梦幻的体验。
和平咖啡馆：被列为法国古蹟的文化地标
然而，若要谈承载巴黎历史重量的咖啡馆，右岸有一处是绝不容忽略。
来到巴黎第九区，歌剧院广场一隅有间规模大到几乎不像的存在：和平咖啡馆（Café de la Paix），它是巴黎最具代表性的咖啡馆之一，映照着这座艺术大城的文化演进。
这气派非凡的咖啡馆于1862年成立，是由银行家佩雷尔兄弟（Pereire Brothers）出资为和平大饭店（Grand-Hôtel de la Paix）所建。19世纪末，因旅馆业者亚瑟．米永（Arthur Millon）的经营及一旁巴黎歌剧院（Palais Garnier）的落成，成为知名的中高阶层聚会场合。20世纪末时，和平大饭店与咖啡馆由大都会集团（Grand Metropolitan）接手，交由洲际酒店集团（InterContinental）管理。
它见证了第二帝国的辉煌、世界博览会的盛世，也接待过无数文化与政治名流，像是知名作家左拉、莫泊桑、俄罗斯芭蕾舞团创办人谢尔盖・佳吉列夫（Serge Diaghilev），英国国王爱德华七世等皇室贵族亦是座上宾。
还有一段背景也值得一提。第二次世界大战结束后，它一度成为法国文化传播的重要据点，当时馆内设有临时广播室，1948年，史上首次透过广播节目《This Is Paris》将巴黎的声音放送到美国，传达战后城市的复甦。也因此，和平咖啡馆不仅是社交、餐饮场所，还曾肩负媒体与文化交流的角色。
法兰西帝国的华丽遗产
和平咖啡馆保留了法国第二帝国时期（即拿破仑三世时期 Napoléon III） 极尽奢华的装饰风格，融合了罗马、巴洛克与洛可可元素，大量运用镀金、镜面与装饰线条，营造金碧辉煌的效果。而玻璃天窗的运用，反映了工业革命后对新材料、技术的信心。
即便1930年代后欧陆吹起了装饰艺术（Art Deco）的现代风潮，香奈儿以极简线条、裤装设计解放女性装束，世界开始转向新的节奏，和平咖啡馆仍保持原有的方正华美的空间特色。不过当时一旁也开设了一家较为亲民的餐馆，以轻鬆的服务和餐食吸引更多客群。
向巴黎致敬
全馆前后共历经三次大翻修，最近的一次是在2020年，由国际设计大师 Pierre-Yves Rochon 操刀，他是当今全球豪华饭店、精緻餐饮空间最具影响力的设计师之一，以尊重历史的极高工艺标準闻名。
他以致敬为核心主轴，唤回空间的历史戏剧性。如今，面向卡普辛大道（Boulevard des Capucines）那侧，以仿天空彩绘的藻井天花板为视觉亮点，搭配金色、米色与绿色调材质，深色木质的扶手椅和绿色天鹅绒长椅相呼应，精密的灯光配置，既保留奢华，也增添一抹温润。
从巴黎歌剧院广场一侧进入，则转为冬日花园气息，迎接典型的咖啡客群。白橡木家具、叶形纹样的靠垫与编织感的墙面，创造出一股轻盈感受。而地毯图案灵感是来自已逝知名巴黎设计师 Madeleine Castaing 的经典叶形设计，她与香奈儿女士同为20世纪最具代表性的女性，其独树一格的装饰风格，至今对设计圈仍有深远影响。
这里同时也是巴黎洲际大饭店（Intercontinental Paris Le Grand ）的早餐供应处，旅客能边享用豪华料理、边感受这座历史场景的独特氛围。
至今仍被歌颂的黄金时代
和平咖啡馆明明诞生在更早之前，为何却始终被视为的象徵之地？关键来自它与一旁巴黎歌剧院之间的紧密连结。
所谓的，大致指的是19世纪末至第一次世界大战前的那段时期。在法国第三共和国逐步稳定的背景下，社会氛围迎来开放，相较过往对审查制度的重视，这个时代的人拥有更多集会结社的自由，女性也开始踏入职场，性别角色逐渐转变。整体而言，这是一个多元丰富、极具活力的时期，也是法国艺术蓬勃发展的黄金时代。
从蒙马特的黑猫夜总会（Le Chat Noir）、罗特列克笔下描绘的夜生活场景，到自德国传入的新派乐风，崭新的表现形式不断涌现，人们开始渴望美、追逐新事物，整个社会被一股对生活的热情所驱动。儘管阶级差距仍存在，布尔乔亚阶级对娱乐、品味的追求，确实带动了各阶层的生活风格转变，也为后来消费文化的兴起，铺陈出了最初的想像。
这也带来意识的甦醒，当时高级百货公司兴起，吸引人们前往挑选布料、订製服装，主题设计与时尚的概念开始成形。而即便是一般家庭，也开始重视居家布置。家不再只是纯居所，而是被打造成一座能安放品味与巩固情感的小城堡。文学艺术学者许绮玲表示，这个风气也可以追溯到柯达相机的诞生，它促成了的流行，强化了大众对家庭生活的珍视。
与巴黎歌剧院的艺术共生
而巴黎歌剧院正是在这样的背景下，成为城市里耀眼的存在之一。它不只是表演艺术的殿堂，也成了的代表。人们盛装前来，观赏新作、参与艺术，并在周边咖啡馆、餐馆延续社交。而位在艺术交流核心位置的和平咖啡馆，因此成为艺术家、知识分子、上流社会和布尔乔亚（Bourgeoisie）阶级自然汇聚的地方。
时至今日，和平咖啡馆不只是一间咖啡馆，它保存了那些关于的华丽想像，至今对整个法国文化有着深刻无法被忽略的影响。
今年，迎来巴黎歌剧院的150週年，和平咖啡馆与一旁亦拥有悠久传承的芭蕾舞鞋工坊 Maison Repetto 携手打造了一款圣诞佳节期间限定的糕点向这段历史连结致敬。
你可以想像当年上流人士们在歌剧院中观赏芭蕾舞剧《睡美人》中经典一幕：奥罗拉公主手持玫瑰，在追求者环绕中翩然起舞⋯⋯
甜点主厨 Simon Letaillieur 将这一幕化为如精緻雕塑般的甜点之作。雕刻精细的白巧克力外层包覆四层风味，如首席女舞者的步伐般流畅交融。柑橘与香草慕斯如（芭蕾舞中两脚腾跃交叉的动作）轻盈飘逸，玫瑰海绵蛋糕则展现（单脚站立，另一腿向后延伸）的优雅沈稳，开心果脆饼则如充满张力的大跳。
而你对的想像会是如何？下次拜访巴黎，不妨走入和平咖啡馆，感受这段奢华历史的光影！
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