想吃东京烧鸟名店，现在只要订位，不用飞日本。MMHG 湘乐餐饮集团旗下这次邀请东京烧鸟名店展开三个月的联名企划。研发主厨川崎达朗亲自设计菜单，更有日本烧鸟职人常驻台北现场烧烤。整套菜单分成三种不同菜色样式，共推出十道式双人套餐，团队更为这次企划带来几道全新菜色，让台湾客人抢先品嚐。将于即日起至4月30日晚餐期间登场，主打十道式双人份套餐，适合两人共享（每人NT 1,780元 + 10%），三人或四人同行亦可依人数弹性订位。
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背后来头不小，品牌属于日本烧鸟大师池川义辉创立的集团。旗下的东京从2011年起连年拿下米其林一星，被公认是日本最难订位的烧鸟店之一。而纽约分店同样摘下一星，在国际餐饮圈相当有份量。此外，虽然以烧鸟起家，但不只做串烧，而是把鸡料理当成核心，发展出各种变化。目前全球开了十五家店，每家都有自己的特色。这次和 MMHG 创办人林泉（Richie Lin）合作，就是要在玩出新花样。
此次企划延伸的定位，以亲民、主打概念，主厨川崎达朗有二十年法式料理资历，擅长看市场调整菜色。这次他坚持用台湾黑羽土鸡，取其肉质香甜扎实，符合他对食材的要求。菜单设计上，川崎主厨把日本各分店的招牌菜带来台湾。像是中目黑店必点招牌、芝浦店的，除此外还加入法式手法，设计了与，展现他擅长将日式味道和法国技巧混在一起的技巧。
研发主厨川崎达朗介绍—
川崎达朗主厨早年赴法国接受正统法式料理训练，曾于南普罗旺斯多家星级餐厅历练，从前菜、鱼料理到肉料理一路扎实累积基本功，对食材分切、火候掌控与温度精準度特别讲究，也因鱼类处理技术出色，曾指导当地厨师。返日后，他历任度假村与餐厅要职，负责菜单与主菜设计，最终加入 TORISHIKI ICHIMON 体系，将法式料理对熟成、节奏与火候的理解，转化为烧鸟与鸡料理的细腻表现，专注于炭火与肉质之间的平衡。
备长炭直火现烤，日本职人亲自操刀
不只寿喜烧有地域流派之分，烧鸟也是。属关东烧鸟流派，其多半以快速直火处理，风味上强调酱油与火候的平衡；关西则较常使用烤网，将整个部位慢慢烤至熟成，呈现不同层次。团队把池川义辉最重视的技法带来台湾，特地派职人驻店三个月。选用高火力、保温稳定的备长炭，透过调整火的距离和强度，把肉汁和香气锁在鸡肉里。不同部位的鸡肉经过这样处理，口感和味道会出现明显层次。
特别推荐菜单上两款烧鸟，选用运动量大的部位，用葱串来平衡油脂，香气会更明显。则考验火候掌控，得烤製的恰到好处，吃来脆而不韧。加上直火让火焰接触食材，表面快速上色产生焦香，里面的肉汁却保留得很完整，其香气超级迷人。
此外，川崎主厨还準备了三道就连日本都还未上市的菜色。第一道为，在台期间他特别观察到台湾人特别喜爱麻油相关料理，所以他决定想此风味融入酱汁；则是把鸡腿肉、软骨、青葱包进豆皮里，用青花椒提味后油炸，外酥内嫩，也呼应了汉字为之意；则选用带皮迷你马铃薯切块，拌鸭油辣油炒到香气逼人，超适合下酒。
由于本次带来的套餐整体就是以关东风格为主，川崎主厨并延伸至东京料理常见的酱油元素，包括酱烧调味或是酱油拉麵，也以此作为完整餐序的一部分。
双人套餐内容介绍—
即日起至四月底晚餐时段供应，主推的十道式双人套餐，适合两人分享。或是选择九道单点料理，单点一碗 TORIMACHI 酱油拉麵，再加几串大葱酱烧鸡腿、山葵鸡肉卷，一样能吃到日本职人现烤的烧鸟。此外也不要错过 TORIMACHI 特选酒推荐：柠檬沙瓦、清酒微醺组还是4杯的烧酎风味组。
とりわさ 低温熟成鸡肉佐山葵
