台北预约困难餐厅迎来五週年，创办人兼主厨高郁皓（Will Kao）近期因《星厨之战》的亮眼表现再次受到关注。开幕至今，餐厅订位依旧紧俏，而在五週年的此刻，Will 回到料理的原点，重新思考自己想呈现的台湾味。他把节目中累积的创作能量重新整理，转化为更俐落、也更成熟的风味线索，让台湾小吃在铁板上有了新的呈现方式。棺材板、鼎边锉、虾仁饭等街头味道不再只是被複製，而是被重新组合成层次更明确的菜色架构，呈现出这次五週年菜单的重点与轮廓。
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共有三个空间，分别位于敦化北路与民权东路生活圈，位置虽在闹区，空间却刻意以沈稳、平静的设计为主调。用餐区以红铜与深色金属作为视觉送心，光点沿着铁板檯面延伸，让整个檯面成为火候、声音与油香的舞台。斜角檯面让客人能清楚看到料理的动作，隐藏动线则让上菜与服务更流畅，使整体用餐体验集中在。
Will 的料理旅程始于夜市的平价铁板烧，车水马龙的环境让他练出速度、判断与现场反应，之后再历经怀石料理、高级铁板餐厅与五星饭店体系。他从不同风格的厨房吸收技法，再加上长年与台湾小吃的生活经验，慢慢形成自己的料理逻辑。最终他在2020年创立，并以成为主轴，使用更精準的技法重组街头记忆，让让铁板容纳下蒸、煮、煎、燻与油炸的语法，并让鼎边锉、棺材板与炒饭这些以小吃为灵感的作品逐渐成为店内询问度最高的菜色，也让餐厅的料理方向变得更明确。
五週年台味菜单
在规划时，Will 重新检视了餐厅开幕时的第一套套餐，也把《星厨之战》里累积的想法一併整理。他没有把节目中的如实呈现，反而是挑出可长期放进菜单的技法与味道，重新梳理成日常服务能稳定呈现的形式。五週年菜单就推出三种价位的套餐，与以往相比，组合方式更直接，主要目的是让客人能更明确感受到料理的重点，而不是增加视觉或层层堆叠的效果。推出NT2,380元、NT2,880元、NT3,600元共三种价位的套餐内容，将在12月15日正式登场。
Will’s Teppanyaki 五週年菜单｜牡蛎蒸蛋．昆布酱
主厨以广岛生蚝作为开场，轻沾粉后煎至薄酥，保持内部的饱满口感。底层搭配柔滑的日式蒸蛋，再以昆布与胡麻油调出的酱汁提味，让整道料理在风味上更有层次，也作为套餐的清晰开场。
Will’s Teppanyaki 五週年菜单｜干贝．玉米．玉米．玉米
这道长年在菜单上的料理以北海道生食级干贝为主角，铁板煎至表面微焦、内部仍保持柔嫩。主味来自清甜的水果玉米酱汁，旁边搭配玉米天妇罗、爆米花与玉米鬚脆片，让玉米以不同口感呈现，也形成这道菜的基本结构。
Will’s Teppanyaki 五週年菜单｜鲍鱼棺材板．羊肝菌．松露菇汁
这道料理取材自台湾小吃棺材板，以鲍鱼与软丝为主体，铁板煎至保持弹性，搭配蘑菇、洋葱与以大骨汤熬製的羊肝菌汤增添风味。外层使用布里欧麵包作为容器，奶油香气与柔软口感与海鲜组合，形成这道菜的主要结构。
Will’s Teppanyaki 五週年菜单｜炭燻龙虾．奶油白菜．松子米果
龙虾尾先以铁板微煎，保持肉质的水分与甜味，再以备长炭短暂烟燻，增加明显的炭香。酱汁以龙虾头熬煮而成，让整道料理的海味更集中。配菜是奶油白菜，以及松子、米果和黑橄榄，提供不同口感，让整体风味更完整。
Will’s Teppanyaki 五週年菜单｜海鲈鱼．味噌蛤蛎酱．茭白笋
