台湾麻辣锅市场竞争超级激烈，风格也百百款，不过许多店家都走强调重麻重辣、刺激味蕾的路线，富锦树集团旗下、位于延吉街巷弄内却选择另闢新跑道，主打的台式麻辣汤头，搭配店内招牌千层豆腐与多款肉品与热炒，提供另一个适合三五好友聚餐的麻辣锅选择。
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在2023年开幕，当时主打台南温体牛火锅，但在实际营运后，团队逐渐意识到供应与市场定位的挑战。经过一段时间的调整与观察，创办人吴羽杰（J哥）决定重新思考品牌定位，最终选择把焦点集中在台湾人都相当喜爱的麻辣锅。对团队来说这也是重新聚焦的机会，因此团队决定把资源集中在的目标上。
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随着品牌转型，第一印象最明显的改变就是餐厅空间。整体设计由原本较明亮的街边风格，改为较沉稳的暗红色调，搭配木质桌椅与柔和灯光，营造出更适合聚餐的氛围，同样的是都符合新风格的设计。
温柔麻辣
提到麻辣锅，许多人第一印象往往是浓烈的辣度与花椒带来的强烈麻感，但选择以温润的台式麻辣风格展现特色。汤底以十多种辛香料为基础，加入四川大红袍花椒，再以牛大骨与牛小骨慢火熬煮，并加入酒酿增加风味层次。整体汤头需要长时间熬煮，让香料、骨香与辣味慢慢融合，最后呈现出麻、辣、香之间相对平衡的风味。因此汤底嚐来不刺激，反而带有淡淡甜辣感与柔和的麻香。入口时不会呛喉或燥口，汤头也因此保有较高的完整度，一锅的麻辣锅因应而生。
镇店之宝—
除了汤头本身，店内最具代表性的食材为的千层豆腐。其口感介于传统豆腐与冻豆腐之间，结构细緻却不易碎裂。当它在锅中吸饱麻辣汤汁后，每一口都带着浓厚的汤头香气，却仍保持滑嫩口感。咬下时汤汁在口中散开，让整体味道变得更加立体。此外，常见的鸭血则柔嫩、吸饱汤底滋味，与千层豆腐形成两种不同口感的组合。
和牛、香菜牛肉到白灼肥肠：一桌麻辣锅的多层次吃法
在食材选择上，民生辉也试图让火锅呈现更多层次。肉品部分包含日本A5和牛、澳洲和牛、美国无骨牛小排等选项，各自拥有不同油脂与肉质特色，放入麻辣汤中涮煮后能呈现不同风味。除此之外，还有纽西兰小羔羊与台湾梅花猪等肉品，提供更多选择。
此外，过去开店就相当受到欢迎的台式热炒也保留下来，包括大人气的，将牛肉与大量香菜一同拌炒，味道鲜明，能在麻辣锅之外提供另一种口感转换。
特色推荐，不同于一般常见的重鹹滷製方式，民生辉採用较少见的白滷作法，以高汤与香料慢慢炖煮，使肥肠保留原本的滑嫩口感，同时带有淡淡花椒香气。
民生辉麻辣锅
营业时间：12:00～14:30（L.O.14:00）、17:30-23:00（L.O.21:30）、週一～週二公休
台北市大安区延吉街137巷28号
IG @min_sheng_hui
inline 订位 https://inline.app/booking/-NIC2Dpz9ZvsZysUYbDp:inline-live-3/-NIC2E2mCV1T7cAo_wy4
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