位在台北晶华酒店地下二楼的，自2023年开幕以来便以独特的吸引无数饕客。并以为灵感打造空间，醒目的大航海时代船舰，加上橘红色系与红铜、石材与木材等质地贯穿其中，呼应了餐厅不以单一菜系作为归属，而是将整个不同地域的中式料理技法与风味脉络拆解后重新编排的理念。
主厨罗伟诚（Leo）拥有扎实的中餐背景，却对法式料理的精确、优美深深着迷。他曾多次在国际赛事中获得经验，并将台湾作为根基，将那些家传风味、保存食物的智慧与童趣记忆，透过法式技法重新解构。融合东西方思维的创作逻辑，让的菜色既有熟悉的灵魂，又有新鲜的表现形式，更在2024年为餐厅成功摘下《台北米其林指南》一星的肯定。
延伸阅读：
米其林一星全新菜单登场！汇聚松叶蟹、鲍鱼、干贝，以细腻工法演绎华人餐桌的极致海洋盛宴七大名蟹的优雅飨宴
去年大受好评的，今年重磅回归。品往往伴随着繁琐的剥壳过程，但在 的餐桌上。团队以手工拆解鳕场蟹、松叶蟹、大闸蟹、香箱蟹等七种严选蟹类，将蟹膏的脂香与蟹肉的鲜甜细緻提取。这不只是为了便利，更是为了让宾客能完全专注于风味的起伏。
整套餐点的编排跨越了地域边界，从经典的、江浙风格的，到带有川味辛香的，每一道菜都有他对传统地域菜系的全新诠释。Chef Leo 巧妙地将跨文化精髓揉合在一起，例如在前菜中结合醉蟹意象与最中饼，或是在汤品中以粤式蟹珧燕窝羹搭配日式真丈技法，就像是一场味蕾的旅行。
菜色介绍
Chef Leo 坦言，蟹宴本身就是一个极具挑战性的题目：但在餐厅的现实条件下，不可能每天为每一位客人端出现蒸、完整的螃蟹，如何在保留原味的同时做出变化，成为整套菜单最核心的难题。其思考也反映在菜单的结构安排上，整体以冷热交错推进，主厨形容，在设计套餐时，脑中会有一张味觉的想像图，希望用节奏避免味觉疲乏。即使连一道是否该放在前段，都曾反覆讨论，最后仍选择以纤维感较高的料理作为开场，让味觉慢慢展开。
鮟鱇鱼肝｜花雕酒｜最中饼
这道料理来自主厨 Leo 对的重新诠释。以中式醉蟹为起点，结合日式食材与分层结构，作为蟹宴的开场。汲取当季大闸蟹浓郁的蟹黄与松叶蟹细緻清甜的蟹肉口感，让油脂与鲜味取得平衡。料理以三层结构呈现，底层为酥脆的日式最中饼，中层是以鸡高汤煮熟后浸绍兴醉汁的鮟鱇鱼肝，拌入蟹膏提鲜，最上层则以鸡油与姜末爆香蟹肉与蟹黄，最后点缀香草与白镇江醋凝胶收尾。
Non-Alcoholic Pairing｜甘酒、生姜、柚子特调
以日本传统发酵饮品甘酒为基底，融合黄柚与生姜，呈现带有秋冬气息的温润风味。甘酒虽名为酒，实际上不含酒精，常在寒冷季节或祭典中饮用。搭配日式安康鱼肝最中饼，柚子与姜的清香呼应蟹料理常见的佐味，滑顺的甘酒也与鱼肝的柔润口感相互衬托，为整套餐点揭开温和而平衡的开场。
龙虾｜老母鸡｜金华火腿
以江浙经典为基底，主轴则放在金黄浓郁的蟹香汤汁，以及柔滑口感之间的平衡。选用麵包蟹入菜，因为其蟹膏丰厚、蟹黄浓郁、肉质细緻又带自然甘甜，特别适合转化为蟹粉与浓酱，成为整道料理的风味核心。底层先以麵包蟹蟹膏与蟹黄拌鸡油炒成蟹黄酱，铺上以鸡汤蒸製的滑嫩蒸蛋，让鹹鲜与油脂慢慢渗入其中。接着加入清烫香菇，增加香气与口感层次，再以鸡汤、鸡油、花雕与金华火腿熬成的上汤拌入蟹肉，构成主要酱汁。最上层覆上炭烤波士顿龙虾片，淋上鸡油与葱油，添上一抹炙烧香气。从蟹膏、蒸蛋到上汤与龙虾，层层推进的鲜味在口中展开，让熟悉的江浙风味，在保留核心精神的同时，呈现出更立体、也更当代的样貌。
海胆｜芋头｜马蹄
