高雄洲际酒店：从片皮鸭出发，结合海洋意象空间的当代粤菜呈现-HIS时尚网

最近高雄真的很热闹，除了基础建设大爆发外，还有大型演唱会与活动带动观光人潮，靠近港湾、交通动线完整的海湾区的旅宿，成为不少旅客安排行程时的优先选择。位于亚洲新湾区核心位置的就是热门选项之一。

就店于2021年底开幕，至今营运已满四年。今年八月，饭店迎来新气象，由来自荷兰的 Tony Geerts 出任总经理。除了延续品牌精神，近年来，饭店更在永续实践上持续投入，多项作法对应联合国永续发展目标。像是已全面取消客房瓶装饮用水，改于房内设置 RO 直饮滤水系统，并提供供旅客自行补水，作为长期营运策略的一部分。

回到中菜本味

饭店另一大亮点是有之称的，位在高雄洲际酒店二楼，餐厅空间设计延续饭店整体的海洋意象，将珊瑚礁岩的光泽与自然纹理转化为层次分明的光影配置。整体色调低调，动线宽敞，让用餐节奏回到稳定而不被打扰的状态。

餐厅由中餐主厨张守诚（Andre Chang）掌舵，出生于高雄的他从小跟随家人走进菜市场，对在地食材与季节感有深刻理解，这种亲身的生活经验也成为他料理观的基础。厨艺生涯累积超过二十年的中菜实务经验，曾在汉来饭店、国宾大饭店等餐饮体系历练，对传统工序、刀工与火候有严格要求。并以传统中菜为底，重新梳理粤、沪、川系菜式的味型结构，结合在地食材与时令特色，使菜色更贴近当代饮食文化，也让料理展示出层次。

从招牌片皮鸭到海鲜料理的菜单重点

来到，就不能不提到招牌片皮鸭，主厨选用屏东温体樱桃鸭製作。鸭只先以独家酱料腌製两天，经打风处理后，以纯麦芽糖上色，再进行长时间风乾与冷藏，最后以广式挂炉细火慢烤完成。整体流程讲究温度与时间控制，目的是让鸭皮在出炉时呈现薄而不油的状态。

在呈现方式也加以改良，以木盒作为载体，就像宝盒般上桌，里头放上饼皮、配料、酱料，接着待烤鸭上场延续桌边片切服务，加上皮水以麦芽糖与醋为基底，因此在片鸭过程能直接透过视觉、嗅觉感官嗅闻到迷人的香气。建议可先单吃鸭皮，直接感受口感与香气，接着服务人员会包裹饼皮、酱料、小黄瓜、青葱，更特别的是还加上了哈密瓜，一次能感受到有口感清新的小黄瓜、葱辣，以及水分充足香甜的哈密瓜，整体吃来相当有层次。

片皮鸭还延伸出多种吃法，主厨将其製作成搭配特製芝麻烧饼，烧饼外层酥脆、内部鬆软，为经典京味料理提供较为柔和的口感结构；而鸭架则用于熬煮酸萝蔔汤，取自酸菜白肉汤的灵感，以自家发酵的酸萝蔔为底，与鸭架熬煮出汤色清澈却风味浓郁的汤品，也作为整段鸭料理的收尾。由于片皮鸭做工繁複，得提前两日预订，每个餐期也仅限量供应八只，订完截止。