TORIMACHI的定番冷前菜，主厨将鸡胸肉以低温烹煮，简单搭配芥末提味，以轻盈方式揭开套餐序幕。
いぶりがっこ クリームチーズ 茸 燻渍萝蔔佐奶油蕈菇乳酪
灵感撷取自欧式麵包沾酱吃法，以烟燻萝蔔替代麵包沾取融入蘑菇风味的起司酱，爽口又不失层次。
ねぎま たれ大葱酱烧鸡腿
炭火香气与肉质本身的多汁口感相互堆叠，原先在日本纯粹使用鸡腿肉，但考量台湾人喜好特别加入葱串，在弹性肉质与富有风味层次的鸡皮之外，还增添爽口感。
砂肝 盐烧鸡胗
是鸡用来研磨食物的胃部、又被称为，特别富有嚼劲，刷上甜鹹交织的烧鸟酱汁更是香气十足。
台湾首推新品｜稲荷 青花椒黄金稻荷
将豆皮包覆鸡腿肉、软骨、青葱等油炸，宛如一款扎实的鸡肉小福袋，双面烙烤后刷上鸡油、洒上青花椒与胡椒盐，一入口便可感受到青花椒的草本辛香与些微麻感，带来有趣体验。
台湾首推新品｜壶だれチキン 麻油酱烧鸡翅
将台湾人冬令最爱的麻油与蒜、烧鸟酱汁调和，均匀包裹于炸鸡翅上，其中特别加入水饴（液态糖浆）增添甜味，也让酱汁更具扒附性。风味虽浓郁但不致负担太重，尾韵留下的淡淡麻油香气令人回味。
台湾首推新品｜小じゃが芋 フライ 辣味鸭油马铃薯
将带皮迷你马铃薯切块后先下锅油炸，再以用鸭油製作的辣油充分拌炒，让醇厚辛香的酱汁完整包覆在每一块马铃薯上。
だし巻き玉子 现做高汤玉子烧
在蛋液中加入分别以鲣鱼、沙丁鱼、鲭鱼製成的三种高汤，突出鲜美滋味，较一般玉子烧口感更为柔软。
鶏のみそ煮込み 鸡肉味噌煮
使用饱满多汁的黑羽土鸡鸡腿、鸡心、鸡胗与鸡颈，和爱知县赤味噌、姜、蒜、酱油与红、白萝蔔一同炖煮约2小时，在浓郁酱香中带有适度甜味，是道温暖的下酒煮物。
鶏そぼろごはん 鸡肉釜饭
TORIMACHI 东京中目黑店深受上班族喜爱的招牌人气料理，使用鸡腿、鸡胸肉做成鸡鬆，并以鲜美鸡高汤调味，最后淋上烧鸟酱汁增添香气，使米饭更带甘韵。
单点推荐｜とりまち定番醤油そば TORIMACHI 醤油拉麵
2025年12月才于东京芝浦店推出的人气新菜色，发想自东京代表性的酱油基底拉麵，并融入鸡油与鸡叉烧，鹹香醇美又不腻口。
单点推荐｜鶏ささみと山ワサビの细巻き 山葵鸡肉卷
乍看如寿司细卷，实则以鸡柳取代米饭。选用鸡胸最嫩部位包入牛蒡、小黄瓜与炖香菇，佐山葵与昆布茶粉提鲜，清爽俐落、层次分明，是一道颠覆视觉印象的鸡肉小品。
Sake Pairing｜大山 特别纯米 十水、雨后の月 纯米大吟醸 白鹤锦、飞良泉 飞 别誂 山废 纯米大吟酿
以复刻江户末期酿造比例为核心，採用的高原料比，让酒体呈现出更饱满、圆润的质地。入口带有明显的多汁感与米香甜味，层次集中却不厚重，收尾乾净俐落。
以稀有酒米全量酿造，为山田锦的兄弟品种，米粒与心白较大、蛋白质含量低，使酒质呈现清新香气与柔和口感。入口细緻顺滑，带有淡雅华丽的吟酿香，风味纯净温润。
使用秋田县次世代酒米，并搭配77号酵母酿製，带出明亮的苹果酸轮廓，使甜感与酸度取得细緻平衡。精米步合特别降至50%，让酒体更显透明与高雅，不厚重层次清晰，展现飞系列少见的精緻表情。
inari Izakaya 现代居酒屋
营业时间：週一到週日 12:00-14:00（午餐）、週日到週四 17:30-21:30（晚餐）、週五週六 17:30-21:30（晚餐）
台北市信义区松寿路 9 号 6F（新光三越 A9）
02-2720-1168
线上订位 https://reurl.cc/bN6NMl
IG @inari_izakaya
｜未满十八岁禁止饮酒・饮酒过量，害人害己｜
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