北投的冬夜雾气贴着山林缓慢移动，2026年元月迎来一场难得的火光，那就是来自西班牙巴斯克、以直火料理闻名的米其林一星餐厅Txispa，由主厨前田哲郎首度亲临台湾，带来专为岛屿风土创作的13道冬季限定菜单。小编一走进三二行馆时就能闻到木头燃烧的香味，再加上能亲眼朝圣前田哲郎在开放空间大秀厨艺，可以说是味觉、嗅觉、视觉的顶级飨宴。
亮点1｜巴斯克精神落地北投
前田哲郎的料理灵魂始终是，他不靠花俏的炫技吸引目光（虽然小编还是看得很开心），而是精準运用炙烤、烟燻与温度控制逼出食材最纯粹的深度风味。整套餐点节奏沉稳，炭火香气细腻且恰到好处，与北投山林那种安静、低调的氛围配合得天衣无缝。
亮点2｜一桌横跨南北的岛屿地图
餐桌上有屏东六堆黑猪、东北角九孔鲍、宜兰胭脂虾，到云林芸彰牧场牛肉与北投在地米粮，小农与产地成为菜单真正的主角。这是一场有方向感的选材，让山海、田野与人文经验同时出现在餐桌上，风味的来源是我们台湾人熟悉的场景。前田哲郎分享他不想单纯把Txispa的菜色原封不动带来台湾，而是以为出发点，因此大量使用在地食材，让饕客们用舌尖环岛旅行。
亮点3｜经典与日常交会
巴斯克香肠Txorizo选用六堆黑猪多个部位製作，风乾后经过直火炙烤，香气与油脂被完全逼出。搭配的刈包则夹入北投特有的青磺水煮蛋，浓稠蛋黄就像天然抹酱一样包裹住肉块。这道菜吃起来随性有趣，却能感受到主厨如何巧妙地将西班牙技法与台湾在地味觉结合在一起，这也是小编最爱的一道菜～
亮点4｜极简风味让食材自己说话
宜兰胭脂虾仅挑去虾肠便直接上火炭烤；青江菜与蚬仔的组合则简化到极致，只留食材精华；大白菜汤底则选用清澈的黑猪高汤来衬托鲜甜。越是简单的料理越依赖对火候的精準拿捏，前田哲郎捨弃了多余的调味堆叠，让食材展现出极具辨识度的纯净口感。这种清爽、无负担的风味，正好契合现代人对健康与美味的双重追求。
亮点5｜巴斯克直火牛排太诱人
压轴的主菜Txuleta选用云林芸彰牧场的荷士登带骨肋眼，经过约5週熟成后再以巴斯克传统的 Asador直火炙烤。强大的火候瞬间锁住油脂，肉汁厚实且风味集中，搭配番茄方舟蔬菜与红酒醋在浓郁肉香中带出清爽的层次感，为这场飨宴做了最扎实的收尾，前田哲郎将巴斯克料理的灵魂与台湾在地风土结合，在三二行馆的山林温泉间，为这个冬夜留下深刻且纯粹的风味记忆。
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