如果要追溯日本酒的历史，可得提及到西元前，在这么长的发展时间里，日本酒至今经过了速酿现代化、米荒、吟酿潮流，以及日本国内市场萎靡到国际市场蓬勃发展等好几个阶段。那么，2026年的现在，日本酒趋势走到了哪个阶段呢？
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在酒市状况不佳的近年，有不少人将问题指向年轻人不喝酒这件事，甚至在多年前就已出现这样的词彙，指的是年轻人远离酒精，对酒类饮料不再感兴趣。虽然全球酒类市场消退并非全是Z世代所造成，但当代的年轻人确实对于酒精的需求与过去大不相同，他们排斥从前的应酬喝酒习惯、能直接表明不愿喝酒等诉求，
甚至更着重于健康清醒的状态，Z世代的对于酒这件事，必须是自然而然发生，酒精所带来的是纯粹氛围感而非社交手段。随着酒精摄取量等需求逐渐下降，为此有不少酒厂开始酿造低酒精酒款来迎合新世代。从啤酒、葡萄酒到日本酒，皆开始降低原有的酒精浓度，如大型知名的月桂冠酒造，就研发出一款酒精浓度只有5%的，精緻型酒造也有如富久锦推出酒精浓度8%的，既然有低酒精，但当然也有酒造挑战生产0酒精度的日本酒，显现出氛围比喝进酒精饮料更为重要。
日本酒趋势2｜调配日本酒，注入香槟工艺
日本酒的酒标在设计上有着年代潮流的差异，近十年来更是有了大幅度的改变，酒标和瓶装纷纷向更为精緻时尚印象的葡萄酒风格看齐，这除了是透过全世界最广为人知的葡萄酒搭餐文化，来让日本酒也跃上餐酒搭配的一环，也是因为有不少酒造与国际酿酒师合作，让日本酒有了新的样貌，同时也能瞄準品饮高级香槟的顶级富裕层。
在五年前，香槟王的第五代前首席酿酒师 Richard Geoffroy 就在日本富山县打造白岩酒造，藉以香槟调配的方式带来，着重于风味口感和谐的IWA 5每一年的版本都不同，极具蒐藏价值。另一位法国酿酒大师 Régis Camus 则早在近十年前便将香槟的调配工艺带进日本酒，他更与獭祭、农口尚彦研究所等不同酒造合作，带来，与传统日本酒所体现的新鲜，韵味不同，达到香气、口感、尾韵等细緻融合。这些与国际酿酒大师合作的酒款外型设计，都与过去日本酒想要呈现的和风大相径庭，让人一眼无法发现这是日本酒。
日本酒趋势3｜精酿日本酒，风味多元独特
精酿啤酒已经成为啤酒业界的话题，全球的精酿啤酒厂逐渐崭露头角，这股风潮也延伸到日本酒市场。但是，精酿日本酒风潮最初是来自日本政府发放酿造执照相当严格，即便有志青年想要开设酒厂都不得其门而入，因而使他们转向，透过其他酿造製造免许的执照来酿造非传统的日本酒。
非传统的日本酒有趣多了，由于不被日本酒的规範所束缚，年轻酿酒师组成了，带来更多有趣的日本酒风味，茉莉花、柴鱼、昆布、生姜等各种风味百花齐放，尤其还能再加上地区性的特色物产，喝日本酒将变得更趣味。值得一提的是，这也能让原本风味纤细的日本酒，大大增加被运用在年轻世代喜欢的调酒上。
日本酒趋势4｜陈年能力，赋予日本酒高价值
过去对于品饮日本酒的印象，都强调趁着新鲜、不能放太久为主要，但有不少酒造开始思考起如何让日本酒更具价值。被称为日本酒之神的农口尚彦，目前正在农口尚彦研究所开始对酒款进行熟成实验，他们认为经过适当温度、环境所熟成后的日本酒，能带来与葡萄酒陈年后的风格相同，在时间淬炼后更显醇厚。
不只是农口尚彦研究所，如黑龙酒造、久野九平治本店、南部美人等酒造也致力推广日本酒熟成，同时也有酒造集结成立，试图让日本酒走出传统熟酒、古酒的既定老派印象，以犹如威士忌、葡萄酒的陈年，带来充满时间价值的陈年魅力。
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