把地中海的饮食文化装进皮塔里：纽约爆红台湾首店开幕：从整颗火烤花椰菜、羊腹肉串背后的街头日常-HIS时尚网

风靡纽约、巴黎与伦敦的现代地中海料理品牌正式插旗台湾。由以色列米其林星厨 Eyal Shani 创立，餐厅不仅是全球最知名的皮塔饼（Pita）品牌，更代表一种自由奔放的饮食生活态度。台北首店由以色列籍主厨 Yuval Rajmiel 坐镇，融合台湾在地鲜度与地中海火烤工艺，带来焦糖牛胸肉、炸红玉鸡等惊艳风味，期望透过的爆发力，感受最道地的特拉维夫街头日常。

把整座地中海街头日常装进皮塔饼

地中海料理在健康饮食当道的时代，成为最具代表且知名的饮食方式，同时也代表对于食材生命力的极致追求。自2011年在以色列特拉维夫诞生以来，便打破了精緻餐饮的界线。创办人兼主厨 Eyal Shani 曾说：，而这句话也成为品牌的精神所在。而所谓的灵魂，是火烤后的焦香、新鲜香草的清脆、以及顶级橄榄油交织出的原始动力。

亚洲在新加坡之后，便扩张版图，并把重心放在台湾。在台湾驻店主厨 Yuval Rajmiel 眼中，餐饮市场对多元风味的包容度极高，且在地食材的品质令人惊豔。台北首店就选址于东丰街，期望将地中海那种的用餐氛围，完整移植到台北。

Yuval Rajmiel

来自以色列特拉维夫的主厨 Yuval Rajmiel，拥有横跨以色列与欧洲的厨艺背景，曾在德国米其林一星 Astrein 与二星 Vendôme 的高强度环境中磨练技术，也累积过完整的街头与餐厅厨房经验。对他而言，料理不在于複杂，而在于是否忠实呈现食材本身。他习惯每天走进市场，用气味与触感选择当天的蔬菜与香草，让料理回到直觉与现场。这样的节奏，使他能在 Miznon 同时掌握快速、直接的皮塔文化，以及夜晚以分享为核心的地中海餐桌。2025 年，Yuval 成为 Miznon 台湾首位主厨，也把这份来自街头、又经过星级淬鍊的料理状态，带进台北的日常。

让街头节奏走进餐厅里

在不同城市会保留相同的空间基础，但不複製场景。多伦多店铺使用当地製作的长凳与墙面装置，让空间更接近社区日常；墨尔本则透过材质与光线的转换，回应城市本身的节奏；伦敦 Soho 分店保留经典瓷砖与橄榄绿色调，将品牌嵌进老街区的肌理之中。台北首店选择以街头感的壁画作为外观，外墙本身就成了街景的一部分。

室内则以开放式厨房为中心，料理在空间中被完整地看见，火焰的温度、厨师的动作与声音，构成用餐过程的一部分。特别的是还以当日使用的蔬果作为装饰，布置在窗台、吧台抑或是餐桌上。室内墙面则保留下手工涂抹的痕迹，灯具与管线没有刻意隐藏，桌椅与吧台以木质与金属为主，使用感清楚，也不追求整齐。深绿色人字形瓷砖沿着墙面铺展，成为空间里最稳定的背景，让视线自然回到桌上。

从尊重食材原始样貌出发的菜色

因为开放式厨房的设定，因此能亲眼看见这里完全没有複杂的低温烹调或过度塑形的盘饰。Chef Yuval 表示，料理的本质是与。他几乎每日造访台湾在地市场，透过触摸、嗅闻来理解季节的变化。对他而言，高品质并不等同于昂贵的松露或鱼子酱，而是刚摘下、饱满的番茄，又或者是带有阳光气息的一束束香草。对食材的尊重，也具体呈现在其招牌的（一口）哲学中。咬下的温热、软Q且充满麵香的皮塔饼时，感受到的是食材间的化学反应。慢炖牛胸肉油脂化开的甜味，或者是鹰嘴豆泥如同奶油般丝滑的质地，这股味道的爆发力不需要繁琐的解释，只要吃一口，就能理解品牌所强调的。

Lamb kabab 羊肉烤串

Miznon 坚持使用 100% Lumina 羊腹肉(belly)，其油脂分布最均衡、肉质最柔软，也是地中海烤肉料理最经典的香气来源。烤製时，羊腹肉在炭火上微微起泡，油脂滴入木炭、瞬间迸出自然烟燻味，带出深层的香气。以更 street-style 的方式呈现：热皮塔包入羊肉球、腌菜、番茄与辣酱，将炭烤羊肉的原始香气浓缩在一口之中。主厨Yuval 说：这道菜的风味直觉、粗犷却精準，完全展现 Miznon 最纯粹的地中海灵魂。

Candy Brisket 焦糖牛胸肉

Miznon 全球热销的人气料理皮塔，是米其林星级主厨 Eyal Shani 的代表作品之一，将以色列街头风味与现代料理技法完美融合，在纽约、巴黎、墨尔本等城市皆深受喜爱。其核心灵魂来自费时製作的，以低温慢炖方式让牛腩软嫩至入口即化，并透过焦糖化工序呈现甜鹹交织、香气浓郁的迷人风味。完成的牛胸肉盛入 Miznon 经典的温热皮塔饼中，搭配塔希尼酱、新鲜蔬菜与酸香配料，使整体层次更加立体平衡。这道料理不仅展现地中海饮食文化的自由与奔放，也象徵 Miznon 对食材、街头文化与料理创意的独到诠释。