取自粤菜经典，其中包含粤菜里的处理方式，刻意让内馅若隐若现，介于流心与半熟之间。主要食材为香箱蟹、大沙公与沙母，融合赤上海胆，让蟹的鲜甜与海胆的浓郁在口中交叠。香箱蟹有细緻蟹黄与蟹籽的甘香，大沙公则肉质厚实、鲜味集中，沙母蟹膏则补足油脂与香气，共同构成蟹粉的核心轮廓。外层以大甲芋头拌入猪油与蟹籽后酥炸至微裂，内馅则以蟹粉为主，将蟹肉、蟹膏与蟹黄炒香，搭配马蹄与西芹，让油润之中保有清脆层次。底部再佐以海胆与白虾熬製的虾酱，微辣收尾，最后在芋蓉球点缀上海胆，让鲜味与甘香延续。整体风味更显乾净、层次分明，在浓与淡之间取得恰好的平衡感。
Non-Alcoholic Pairing｜DIVIN 白诗楠 无酒精白酒
来自法国罗亚尔河谷的 Chenin Blanc，以真空蒸馏去除酒精，保留葡萄本身的香气与结构。酒体散发金苹果、梨子与黄色水果气息，带有微微焦糖化的甜润感，口感柔软多汁、厚度平衡，是一款层次鲜明的无酒精酒款。
鱼露｜柑橘｜五辛
这道料理取材自广东潮汕的文化，主厨刻意不走新加坡、马来西亚年节常见、铺满长蔬菜的版本，而是回到更贴近日常的吃法，保留所代表的共享与祝福意涵，再以当令秋蟹重新演绎。以生鱼片替换为膏黄丰腴的麵包蟹，底部使用辛香料为基础，结合鱼露与香吉士调成酸、辣、香并进的酱汁，上方铺上拌好的蟹肉，再点缀巴萨米克醋、芥末橄榄油与手指柠檬等风味晶球。上桌后把所有元素充分拌匀，让蟹肉完整吸附酱汁，入口鲜活明亮，既保有潮汕捞鱼生的精神，也展现餐厅对秋蟹的当代表达。
豆豉｜蒜仁｜二荆条
发想自经典港式，Chef Leo 进一步借鉴粤东地区的饮食习惯，在香辣酥香的蟹料理之外，搭配了潮州粥。料理底部以避风塘做法为核心，将豆豉、蒜蓉与二荆条一同拌炒，为成香气集中的避风堂粉。主角选用肉质细嫩、鲜甜弹牙的鳕场蟹腿，先以烤蟹壳高汤浸泡一晚，再油泡定型，使蟹肉完整吸附香气。上桌前淋上油辣椒、洒上葱丝，酥香与辛香层层堆叠。潮州粥则以芋香米加入鸡汤、螃蟹、乾蟹籽与姜汁煮製，口感温润清甜，米心仍保留微硬的质地，作为避风塘风味的平衡角色。这道料理也被设计为的形式，第一口可先单吃蟹腿，搭配葱丝感受原味；接着再将整碗粥倒入盘中，与第二块蟹腿及底部的避风堂粉一同拌匀，让酥香、辛辣与粥品的柔和在口中交会，完成风味的转场。
黄柚｜柴鱼｜昆布
这道料理以松叶蟹为主轴，着重呈现其细緻清甜、质地轻盈却风味饱满的特性。最上层选用松叶蟹腿，以清蒸方式处理，仅保留水蒸带出的原始鲜甜，蟹肉纤细饱满。中层则将松叶蟹身清蒸后製成蟹球，拌入柴鱼鸡汤果冻，并加入港式鹹柠檬皮、德岛酸桔汁与紫苏花叶，让酸香与草本气息带出蟹肉的自然甘甜。底层铺上黄柚昆布酱，微苦果香与昆布旨味交织，再以嫩姜条与黄柚皮点缀，增添清新与辛香层次。整体虽是使用清蒸手法製作，透过蟹膏、果冻与多层次柑橘元素的堆叠，让松叶蟹的轻盈风味转化为有节奏的口感变化。
鱼子酱｜燕窝｜山药
以粤式与为基础，Chef Leo 将广式汤羹讲究的细火工序，结合日式椀物的精緻技法，转化为一款风味乾净、层次细腻的蟹品汤物。主体以松叶蟹蟹肉混合日本山药与蛋白，低温油炸製成质地蓬鬆柔润的蟹肉真丈，带出日式料理特有的轻盈口感。底部铺上以鸡汤与金华火腿细熬而成的上汤冻，冰凉中藏着温润鲜香，其上覆以白燕窝，轻淋鸡油增添滑顺度。上桌时再沖入热腾腾的清鸡汤，让汤冻缓缓融化，形成温热与凉润交错的口感变化，最后点缀少量鱼子酱，带出鹹鲜回甘的收尾。整体呈现既保留广式汤品的深度，也展现日式椀物的节制与细腻。