海鲈鱼以铁板煎至外皮酥脆、肉质保持细嫩，搭配以蛤蛎与味噌熬出的酱汁，风味集中而不厚重。配菜选用当季的茭白笋与酥炸牛蒡，增加脆感与香气，让整道料理的层次更清楚。
Will’s Teppanyaki 五週年菜单｜和牛．马铃薯千层．芥末．蒜片
这道料理选用熊本和牛，铁板煎至外层微酥、内部保持柔嫩。搭配马铃薯千层一起呈现，让口感更完整。旁边提供芥末、蒜味美乃滋、蒜片与胡椒盐，可依个人喜好调整风味，也让牛肉的甜味更明显。
Will’s Teppanyaki 五週年菜单｜鼎边锉玻璃烧
这道料理先以龙虾头肉、香菇、虾米与芹菜组成基底，再加入以鸡骨与豚骨熬出的汤汁，并放入乾燥金针花增加酸香。所有食材封在耐热玻璃纸中加热，使风味集中。上桌前再放上以在来米粉浆煎成的鼎边锉，口感酥软并能吸收汤汁，是这道料理的主要特色。
Will’s Teppanyaki 五週年菜单｜虾皇捞汁．蒜味炒饭
主厨以铁板爆香蒜片后加入白米快炒，让米粒保持乾爽并带有蒜香。起锅前再以自製葱姜酱油提味，使炒饭更有焦香与层次。旁边搭配以鸡爪、猪骨、金华火腿、干贝与绍兴酒熬出的浓稠虾皇捞汁，里面加入汶莱白虾仁，食用时要将捞汁淋在炒饭上，可品嚐到丰富的口感变化。
Will’s Teppanyaki 五週年菜单｜海盐奶盖布丁．时令冰沙
使用竹地鸡鸡蛋製作布蕾，口感细緻并带有明显蛋香。底部加入少量莱姆酒焦糖，增加风味层次。表面覆盖北海道奶霜製作的奶盖，再撒上少许海盐，让甜与鹹形成简单的对比。旁边搭配依季节调整的冰沙，使整份甜点在口感上更轻爽。
Will’s Teppanyaki 五週年菜单｜升级方案
针对想要品嚐更丰盛菜色的客人，餐厅也推出 2,880 元与 3,600 元两种加价选择。2,880 元的套餐中，原本的会升级为店内最受欢迎的，主厨先将鸭肝煎上色，再放入照烧酱加热使油脂与酱汁融合，最后铺在锅气明显的蒜味炒饭上，形成这个价位的主要亮点。
若选择 3,600 元的十道式套餐，除了同样提供鸭肝饭之外，前菜会改为，以鳕场蟹与海胆作为馅料酥炸后铺上赤海胆，作为更加鲜明的开场。此价位也新增，鱼翅经过泡发与鸡汤炖煮后再裹粉油炸，搭配绍兴酒上汤呈现，是这套菜单的另一项限定料理。
由世界冠军侍酒师张鸿亮策划酒单
除了菜单升级外，餐厅也邀请世界唎酒师大赛冠军、前米其林二星餐厅首席侍酒师张鸿亮（Johnny）规划酒单，并以为主轴，建立料理与酒体之间的搭配方式。前菜以作为开场；接着以带果香与橡木调性的对应干贝与玉米的组合；龙虾料理则搭配提升海味层次；至于和牛，以的陈年红酒带出更平衡的结构。
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Will’s Teppanyaki 敦北本店、敦北二店
地址：台北市松山区敦化北路165巷10号
营业时间：午餐12:00-14:30／晚餐18:15-22:00(每週一公休)
电话：02-25466909
订位连结：https://lihi.cc/KncLt
Will’s Teppanyaki 民权三店
地址：台北市松山区民权东路3段160巷19弄32号
营业时间：午餐12:30-14:30／晚餐18:30-22:00(每週一公休)
电话：02-25471617
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