冷冻食物是保存食材、延长保存期限最便利的方式之一，但仍有许多食物并不适合低温环境——它们在冷冻后会失去原有的口感、风味与新鲜度，解冻后往往只留下失望的结果。以下就是 5 种不应该放进冷冻库的食物。
1. 新鲜香草
乍看之下，将新鲜香草冷冻似乎是个好主意，但关键在于。若直接将新鲜香草放进冷冻库，解冻后往往不再保有原本清脆、爽口的质地，而是变成一团软烂的糊状物。
冷冻过程会使香草内部的水分膨胀，导致细胞壁破裂，体积明显缩小。虽然仍可用于熟食料理中，但原本的香气与风味已难以保留。
小提醒：
若想冷冻香草，建议先将其切碎，与橄榄油或奶油混合后放入製冰盒冷冻。这样能保留香气，也方便日后加入热炒或料理中使用。
2. 生洋葱
许多人以为生洋葱可以冷冻保存，但实际上，冷冻会改变洋葱的质地，解冻后容易变得软烂。更重要的是，若再用这样的洋葱入菜，可能会使料理产生苦味。
小提醒：
若一定要冷冻洋葱，建议先将其炒熟或焦糖化处理。熟洋葱相对耐冻，也能成为许多料理的美味配角。专业厨师也认为，这是一个巧妙又能提升风味的料理技巧。
3. 咖啡
将咖啡豆或研磨咖啡放进冷冻库，乍听之下似乎聪明，实际上却并不可行。低温会使咖啡中的水分被抽离，解冻时产生水气凝结，进而影响风味。
此外，反覆的温度变化也会让咖啡流失其芳香油脂。另一个不可忽视的问题是，咖啡极易吸附气味，若冷冻库内的环境无法完全保持中性，沖煮出的咖啡可能会带有其他冷冻食材的味道。
小提醒：
咖啡最适合存放于阴凉、乾燥、避光的环境，并使用密封容器保存。
4. 软质起司
冷冻会破坏软质起司的结构，这对许多人喜爱的起司来说并不是好事。像是布里起司（Brie）、卡门贝尔起司（Camembert）或奶油起司，解冻后往往失去原有的滑顺口感，变得颗粒化。虽然风味仍在，但质地已大打折扣。这类起司最适合新鲜食用，因为其风味、气味与口感需要同时存在，才能完整呈现。
小提醒：
若仍想冷冻，可将软质起司融入料理中，例如加入酱汁或鹹食中加热使用，如此可保留风味，减少质地变化带来的影响。
5. 酪梨
为了避免酪梨氧化变黑，冷冻似乎是个诱人的选项，但实际上并不值得尝试。新鲜酪梨原本细緻绵密的口感，在冷冻与解冻后会变得糊烂、不讨喜，原有的酪梨风味也几乎消失。
小提醒：
若想延长酪梨的使用时间，可在冷冻前加入少量柠檬汁拌匀。这种方式适合日后製作酪梨酱或抹酱，虽然口感无法与新鲜酪梨相比，但仍具实用性。
本文最初发表在《Marie Claire匈牙利版》
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