zài cuisine位在台中西区精诚五街，外观低调，空间也不张扬，而且还有一种不用被打扰、可以好好坐着吃完一餐的氛围。小编私心觉得现在还愿意把当成一件重要的事悉心对待，本身就件很难得的事情。在这里不会被时间追着跑，也不需要囫囵吞枣赶进度，一杯饮料、一道美食，一起慢慢享受生活带来的美好吧。
亮点1｜藏在名字里的节奏
这个名字其实藏着许多含义，可以是一种此刻的状态，也够代表着重新开始的可能。这间餐厅想创造的是一个让人可以自在呼吸的场域，料理人、食材与坐在桌前的人都不需要被催促。zài cuisine的团队没有急着把自己归类到Fine dining或Casual bistro，而是选择留在一个刚好的位置。餐期有深度但不让人紧绷、节奏慢却不拖沓，小编会形容这是一种很成熟的自信，不需要被标籤定义。
亮点2｜严格训练找到属于自己的节奏感
zài cuisine由创办人Ken与主厨佳妤携手打造，两人皆出身餐饮专业，曾于陈岚舒主厨的乐沐接受Fine dining训练。那段时间正值餐厅获选亚洲五十大最佳餐厅的重要阶段，对细节的要求近乎苛刻，从刀工、火候到盘面，每一个选择都必须有理由。实习结束后，Ken投入台中米其林餐厅的筹备，担任副主厨，长时间钻研烟燻、熟成与肉品料理。Ken擅长处理那些需要等待的工艺，对他来说，时间不是成本，而是味道的一部分。
佳妤则走向另一条路，进入种籽设计担任食物设计师，在实验厨房中反覆测试与观察。那段经验让她更深刻理解等待在料理里的意义，发酵、熟成、保存除了是一种技法，更是与时间对话的方式。两人经常讨论时间在料理中的样子，时间会让味道变厚，也会让情绪慢慢沉静下来。zài cuisine想呈现的是这样一步一步累积出来的台湾味道。
亮点3｜把季节留下来是他们最在意的事
zài cuisine的料理围绕着，从台湾风土出发，透过发酵、烟燻、腌渍、乾燥，延续季节的生命。灵感有时来自土地，有时来自很私人的记忆，像花开时的气味、海风里的鹹气，或某个午后洒进窗内的光。菜单大约每一季调整一次，依当季花果与渔获变化，并与小农与採集者合作。澎湖海菜、花莲野姜花、南投红乌龙，这些素材其实都在说同一件事，那就是台湾的味道本来就很多层次。
像，吃起来很像深秋留下的气味，火与时间慢慢堆叠出的温度。前菜中，柳松菇、黑美人、香菇、杏鲍菇先煎再炭烤，搭配以黑蒜、马铃薯与发酵奶油製成的黑蒜酱，味道厚实，带着接近土壤的深层气息。海鲜料理则从生活记忆出发，利用海菜、盐麴野姜花与汤底，勾勒出台湾海洋的鹹鲜景致。小编很喜欢这一段设计，因为它不是在複製某种料理风格，而是在整理我们熟悉却说不清的味觉记忆，更是用味蕾带着我们一同走在台湾的乡村田野，或是回忆起儿时的记忆。
亮点4｜风味会继续说下去而不是用完就算
主厨佳妤提到，她最享受的是zài cuisine里不断发生的风味延伸。以葡萄为例，先被酿成自製发酵饮，榨汁后剩下的液体没有被丢弃，而是重新发酵、浓缩，转化成豪野鸭胸的葡萄酱汁。同一种果实在不同阶段留下不同的样子，风味没有被一次用完，而是在不同的形式下展现出不同的魅力。
是许多熟客会记得的一道菜，胭脂虾整尾碳烤，搭配虾油美乃滋、紫洋葱、虾夷葱与樱花虾，鲜甜细緻，还多了酥脆层次。搭配的司康以自製虾油与樱花虾製作，口感酥鬆，虾味层层堆叠，很难不留下印象。招牌主餐则把主体与边角料完整运用，转化成炖肉与配菜，如果你跟小编一样喜欢吃羊肉，这一道菜绝对会让你意犹未尽。
亮点5｜连器物与空间也在延续时间
除了料理之外，zài cuisine也把再生放进器物与空间里，像是餐桌上的器皿、厨房围裙多来自以永续与再製为核心的PUEBCO，保留使用痕迹与材质本身的时间感，未漂白的纸浆餐巾也让细节回到自然的质地。空间则是由设计，以实木、不鏽钢、黄铜、水泥与黄土墙为主要材料，保留纹理与使用后的变化。这些痕迹不是缺陷，而是时间留下来的样子，就如同zài cuisine的料理一样，小编真心推荐美食控趁着空闲来这里好好享受一趟身心灵的美食之旅。
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