Kaved Liver 红玉鸡肝

Miznon 的 Kaved Liver 皮塔是一道深受全球食客喜爱的招牌料理。Kaved 在希伯来语中意为，这道作品以新鲜鸡肝搭配青葱在高温煎台上快速煸炒，仅以盐与黑胡椒调味，火候拿捏精準，使鸡肝呈现近似鹅肝般柔滑、细緻的质地，同时保留微焦带香的迷人风味。完成后的鸡肝被盛入 Miznon 经典的温热皮塔饼中，搭配塔希尼酱、辣椒与新鲜番茄、洋葱，形成浓郁、辛香、爽脆交织的多层次口感。这道皮塔常被视为 Miznon 最具惊喜性的菜色之一，甚至连平时不吃内脏的食客也经常被它征服，成为品牌最具代表性的风味体验之一。

台北店的另一大特色，在于其随时段切换的饮食节奏。主厨认为午餐应该是俐落、充满能量且轻快的，因此午间菜单围绕着八至九款精选皮塔饼展开，让忙碌的都市人在简短的休息时间内，能透过一份扎实且层次丰富的皮塔饼获得慰藉。当夜幕低垂，东丰街的灯火亮起，则化身为温暖的餐酒聚落。晚间时段强调的是，餐点转变为更多元的分食料理与以色列精选酒款。这里没有正式西餐的拘谨，取而代之的是开放式厨房传出的音乐、厨师与顾客间的自然互动，每一道菜都成为交流的媒介。这正是地中海饮食文化的真谛：围绕着餐桌，分享生活片段，找回与人的连结。

Hummus! 鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥(Hummus)是中东饮食文化中最具代表性的经典，看似简单，却是一道对厨师基本功要求极高的料理。主厨说：Miznon 忠于传统做法，将鹰嘴豆煮软，加入tahina(芝麻酱)、大蒜、柠檬汁与冰水细緻搅打。而冰水是主要关键，可让整体保持细滑乳化、颜色明亮。最后加入少量自製辛香酱、harissa(北非辣酱)、新鲜红洋葱，淋上高品质橄榄油，再添上以低温煎至柔软的整颗鹰嘴豆，堆叠出多层次口感。简单、直接、天然，是 Miznon 餐桌最不能少的灵魂起点，永远让人想再舀下一口。

Jerusalem Mezze 耶路撒冷 Mezze

耶路撒冷 Mezze 花园拼盘是一道色彩缤纷、层次丰富的中东经典料理，融合新鲜、腌製与烹饪食材，展现地中海饮食文化的奔放与多元。拼盘中以明亮爽口的黄瓜番茄沙拉开场，搭配鹹香腌橄榄与柔软细緻的鸡蛋，并以浓郁滑顺的塔希尼酱增添坚果香气。而外酥内软的鹰嘴豆球(Falafel)则作为灵魂主角，带来香料与口感交织的惊喜。整道料理以清爽、浓郁与酥脆三种风味轴线交错，兼具视觉美感与营养平衡，是早午餐、午餐或分享开胃菜的理想选择，也最能体现中东料理自由、直觉、热情的魅力。

Fatty Lamb kabab 肥羊烤肉串

Miznon 坚持使用 100% Lumina 羊腹肉(belly)，其油脂分布最均衡、肉质最柔软，也是地中海烤肉料理最经典的香气来源。烤製时，羊腹肉在炭火上微微起泡，油脂滴入木炭、瞬间迸出自然烟燻味，带出深层的香气。晚间版 Fatty Lamb kabab 串烤羊肉上桌时仍带着温暖炭香，配上芝麻酱、番茄泡沫与自製辣酱，风味立体、辛香明亮。羊肉的油脂被炭火，肉汁滑顺而乾净，是 Miznon 夜间料理中最具力量的一道。

Sac de coqbag of chicken in French. Herbs and fried potatoes袋装法式鸡肉、香草和炸马铃薯

道料理清爽且风味明亮，以鸡胸、鸡腿与鸡翅三种部位组合，在高温铁板上煎出金黄焦香，煎好后与香草、葱、萝蔔等轻拌，鹹香而轻盈，乾净俐落地展现鸡肉原本的鲜甜与香草气息。 Yuval 笑说：因此，Miznon 也特别準备了四种辣味配料，让这道料理可依个人口味提升风味：chili sauce(辣椒酱)、harissa(北非辣酱)、pickled pepper(腌辣椒)及pickled chili(腌小辣椒)。

台湾限定料理：炸红玉鸡、週五

为庆祝台北店开幕，特别推出了，将台湾引以为傲的优质鸡肉结合地中海香料，呈现出仅在当地才能品嚐到的独家美味。此外，店内也保留了以色列的文化及仪式感，例如每逢週五限量供应的（哈拉麵包）。在犹太文化中，这款编织麵包象徵着祝福与团聚，撕开麵包的瞬间，代表着的归属感。此外，菜单中如这类源自摩洛哥犹太家庭的红酱烤鱼，以及被暱称为妈妈口味的甜点，都传递出食物是种文化语言的核心概念。

Schnitzel! 炸红玉鸡腿

Schnitzel 是全世界最具共通性的家常料理之一，无论是在以色列、阿根廷、东欧，或在亚洲家庭的餐桌上，都能找到它的身影。主厨说：而在台湾，这道料理变得更加独特，Miznon 特别保留鸡腿骨，打造仅限台湾门店的，既保留肉汁，也呈现更具存在感的外观。选用来自日月潭的放养鸡，以黑茶、玉米与香草饲养，肉质天然、香气乾净、口感厚实，以薄粉裹衣油炸至酥脆金黄，巨大的尺寸完全覆盖整个餐盘，只有一种形状、一份份量，简单且纯粹。

Miznon

营业时间：午间11:00～15:00、晚间：17:00～00:00

（每週一公休，如遇特别节日或活动将另行公布营业时间与店休日）

台北市大安区楼东丰街53号1楼

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