在宣布告别 RAW 后，餐饮圈都在关注名厨江振诚（André Chiang）的下一步。就在今天这个疑问终于有了答案。今天他正式宣布重返新加坡，回到主厨生涯的启蒙地——莱佛士酒店（Raffles Hotel Singapore），开设全新餐厅，餐厅开幕背后有着更多与的意义。
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重返新加坡对我而言有着非常深远的意义，这里是我成长为一名主厨的地方，是我找到归属、形塑料理理念的起点。—江振诚
对于江振诚而言，新加坡从来不只是地图上的一个座标而已。他在这里创立了，以（Octaphilosophy）重新定义了亚洲的精緻餐饮，并带领团队走上（The World’s 50 Best Restaurants）的巅峰。他特别表示：这次回归的原因非常纯粹，是希望为新加坡再次打造一间具有代表性的餐厅。他将视为献给这座城市与莱佛士酒店的一封情书，藉此向这片启发他无数灵感的多元文化土壤致敬。
以为名的感官旅程
餐厅名称中的，取自新加坡莱佛士酒店创立的年份；而则代表他将亲自站回第一线，主导每处细节。餐厅的核心概念讲述的是（时间的风味），意指并非单纯追求前卫的分子料理，而是透过法式技法，重新诠释那些跨越百年的经典美馔。菜单灵感汲取自新加坡层层交织的历史底蕴，从维多利亚时代的优雅风格，到当代狮城的多元风味，试图在盘中勾勒出这座城市从19世纪走向当代的演进过程。
为了呼应这份历史感，餐厅甚至找回了珍藏的银器系列。最引人注目的，是在二战期间曾被埋藏于饭店园区、战后才重见天日的传奇银製餐车。这些充满故事的器皿、物件将在完整的用餐体验中重现，让宾客在品嚐现代工艺的同时，也能沉浸于往昔的时代氛围。
Bill Bensley 操刀的殖民地温室美学
除了料理，莱佛士酒店的空间本身就是一件具有意义的艺术品。的室内设计由国际知名建筑大师 Bill Bensley 操刀，他以永续理念与独特风格闻名的大师，决定向酒店历史上着名的 Raffles Grill 与 Elizabethan Grill 致敬。设计团队将餐厅座落于标誌性的殖民风格建筑内，并大胆引入意象，走进室内，可以看见大理石与木质交织出的沈稳质感，点缀着代表热带风情的棕榈树与缓缓转动的吊扇，用以回应新加坡热带文化与殖民历史。
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莱佛士酒店总经理 Christian Westbeld 更表示，这段伙伴关係源于双方对工艺与故事的共同尊重：
从银车服务到南洋风味饮品
在用餐形式上，展现了高度的自由度与精緻感。提供单点（A la carte）与经典套餐选择，更重要的是透过料理诉说土地与人文的故事。除了经典的餐酒搭配，Chef André 更特别规划了以南洋风味为灵感的，展现了他在精緻餐饮、新世代饮食需求的敏观察。
将座落于莱佛士酒店主楼，预计于2026年3月31日 正式开幕，为了极致的服务体验，餐厅仅设有42个席位。对于引颈期盼的食客来说，好消息是餐厅即日起已开放官方连结预订。在 RAW 的惊叹号之后，江振诚在新加坡莱佛士酒店划下的这个逗号，无疑将成为亚洲餐饮界下一个十年的重要里程碑。
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1887 by André
地址：1 Beach Road, Singapore 189673
座位数：42 席
营业时间： 週二至週六（週日及週一公休）
午餐时段： 11:30–13:30（最后入座）
晚餐时段： 18:00–20:00（最后入座）
订位洽询： +65 6412 1816 或电子邮件 singapore@raffles.com
开幕日为2026年3月31日
www.raffles.com/singapore/dining/1887-by-andre
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