、、变成时髦下酒菜？是不是觉得难以想像？
位在捷运六张犁商圈的今年迎来新主厨陈加朗（Erik Chen），他以为核心语言，把中菜的灵魂重新翻译成当代语法。透过乳酸、醋、康普茶成为厨房里的日常语彙，让时间和微生物参与风味的生成。本季，他再以作为主题，让我们熟悉的料理有了全新面貌。
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对陈加朗而言，发酵不单单是保存或调味的作用，他让经典中菜中的成为主要风味。像是以鸡生蚝、鸡冠、鸡脖三种部位创造层次感，搭配红椒康普茶与发酵辣椒，酸辣之间多了柔和的深度；则是以酸菜鱼为灵感，重新解构，将红条石斑以鱼汤浸煮，与发酵柳松菇、酸菜丝、白芦笋奶酱叠出多重酸香；烤鸭则被转化为，用鱼替代鸭肉、康普茶替代香料，香气轻盈却仍留着烤鸭的神韵，十分有玩心。
打造秋天风味
秋季菜单为六道式套餐，主厨以季节为轴，从开场到收尾富有节奏感。用四种酒香与果酸打开味蕾；让柿子的甜香与栗子的温润相互映衬；主菜选用三岁以下纽西兰小鹿菲力，刷上梅乾菜油炙烤，结合发酵南瓜与蜜枣芹菜根製成的酱汁，细腻中带有秋日的厚度。甜点则以两款地瓜为基底，结合蜂蜜康普茶与姜汁香草冰淇淋，留下收敛的甜。整体菜单让人不觉得源自中菜，轻柔细緻有带有层次，也对有了全新体验。
此外，餐厅同步推出多款全新单点料理，展现主厨绵延不绝的创作能量，像是酸爽鹹香、涮嘴诱人的、清爽开胃、层次细腻的以及以和牛舌前、中、后段分别演绎脆、嫩、香的，皆完美呈现主厨对风味的极致掌握。
调酒也延伸发酵理念
不只菜色有发酵元素，全新调酒也加入此理念。新任首席调酒师李昀徽（Arthur Lee）设计全新酒单，让料理与酒有了一致调性。本次选用水梨、栗子、枫糖、地瓜等秋季食材，搭配辛香料与低温烹调、澄清、均质化等手法。
像是搭配的调饮以两种雪莉酒层叠酸度，再以柚子胡椒与枫糖平衡辛香；与主菜相呼应的版本则融合客家酸柑茶、香檬与黑蒜，让柑橘与木质气息延续主菜的风味。整体风格收敛、乾净，也展现酒与料理之间的节奏感。六道式秋季短套餐，每套价格NT3,080元，推荐搭配佐餐调酒或无酒精调饮，每套3杯价格NT980元、4杯价格NT1,280元。（以上为每人单套价格，需另加10%服务费）。
LONGTAIL
台北市大安区敦化南路二段174号(捷运六张犁站1号出口)
02-2732-6616
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