于2024 年获得第72名，坐落于台北市东区的实验性酒吧 unDer lab，平日为单点形式，週日则可以体验富有沉浸感的。随着时序变化，每季由品牌主理人 Pei 与团队发想主题，从多元角度与手法描绘对季节更迭中自然、文化、社会等观察和想像。用酒品、餐点、气味在味觉中交织出怀旧与新鲜的画面。搭配专人贴近式侍酒和解说，以及随主题变换的装置艺术、灯光设计，在饮酒体验上扩展其他感官的感受与具有的互动。
将转化为有能量的波
2022年于现址正式落脚，unDer lab 已在此演绎海洋、森林、熟成等风味画面，2024 年末，将推出全新风味鸡尾酒套餐。以为发想，流窜在世界的街头小吃如同波浪，带着当地文化与食材的能量，透过各式媒介传递到台湾，找到与在地相同概念或元素的小吃，形成，再继续流动在日常生活的街巷。
此次使用当季食材表现夜猫族的一日餐食，展现街头小吃具有生命力的融合感，加入世界各地同时段会出现的饮食模式，做出同时具有风味和记忆上共鸣的酒食搭配。
夜猫族的街头餐食指南──从开始
套餐的时间场景从下午开始，一对开胃酒与生蚝的惬意组合。第一杯酒结合斯拉夫文化中使用黑麦麵包做的发酵饮料与义大利午后经典饮料 ，并使用客家荫凤梨取代橄榄的渍物感，融合成一杯带有啤酒与苦甜酒风味的气泡饮品，打开美好的味蕾。紧接着是生蚝与以雪莉酒 、橘酒为基底製作的 shot，并以虾油点缀其上，生蚝上则是淋有台湾人熟悉蚵仔煎搭配的海山酱，一口生蚝一口酒，彷彿置身热闹嘈杂的纽约 Chelsea Market！
刈包语法 ✕ 德国猪脚
Taco 和台湾人熟悉的刈包都是 U 型夹馅食物，将麵皮与内馅的风味结合与置换。Tortilla 玉米香气、牛肉、辛香料加上青柠酸化作带有澱粉及鹹鲜风味的鸡尾酒，搭配一小盅炖煮过的猪脚肉、新鲜酪梨莎莎酱、花生，可选择要不要加共同的灵魂角色 ── 香菜（过敏者勿勾选 ）至食物与酒液中。熟悉的风味但意想不到的质地在口中交叠、碰撞出新的体验。
Açaí Bowl + 麻糬冰 = ICE ICE BABY
跳转到夜市觅食时间！以粉红色 Açaí Bowl 与黑色台式麻糬冰的双色鸡尾酒雪泥上阵，取用液态氮的冰度与冒烟视觉效果，为一场轻盈、可爱的秀拉开序幕。冰上再浇上结合台东的炼乳，在双色风味之间建立桥梁，独具的糯米香气也让人出现嚐到麻糬的错觉。
一旁垂挂的夜市水果袋中是浸泡过碧螺春发酵液的气泡当季水果，将水果全部倒在冰上，一碗丰富、有趣的冰品跃上桌面。
9 pm 乾杯吧!
，啤酒是台湾的街头餐桌上的重要角色，瓶中上升的泡泡是是製造快乐的元素之一。
主食选择东南亚常见的沙嗲，裹上 unDer lab 自製凤梨沙嗲酱，用核桃木烟燻后开盖上桌，烤物与木头的香气扑鼻而来。边吃烤物，边搭配带有维力炸酱、鱼鬆、青花椒元素的啤酒，豪迈的风味在嘴中迸发。炭烤的烟雾、啤酒的开瓶声、熟悉的随兴感，像是坐在路上美食街欢快的一隅。
鹹食过后，喝点无酒精的草本茶助消化。以药籤与青草茶的历史为发想，融合原为医疗功用的amaro 风味作为雏形，用青草药舖常见的台式草本香料仙草、青草茶、龙眼乾、芭乐叶、黑莱姆等重新拆解、组合，诠释属于台湾风味的amaro。啜饮一口，点燃套餐限定写有的贴纸，希望大家喝下都能，忌!
3 am 酒客们的回魂时间
末段则是深夜未归的酒客们觅食、回魂时间，而凉麵是台北街头消夜常见的风景。解构凉麵的形体化作酒液，将澱粉及胡麻酱的味道以芋烧酎、胡麻花生酱、白味噌作呈现，再放上清新的小黄瓜气沫，并佐椒麻花生及油泼辣子，勾勒出平常却有新意的滋味画面。
5 am 早餐店大珍奶
天光渐亮，早餐店开始营业，再带一杯大冰奶是愉快不过的事情。此处以古早味红茶、 The Macallan DC 12 威士忌、S.C Lab 万寿菊铁观音茶酒、牛奶及台湾人骄傲的珍珠与经典调酒结合，摇荡出日常简单的幸福。
最后以羊肉药膳汤收尾，加入来自南投的竹笙，并喷洒南投酒厂生产的 ，淡雅的烟燻龙眼木与花果香提点入口的气息同时加深、延续汤的风味，如同余波，持续在口中与心中回味。
以为延伸的装置艺术
刚走下楼梯，即可看到墙面上挂着路上最常见的广角凸面镜，而走进 unDer lab 后，映入眼帘的是网状与篮子构成的紫色、金属主视觉，带有点街头庞克风格之感。
此次 unDer lab 再度携手设计师 Allen 打造全新视觉，以市场、街头常使用的篮子、网格物为灵感，将靠近天花板的网状物延伸，垂挂具象的篮子，象徵以及街头小吃文化的流动。灯箱内的电视播放着食材筹备过程的影像，一旁的投影动画则是放满 unDer lab 品牌相关看板的街景，一幅幅景象掠过，有种置身街头的氛围。参与者从入座开始就同时拥有了有趣的观展体验。
【 unDer lab 】 品牌介绍：记忆的风味实验场
成立于2020年的实验性酒吧，位于台北市东区。品牌的核心理念是，将当代感与实验性风味鸡尾酒结合，并以季节食材、经典酒类和台湾茶作为基础，推出富有创意的调酒作品。每季由品牌主理人 Pei 与团队根据自然、文化与社会变迁，设计出不同的主题酒单，搭配专人贴近式侍酒和解说，并配合灯光、装置艺术与氛围设计，创造出沉浸式的饮酒环境。
其独特之处在于其週日提供的，这是一场多层次、具有叙事感的饮酒旅程，结合了视觉、味觉与嗅觉的全面体验。酒吧自开业以来，屡获殊荣，2023年获得与，并在2024年进入第72名。
餐厅地址：台北市大安区光复南路308巷51号B1
套餐价格：$2,580+10%
体验时段：每週日 19:00～21:00 及 22:00～00:00 ，每一时段只开放14个座位，採全预约制。
延伸阅读：
屏东新派欧陆餐厅：产地食材优雅变奏，国境之南绝美轻盈 fine dining 体验仅有5个餐期！成都米其林一星来台客座，携手请客楼端正宗川菜台南晶英酒店限时3天！AKAME x Sinasera 24双主厨联袂献艺，宝岛美味开创食饮艺新体验蔬食餐厅开幕！融合多元文化创作地中海风格菜色、巨型玛德莲礼盒，让fine dining 等级食材走入日常