Non-Alcoholic Pairing｜红玉红茶
选用南投鱼池产的红玉红茶（台茶十八号），由製茶师庄镕璞监製，茶汤色泽红亮，香气饱满，带有肉桂、桂皮、龙眼乾与淡淡薄荷气息，展现典型的台湾香气风格。搭配豆瓣花椒风味的和牛麻婆料理时，茶中辛香与清凉感能平衡辣度与鹹鲜，让味觉层次更清晰，也能重新整理味蕾，建议以白茶杯饮用，更能集中感受香气与茶汤的表现。
和牛｜花椒｜豆瓣
以为灵感，作为整套蟹宴的收尾。主厨刻意让整体用餐不落入过度油脂的疲乏感，因此在最后一段才引入和牛油与花椒油，为味蕾补上完整的香麻轮廓。底层以清蒸越光米承接麻婆风味底酱，酱体结合 A5 和牛与清蒸蟹肉的鲜甜，呈现鹹、麻、香并进的节奏。料理中段原本设定为白子，先以昆布、清酒与牛奶低温处理后酥炸，带来外酥内滑、近似豆腐的口感；若遇到不食白子的客人，则以酥炸茄子泥替代，同样保留 creamy、浓郁却不抢味的质地，维持原本的口感轮廓。最上层铺上清蒸蟹肉丝，让海鲜的清甜为麻辣收尾留下平衡。建议上桌后趁热将米饭、酱体与配料拌开享用，让辛香、鲜味与米香在口中同时展开，为整场蟹宴画下饱满而不厚重的句点。
凤梨｜冬瓜｜南瓜
甜点以与作为共同风味主轴，呼应东方饮食中的传统理解，让整套蟹宴在尾声回到平衡的想法。位在上方的是，内馅选用金钻凤梨，并加入以黑糖製成的姜糖，下方搭配处理过的焦糖，酸甜之中带有温润辛香。第二道是碗中的，转化为嫩姜风味，搭配以冬瓜与黑糖熬製的糖浆，口感柔软、甜度收敛。最后一道是下方的菠萝泡芙，内馅以栗子南瓜与老姜製成，外层洒上黑糖粉，香气厚实。整组甜点建议依序享用凤梨酥、水性玄饼，最后以菠萝泡芙作结，并可搭配咖啡或茶，为整场餐叙画下温和的句点。
Non-Alcoholic Pairing｜紫米姜茶
灵感来自香港糖水，以日月潭大叶红茶为基底，与迎宾红茶形成前后呼应。紫米经泡製、风乾后慢炒，带出深沉穀物香气，搭配阿里山手工姜糖的微甜辛香，口感温润厚实、余韵悠长，作为甜点后的饮品，为整场餐叙留下温暖而完整的收尾。
Circum- _蟹宴
贩售时间：
・晚间餐期 : 週三至週日(18:00-21:30，最后入座时间为19:15)
・午间餐期 : 週五至週日(12:00-14:30，最后入座时间为12:50)
详细时间依店内公告为主
套餐及 Pairing 价格：
・晚间套餐NT4,980/每套
・午间套餐NT2,480/每套
・Wine Pairing NT1,580/3杯及NT2,580/6杯
・无酒精 Pairing NT$680/3杯
以上皆另计10%服务费，订位连结：inline.app/booking/Circum-
Circum-
地址：台北市中山区中山北路二段39巷3号（台北晶华酒店B2）
营业时间：週五、六、日12：00～15：00，週三至週日18：00～22：00，週一公休。
订位连结：inline
FB／IG
延伸阅读：
高雄洲际酒店：从片皮鸭出发，结合海洋意象空间的当代中菜首间全天候餐厅！进驻西门商圈：120坪空间串联咖啡、啤酒的城市日常高雄预约困难餐厅，以七成熟食翻转 Omakase 的刻板印象：鸭肝牛肝菌炊饭、静冈白鳗打造属于南方的季节餐桌不只米其林星钥！日本广岛：140年老宅、共享钱汤、50公里餐桌打造濑户内海共生的住宿体验联手泰国六大米其林星厨推出套餐，曼谷预约困难名店一站集结米其林首度登台，台湾共4家旅宿入选：从嘉佩乐的城市奢华到虹夕诺雅的山林静谧